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食鹽裡是否含亞鐵氰化鉀

生活更新时间:2024-06-26 08:15:51

食鹽裡是否含亞鐵氰化鉀?在超市選購食鹽時，常常會看到包裝上的配料表有“亞鐵氰化鉀”，令人不禁聯想起有毒的氰化物，由此總有關于食鹽有毒的謠言在朋友圈流傳其實，消費者大可放心，我來為大家科普一下關于食鹽裡是否含亞鐵氰化鉀?以下内容希望對你有幫助!

食鹽裡是否含亞鐵氰化鉀

在超市選購食鹽時，常常會看到包裝上的配料表有“亞鐵氰化鉀”，令人不禁聯想起有毒的氰化物，由此總有關于食鹽有毒的謠言在朋友圈流傳。其實，消費者大可放心。

亞鐵氰化鉀作為抗結劑在食鹽中廣泛應用，是為了防止食鹽吸潮結塊。抗結劑可以延緩或阻止食鹽結塊，食鹽是否需要添加抗結劑主要取決于其顆粒大小，研磨較細的精制鹽通常需要，而大粒粗鹽則無須添加。國内外食鹽均可添加抗結劑。國際食品法典允許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣三種抗結劑，歐盟、日本、澳大利亞、新西蘭按此規定;中國和美國則隻允許使用亞鐵氰化鉀，但是各個國家和地區制定的限量值基本一緻。

亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然字面上接近，但化學性質有很大差異。亞鐵氰化鉀的氰根與鐵離子結合緊密，穩定性很好，在亞鐵氰化鉀的溶液中幾乎檢測不到有毒的氰根離子，而且亞鐵氰化鉀的分解溫度在400℃以上，此時食物已成焦炭。即使亞鐵氰化鉀真的能釋放氰根，也需要一次攝入幾十斤食鹽才可能導緻中毒，這在生活中是不可能的。

根據聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)的數據，亞鐵氰化鉀終生攝入的安全劑量為每公斤體重0.025毫克。以目前國家标準中的限量值(每公斤0.01克，以亞鐵氰根計)推算(實際用量約為限量值一半)，相當于一個體重60千克的成年人每天至少吃3兩(150克)食鹽。

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