作為從業者來回答下這個問題。

現在國家對蜂蜜的規範保質期是兩年，但是基本上好的蜂蜜是多年不壞的，不過如果年限過長蜂蜜也會壞的，會發酵變質，發酵的蜂蜜完全不建議繼續食用。

大家不要覺得蜂蜜永遠不會壞，蜂蜜隻是相對來說不容易壞，不容易壞的前提有兩個，一是成熟蜜，經過蜜蜂自己充分釀造成熟，這樣的蜜保存時間長，不容易壞，而水蜜很短時間就會壞掉，不會超過一年，水蜜價格便宜，是現在很多加工廠的使用原材料，二要蜂蜜保存時間長就是要保存得當。這兩點相輔相成缺一不可，再好的蜜保存不當也很容易提前壞掉。

蜂蜜不是如同酒一樣，放得越久越好，蜂蜜放置時間長的話，會發生一些變化，最為顯著的變化就是蜂蜜的香氣降低，并随着時間的延長花香味越來越淡，直至消失，不斷地打開瓶蓋，會使蜂蜜不斷吸收空氣中的水分。

另外蜂蜜中的活性酶也會随着時間的延長而逐漸喪失活性，還有含水量過多的蜂蜜會随着氣溫的影響，時間的延長産生發酵的情況，蜂蜜變得發酸刺鼻，這樣的情況是不建議再食用的。

不管什麼蜂蜜，也無論保存了多久，隻要是純天然的，是可以食用的，不會對身體有害，但是太久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些，我們也通常建議蜂蜜兩三年内喝完，營養最佳，時間太長營養流失殆盡失去喝的意義。

另外蜂蜜在保存的時候也要注意，蜂蜜是怕熱不怕冷的，冰箱冷藏或者陰涼幹燥處存放最好，不要被太陽曬，另外不要用沾水的勺子舀蜜，蜂蜜沾水也會縮短保存時間。

如果蜂蜜在保存的過程中出現這樣幾個問題就代表蜂蜜出現發酵變質的情況，就要留心不再食用了。

一、大量起泡且有酒精味

蜂蜜放壞了往往有大量氣泡産生，同時往往也有濃郁的刺鼻酒精味，原因是原因是蜂蜜中有一種耐糖酵母，耐糖酵母菌大量繁殖時能将蜂蜜中糖類物質分解成二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢出時會使蜂蜜産生大量的氣泡，耐糖酵母菌也能将蜂蜜中的糖類物質分解成酒精，從而使蜂蜜有一股濃郁的酒精味且酒精味随變質程度加重而變濃，其中蜂蜜隻有輕微的酒精味時可以正常食用，但若有濃郁的酒精味則表明蜂蜜已完全變質。

二、味道變酸

蜂蜜放壞了往往有明顯的酸腐味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖類物質分解成酒精，而酒精在一定條件下還能再進一步氧化成醋酸并使蜂蜜有一股明顯的酵酸味，但若蜂蜜隻有輕微的酸味沒有酒味則屬于正常現象，有的蜂蜜中本身就含有大量的有機酸等酸性物質，有的蜂蜜自身就是酸酸甜甜的。

三、質地變稀

蜂蜜放壞了質地往往會越來越稀，原因是耐糖酵母菌不但會代謝蜂蜜中的糖類物質并會生産大量的水分，水分又會進一步破壞蜂蜜的抗菌環境促使蜂蜜變質得越來越快，最終蜂蜜的質地會變得越來越稀，嚴重時甚至可能因糖類物質消耗殆盡而變得像水一樣清澈。

綜上所述，蜂蜜放壞了有四個最顯著的特征，其一是蜂蜜放壞了有大量的氣泡産生，其二是蜂蜜放壞了有濃郁的酒精味，其三是蜂蜜放壞了有明顯的酸腐味，其四是蜂蜜放壞了質地會越來越稀。如果蜂蜜發酵變質一般是不推薦再食用了，會鬧肚子，喝起來也失去了蜂蜜自身的甜美感覺了。

我是周洲，家庭養蜂多年，介紹蜂産品相關知識，有什麼問題大家可以随時和我聯系，為您解答。個人公衆号及微博：周洲家。

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