做了二十多年的餐飲生意，每天與廚房共處，與食材為伴，對一些面食品的制作流程也是了解甚多，早些年無意中考取了面點師的資格，也算是個專業人員了，那時還在經營快餐店，所以餃子，馄饨，包子等這些面制品銷售的比較多，對與餃子餡的調制，也有自己的一些經驗，今天就為大家分享幾種常見的餃子餡與馄饨餡的具體配料與調餡方法，還請大家多多鼓勵！

主料：牛肉400克

配料：蔬菜：200克

調料：精鹽6克，蔥末30克，醬油10克，姜末10克，味精1克，花椒水150克，熟油50克，香油10克

調制方法：蔬菜整理成所需的形狀，然後在牛肉餡裡面加入精鹽與醬油，随即加入花椒水，按順時針方向攪拌，直至肉餡上勁發粘為止，接着放入蔥花，姜末，香油，熟油，醬油，味精再次攪拌，最後放入整理好的蔬菜攪拌均即可。

牛肉餃子餡的特點：肉餡鮮香，味道獨特

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主料：羊肉300克

配料：蔬菜150克

調料：蔥花20克，姜末10克，精鹽5克，花椒水100克，醬油15克，熟油80克，味精1克

調制方法：羊肉餡裡面加入精鹽與醬油，在加入花椒水，按順時針方向攪拌至肉餡發粘上勁時為止，然後加入蔬菜，再加入味精，熟油，蔥花，姜末調制均勻即可。

羊肉餃子餡的特點是：餡心鮮嫩，别有風味

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主料：豬肉餡200克，水發海參100克，海米30克，鮮蝦仁100克，韭黃，100克，醬油10克，精鹽5克，花椒水50克，味精1克，熟油50克，香菜少許，香油5克，紫菜少許，雞湯适量

調餡方法：将蝦仁，海參切成丁狀，韭黃切末，再把肉餡放在盆中，加入精鹽，醬油和花椒水，按順時針方向攪拌上勁，随後倒入蝦仁丁，海參丁，熟油，味精，香油拌勻，在包制之前再放入韭黃攪拌均勻。

在餃子包好煮熟以後，取一個大湯碗，将香菜，紫菜，味精，少許的精鹽放在碗中，再将雞湯煮開，放入餃子後，加入雞湯即可。

三鮮高湯水餃的特點是：湯鮮味美，鮮香适口

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主料：豬肉500克

配料：蔬菜200克

調料：蔥末50克，姜末10克，精鹽8克，味精1克，熟油50克，花椒水100克，醬油30克，料酒5克

調餡方法：豬肉餡裡面加入精鹽與醬油，在加入花椒水，按順時針方向攪拌至肉餡發粘上勁時為止，然後加入蔬菜，再加入味精，料酒，熟油，蔥花，姜末調制均勻即可。

豬肉餡餃子的特點：皮薄餡滑，餡心鮮香

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主料：冬筍150克，冬菇100克，韭黃200克，醬油15克，精鹽5克，五香粉2克，味精1克，香油20克，熟油50克

調餡方法：将冬菇用水浸泡至發好，撈出清洗好切碎，冬筍切成米丁，随後将鍋中加入熟油，油溫熱了以後，下入冬筍丁，冬菇丁，加入五香粉，醬油，精鹽，味精，煸炒出香味後倒出，包制餃子之前，加入切好的韭黃和香油攪拌均勻即可。（韭黃不能提前加入，否則會被燙熟，影響餃子的口感）

素三鮮餃子的特點：皮薄滑潤，清香不膩

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主料：豬肉餡400克

配料：白菜200克

調料：豬油50克，醬油20克，味精2克，精鹽5克，面醬20克，姜末10克，蔥末30克，骨頭湯100克，五香粉2克，紹酒20克，香油10克

調餡方法：把豬肉肥瘦分開，切成小丁，将豬油入鍋燒熱，放入肥肉丁翻炒，在放入瘦肉丁，待豆丁顔色變白時，按順序加入面醬，紹酒，醬油，精鹽，骨頭湯，姜末，炒熟時加入味精，倒出放在盆中冷卻，将白菜切成末，擠出水分，在包制之前加入蔥末，白菜末，香油攪拌均勻即可。

煸餡蒸餃的特點：鮮香，肥而不膩

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主料：鮮白磨200克，豬肉餡200克，青椒100克

配料：白菜100克

調料：蔥花40克，姜末10克，五香粉1克，蒜兩瓣，精鹽5克，味精1克，醬油20克，熟油50克

調餡方法：在豬肉餡中加入精鹽，味精 ，醬油，熟油，五香粉，蔥姜末攪拌均勻後，腌制二十分鐘（豬肉餡不需提前打水了，因為白菜，青椒都是直接加在裡面的，這兩樣蔬菜水分大，可以滿足豬肉的吸收量的）

青椒，白菜清洗幹淨以後，切成碎末備用，鮮白磨用開水煮熟，濾幹水分以後，也切成碎末，在包制餃子之前，将整理好的青椒，白菜，白磨加入到腌制好的肉餡裡，攪拌均勻即可。

白蘑青椒豬肉餡水餃的特點是：清香味濃，口感鮮香

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主料：面粉500克，豬肉餡150克

配料：蝦仁50克，海參50克，海米20克，雞蛋清三個，

調料：姜末10克，醬油10克，精鹽3克，花椒水50克，蔥花10克，香菜少許，紫菜少許，雜菜丁50克，香油10克，澱粉20克，雞湯适量

調餡與制作方法

一.将肉餡放在盆内，加入精鹽，醬油，花椒水和适量雞湯，按順時針方向攪拌至發粘上勁，再加入蔥花，姜末，香油，拌勻。海參，蝦仁切片，香菜切段備用，留一部分雞湯，調制成馄饨鮮湯。

二.将面粉加入雞蛋清，溫水100克，放入少許的精鹽，和制成面團，醒制半個小時之後，用澱粉做浮面，擀成一毫米厚的薄片，切成六厘米的半方塊，制成馄饨皮。

三.用筷子将馄饨餡打在馄饨皮的一角，包成貓耳朵形，鍋中加入開水，将馄饨下鍋煮熟，撈出放在碗中，上面撒上海參片，蝦仁片，海米，紫菜香菜，雜菜丁，澆上兌好口味的鮮湯即可。

三鮮馄饨的特點是：皮包透明，鮮嫩可口

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主料：豬肉餡400克

配料：大蔥200克，香菜10克，紫菜5克，蝦皮5克，黃瓜絲20克

調料：花椒水150克，精鹽10克，味精2克

調餡與制作方法

一.将豬肉餡中加入精鹽，随後放入濃一些的花椒水，按順時針方向攪拌，直到肉餡發粘上勁為止，大蔥切成末，放到肉餡中拌勻，接着就可以包制馄饨了，具體包法參照上面。

二.馄饨包好以後下鍋煮熟，取一湯碗，将香菜末，黃瓜絲，蝦皮，紫菜放置碗中，再加少許精鹽與味精調味，加入煮好的馄饨，澆上開水沖燙即可。

豬肉大蔥餡馄饨的特點是：湯鮮餡美，清淡爽口

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主料：豬肉150克，熟雞肉絲150克

配料：蛋皮絲20克，冬筍絲10克，海米10克，香菜少許，

調料：醬油10克，精鹽3克，味精1克，蔥花20克，花椒水100克，香油10克

調餡方法

一.豬肉餡中加入精鹽，醬油花椒水，按順時針方向攪至發粘上勁，随後加入味精，蔥花香油調味，

二.馄饨包好後，下入鍋中煮熟。撈出後放在碗中，碼上蛋皮絲，雞肉絲，冬筍絲，海米，香菜，等配料，随後澆入調好口味的雞湯即可。

雞絲馄饨的特點是：湯鮮味美，雞絲軟嫩

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小貼士：文中多次出現了“花椒水”那麼花椒水是什麼呢？其實就是将花椒用水煮開，自然冷卻以後用來給肉餡打水用的，也是做肉類餡料的必用調料。文中分享的餡料制作程序，隻要有肉餡出現的，基本都用到了打水這個步驟，隻有将肉餡打過水，那麼餃子餡的口感才會更好的。因為分享了十種餡料的調制方法，就沒準備那麼多圖片，隻能在正版圖庫裡選擇了相似的圖片，請大家能諒解，但是餡料的配方與調制過程，還是我一個字一個字打上去的，如有遺漏，還請大家指正。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

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