文/圖/視頻 羊城派記者 許悅

秋冬進補，甲魚是一道“老廣”們都喜歡的食材。

但甲魚天性好鬥，本來已經在池塘底下進入冬眠，被人從養殖基地抓出來後，還要千裡颠簸被送上賣場，暴躁的甲魚蘇醒過來後，在擁擠的空間裡被激發了天性，整體運輸途中總是互相厮打，嚴重時死傷率會達到40%。怎麼辦？

總有奇思妙想的新零售加入後，打通了供應鍊最後1公裡，不但讓甲魚先餓上一個月瘦身減重，還專門配備了“冷宮”，讓暴躁甲魚魚在運輸中保持冬眠狀态，送鼈“出山”。

冬眠被吵醒，暴躁甲魚怎麼賣？

清晨第一縷陽光剛從山谷中綻露，羅浮山下，綠卡龜鼈養殖基地的工作人員已經在池塘上的飼料闆上倒滿了飼料。塘底的8000多頭甲魚迅速冒出來。飼料的小山迅速消失。40分鐘後，120公斤飼料全數被消滅。

飼養員告訴羊城派記者：“天然環境中飼養的甲魚慢生長，起碼要養上兩年時間才能進入市場，每隻大概能長到500克左右。盒馬現在賣的另一個規格，600-750克/隻的，起碼要養上三年時間。”

二十多年前，廣東人周廣榮一眼相中了惠州羅浮山的山清水秀，在這裡建起了一個6000多畝的龜鼈養殖基地。多年來專注于龜鼈育種、提純等研發工作的周廣榮，沒有想過自己的研發成果“中華鼈”，能夠帶着自己的品牌，來到城市的商超裡面，成為餐桌上的家常菜。

羅浮山下的基地，被國家農業部批準成為國家級中華鼈良種場。周廣榮的團隊用洞庭湖水系野生中華鼈為親本，通過人工馴化、提純、親緣隔離，選育出甲魚品種“中華鼈”。近年來，這隻“中華鼈”獲獎無數，拿下了廣東省名特優水産品、廣東省名牌産品、中國名鼈等榮譽。

于是，周廣榮在基地劃了兩千多畝池塘，決定規模化養殖。兩年後，甲魚從孵化到真正成熟上市，周廣榮卻發現，沒有好的銷路，甲魚并不是很好賣。

這主要是因為甲魚天性好鬥。平日在水塘裡散養，活動空間足夠大，劃好地盤不打架。加上冬天成熟的甲魚，在池塘底下往往已經進入冬眠。但在溫暖的南方，從養殖基地到終端賣場，暴躁的甲魚蘇醒過來，在擁擠的空間裡被激發了天性，整體運輸途中總是互相厮打。而被咬傷後的甲魚，很容易感染病菌，嚴重時死傷率會達到40%。而遍體鱗傷的甲魚由于品相不好，也難以進入零售渠道。

先瘦身減重再入“冷宮”

甲魚的暴躁，難不倒為了吃貨們絞盡腦汁的盒馬采購。在與基地對接後，為了把甲魚成功運到廣州，盒馬對整個鍊路進行了重構。

今年下半年，盒馬與基地改建的“甲魚冷宮”開始投入使用。從基地捕撈後的甲魚被送進5-15℃的恒溫冷庫，五天之後便進入冬眠狀态，暴躁甲魚的活躍度明顯降低。工作人員将每隻甲魚分裝在獨立透氣玻璃盒裡，送上循環冷鍊車，車輛配備自動循環淨化的裝置，并通過恒溫、供氧等設備，保證甲魚在運輸中保持冬眠狀态，送鼈“出山”。

這中間還有一個盒馬堅持要做的“瑣碎”環節——為甲魚淨化，瘦身減重。因為甲魚生長在泥塘裡，自帶一股泥腥味，為了口感更好，送往盒馬的甲魚，從基地“出山”之後，還要先放井水裡淨化20-30天，這中間不再喂食，每天換水，讓甲魚吐掉身體裡的雜質。餓上這将近1個月，甲魚一般會瘦身2-5%，但上桌後完全沒了泥腥味。

綠卡的工作人員告訴記者：“這個操作甲魚養殖戶都懂，但一般人不願意做，因為甲魚都是稱重賣的，以前隻有高檔酒樓才會特别要求我們這樣做。現在我們還要有大量的人力每天給淨化暫養區的甲魚換水，20-30天淨化完成後再送入‘冷宮’休眠。”

年輕人意外喜歡老食材

“搜索數據顯示，如今這些傳統的老食材反而更受喜歡嘗新的年輕人歡迎，這也是盒馬千方百計引進商品的原因，但同時也要幫消費者解決更多的痛點，例如宰殺甲魚。”盒馬采購陳壯鵬告訴羊城派記者，如今盒馬在廣州和深圳的門店每天能賣出一千多隻甲魚，其中有90%消費者都選擇提前宰殺，“門店小二一開始下不了手，現在已經手起刀落，5分鐘就能把甲魚處理幹淨交給配送員。”

對此，業内人士表示，新零售打通了供應鍊的最後1公裡，有了高科技加持的供應鍊，有了新零售對消費需求的洞悉，可以更好幫助源頭提高流通、銷售各環節的效率，像中華鼈這樣的基地，便能堅持在專注養殖和科研技術這些方面，走得更遠。

當前農業和農村的發展是擴大内需的重要支撐，中華鼈這樣的基地模式打破了傳統的零散亂小農模式，能夠實現優質農貨原産地直供，也成為了新零售下來争搶的重點。

來源 | 羊城派

責編 | 陳澤雲

實習生 | 宋玉霞

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