今天與大家分享一款酸奶辮子面包，隻需一次發酵，省時省力，成品相當松軟，奶香味濃郁，組織非常綿密，拉絲效果超棒，是一款非常好吃的軟面包，營養豐富易消化，全家人都喜歡，特别适合老人和孩子食用。

把400克高筋面粉、20克奶粉、40克白砂糖、4克鹽、4克酵母依次放入盆中，再倒入100克濃稠的老酸奶、150克純牛奶，打入一個雞蛋，用矽膠鏟翻拌成團。

酸奶可以用比較濃稠的老酸奶，也可以用自制的老酸奶。如果你用的酸奶比較稀，一定要酌情減量。雞蛋用的是中等大小，重量約為50克，去皮之後是42克。

做軟面包的面團含水量都比較大，用手揉剛開始是非常黏手的，揉到面團漸漸起筋，能拉出粗膜狀态，就不太粘手了，加入30克切成小塊的黃油繼續揉。如果不喜歡黃油，也可以在攪拌成面團之後直接加入玉米油或者其它無味的植物油來代替。

這一步要有足夠的耐心，如果有面包機或者廚師機，最好還是由它們來代勞吧，否則可能會黏得讓你無法忍受以緻于崩潰到懷疑人生，我手揉過一次，親身經曆，深有感觸，但是還是堅持下來了。

一直揉到能拉出透明結實的手套膜，面團就揉好了，隻有面團揉到這種狀态，做出來的面包才會松軟拉絲好吃，這就是與饅頭最大的區别，做饅頭的面團隻要揉光滑就可以了。

你會發現揉好的面團像是被你賦予了第二次生命，手光面光越來越光滑有彈性，雖然過程很艱辛，最後卻非常有成就感。

把面團平均分成18份，每一個由外向裡翻轉整理成圓形，蓋上保鮮膜，松馳10分鐘，才好進行下一步操作。

取一個面團輕輕地擀開，隻要面團松弛到位了，面筋充分舒展開了，就很容易擀開。然後翻面卷起，依次做好全部。再從第一個開始依次搓成約20厘米長的長條狀。

每三個為一組，編成最簡單的三股辮，兩端一定要捏緊防止發酵的時候散開。

均勻地擺入烤盤，我這裡用的是28*28的正方形金盤。放入烤箱發酵大約40分鐘。如果烤箱沒有發酵功能，可以在金盤下面放一碗熱水提高發酵速度，如果時間充裕也可以蓋上保鮮膜在常溫下自然發酵。

發酵結束，辮子面包已經發酵到兩倍大（此時可以開始預熱烤箱），在表面刷上雞蛋液，再撒上杏仁片裝飾一下，如果沒有杏仁片，也可以撒上黑芝麻點綴一下。

放入烤箱中層，上下火170度烤20分鐘，取出。

酸奶面包隻需要一次發酵，做法非常簡單，味道卻特别好吃，省時又省力，推薦大家有空的時候嘗試一下。

表面果仁焦脆，内裡松軟拉絲，名副其實的外剛内柔型的。看着自己的勞動成果，非常有成就感，這樣的面包最适合一縷一縷撕着吃，非常滿足。一次吃不完，剩下的一定要記得在溫熱的時候密封保存，才能夠保證它不被風幹水分蒸發老化變硬，保持它最初的的柔軟度。

溫馨總結：

酸奶辮子面包：高筋面粉400克，奶粉20克，白砂糖40克，鹽4克，老酸奶100克，牛奶150克，雞蛋一個約50克，酵母4克，黃油30克。

表面裝飾：杏仁片或者黑芝麻适量。

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