第二十三屆中國中部(湖南)農業博覽會第二天,“農”的盛宴火爆持續。來自各地的農産品,構成了湖南人豐富的餐桌。在農博會,跨越的不僅僅是空間,還有時間。春天的竹筍、夏天的小龍蝦、深秋的大閘蟹、炎陵黃桃幹、冬天的湘西臘肉……湖南四季美食,都能在這裡品嘗到。
在農博會,呷遍湖南,也跟随農産品走過湖南四季。
一、一桌湖南宴,會是什麼樣子?
如果要将湖南各地地道美食組成一桌宴席,會是個什麼樣子?
光是早餐就夠讓人糾結的,長沙米粉?津市米粉?栖鳳渡魚粉?衡陽的魚丸?琳琅滿目的農博會,讓人眼花缭亂。組成一桌湖南宴,可不是一件容易的事情。
宴席,當然少不了雞鴨魚肉。
雞,當然是香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全的東安雞了。鴨就讓人有點糾結了,是懷化芷江鴨還是血鴨,血鴨也分好幾種,永州血鴨,邵陽血鴨,做法相似,卻又味道不同,資深的吃貨才能夠分辨各種血鴨的區别。
“年年有餘”,魚是餐桌必不可少的一道菜,那就來一道鮮香辣的剁椒魚頭吧。肉,可就多了。
如果是牛肉,當然首推漣源花橋,花橋已經把牛肉做到極緻,到漣源的人一定會去花橋品嘗有名的全牛宴,在農博會現場就可以品嘗。
豬肉除了有名的辣椒炒肉,還有衡東和醴陵的小炒肉。肥而不膩的扣肉各地都有,做法也一緻,但是配上江永的香芋,就變得與衆不同了。湘西臘肉、安化臘肉,無需任何佐料,清蒸就讓人垂涎欲滴。
兔子肉,可以選擇肉嫩味純、肉質緊實飽滿的甯遠九嶷兔。洞庭湖滋養的湖南,河鮮也不缺。
漢壽甲魚名聲在外,細嫩鮮美,有嚼味。南縣小龍蝦、大通湖大閘蟹,光是想想,口水就流下來了。
肉太膩?那就來點新田的醋水豆腐,沅陵的蘆菇,益陽的竹筍解解膩。
無酒不成席,長樂甜酒适合酒量不大,又喜歡微醺的食客。這些美食,在農博會都可以免費品嘗,你還在等什麼,吃席去。
二、品嘗湖南四季
在本屆農博會上,吸引超30家預制菜展商參與,将采取線上線下同步營銷的方式,實現預制菜資源買賣全球。所以,不僅僅是跨越地域,也跨越時間,在這裡能品嘗到湖南的四季。
湖南的地域、氣候、人的情緒和溫度,大半都落在一張餐桌上。倘若這張餐桌以四季分明,冬天的桌面上一定少不了臘肉這道菜。
湖南以山地、丘陵為主,古時湘楚一帶以打獵為生,為了不浪費收獲的獵物,注定了他們在食材保存技術上的追逐。
每逢“小雪”時節,家家戶戶忙着用鹽腌制豬肉,半個月後用粽葉繩索将肉穿挂,懸于梁上用松木熏之。熟成後的臘肉,脂香濃郁,豐腴喜人。用當地的辣椒或藠頭炒制,真的肉香四溢,味覺大開。
湖南的臘肉,尤其以湘西和安化最負盛名,但凡嘗過一次的人,便覺得每逢冬天,味蕾都好像是被煙熏過的。
時間過渡到春天,餐桌上逐漸豐富起來。各處都興起一種叫粑粑的食物,衡陽的桐葉粑粑,湘西的艾草粑粑,邵陽的水牛花粑粑,各有千秋卻又殊途同歸,都是用糯米做成的。水牛花又叫鼠曲草,是菊科植物。早春的時候,掐了剛剛冒出頭的鼠曲草葉片,洗淨焯水後,碾成墨綠色的泥漿糊,摻雜糯米粉和白砂糖,不停地揉捏,最後做成一個個圓潤可愛的小團子,放在大鍋裡蒸熟,咬上一口,又香又甜又粘,那種燙燙的觸感,小心翼翼的動作,年複一年地上演着。
春天,老家的母親最喜掐了鮮嫩的白菜尖下米粉,一定要選攸縣的細米粉,這種曬幹過的米粉在沸騰的水裡慢慢地柔軟,下幾把白菜尖,一勺辣椒油,配上事先炒好的鮮肉碼子和荷包蛋。此後的無數的歲月裡,想念春天的時候,就是彈牙的米粉記憶。
到了熱熱鬧鬧的夏天,沒有小龍蝦是不完整的,也隻有小龍蝦能承接住那麼灼熱沸騰的季節。湖南的小龍蝦大多來自嶽陽,這邊的湖泊和河溝交錯,池塘和稻田密布,滋養着小龍蝦的生長。嶽陽小龍蝦個大,肉滿,慣常的做法是加辣椒、蒜頭和紫蘇炒制,吃完蝦後,再下一盤清水面到湯汁裡,白淨的面條挂着飽滿的湯汁,味蕾像是一下迸發開來。
夏天的黃昏之後,天色暗了下來,暑氣也一點點褪了下去。家家戶戶開始燒菜,三五好友坐在戶外的小桌上,開了幾罐啤酒,圍着一大盆小龍蝦,邊吃邊聊着。人對街道的記憶,對時間的記憶,可能因為那一隻蝦的味道,就瞬間清晰起來。
餐桌變換到了秋天,各種柑橘類的水果擺滿了桌子。湖南産柑橘,石門的橘子當得起皮薄餡大的稱贊,總是一到季節就大張旗鼓地占據了水果店的熱門位置,被主婦們搶購到餐桌前。剝開薄薄的一層皮,一口咬下去,甜蜜蜜的汁水滑進了喉嚨裡,像是得到了某種禮遇。
永州江華的香柚、香芋總是安靜地立在那裡,無法讓人忽視。永州的氣候分明,光照充足,特産的香柚透着一股獨特的香氣,它的果肉晶瑩剔透,汁水豐沛,清香嫩脆。配上一壺茶,就是一天裡最閑來無事,也是最好的時刻。
一年到頭,無非就是一餐換了另一餐,無非就是糾結今天吃什麼,明天吃什麼。而湖南餐桌上四季美物,永遠百吃不厭,好好味。
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潇湘晨報記者伍婷婷
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