西冷牛排

黃金六兩松坂豬

黑豬肉香腸

台灣人吃烤肉前，習慣先來一盤沙律

過百品種的食材放題任吃

八大牛肉部位任點

大虎蝦

文/羊城晚報記者 梁旭華 圖/Terry

乍暖還寒的天氣，天色陰沉得叫人幹什麼都沒有勁頭。這個時候，不如來一頓色香味俱全的熱辣辣烤肉吧。用暖暖的炭火驅走陰寒，以香噴噴的烤肉幫自己打氣，身邊還有着高顔值外表的侍應随時候命，真是想想都覺得精神一振。

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專人服侍 台式精緻烤肉

倒春寒的夜裡，有什麼比一碗熱乎乎的牛肉湯，更叫人覺得熨帖呢？而隻要你喝過“極炙”的那一碗牛肉湯，就會知道這家開在體育西路小巷内的台式精緻炭火烤肉店，為什麼即使隐藏在三樓，都依舊有那麼多的回頭客了。

因為這是一碗地道的台南風味牛肉湯，大廚先用雞骨架、洋蔥、姜片煲上一小時成為高湯，過濾雜質後，再加入小火炒香的牛肉碎和洋蔥等配料，最後加入少許辣椒粉上桌。一碗下肚，整個人都暖和起來，而那股醇厚濃郁的牛肉香氣，足證這裡所用的牛肉的确是好貨。

素面朝天的台式烤肉

“極炙”是城中少見的走台式烤肉路線的炭火烤肉店。雖說台式烤肉深受日式和韓式風格的影響，但在十多年的發展之下，也形成了自己的特色。

相比較而言，韓式烤肉着重調味料，會提前用烤肉醬來腌制牛肉，所以味道較重；而日式烤肉則以鹽燒為主。台式烤肉則是完全的“素面朝天”，完全不加調味料烤制，吃的時候，蘸點岩鹽或是烤肉醬即可。

倘若以刀工而論，由于台灣人喜歡軟滑和入口即化的口感，所以烤肉會切得很薄，厚度在0.35厘米到0.45厘米之間，甚至會把牛肉的筋膜和過多的肥油都去掉，起肉率隻有六成左右。

韓式烤肉喜歡搭配紅紅的甜辣醬，台式烤肉的蘸醬則以鹹甜味為特色。它一般會搭配三種蘸料：特制椒鹽、鹽洋蔥和烤肉醬。其中的鹽洋蔥，是用洋蔥、青蔥、麻油、椒鹽混合而成，是台灣特有的蘸料。而烤肉醬是用紅棗、甘草等18種藥材發酵18小時後，再煲制16小時而成，甜中帶鹹，口感頗為有趣。

台灣人吃烤肉可說是中、西、日式混合，一般會點上一盤沙律醒醒胃，接着來一碗熱湯，再點上幾份烤肉，最後吃一碗米飯，才叫滿足。

和牛VS谷飼牛

既然是燒肉店，重頭戲當然是肉了，店家所用的牛肉是M9級的澳洲和牛，有12個部位可選；如果喜歡牛味濃郁的，則有加拿大安格斯牛肉可選。後者是谷飼180天以上的牛肉，有牛小排、牛闆腱等4個部位供選擇。

大廚貼心地推出了頂級M9系列拼盤，388元就囊括了肩小排、牛小排、菲力（牛柳）、闆腱、腹心肉、西冷六個部位，總分量有500克，對于“花心一族”來說，兩個人吃足夠了。烤肉時，侍應會先從不油膩的肩小排開始烤，以200℃到300℃的炭火溫度，每面烤8秒左右即可享用。

值得一提的是，這裡的烤肉都由經過專門訓練的侍應來幫你烤制，這樣就不用擔心烤焦了。一頓飯下來，烤網會更換起碼5次以上，衣服自然不會沾上炭灰。

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放題任吃 澳洲牛肉味道濃

對于“牛精”來說，有什麼比放開肚皮吃高級牛肉更爽的呢？在興國路上新開張的“大牛焱燒和牛炭火放題店”，走的就是牛肉任吃路線，店裡囊括了澳洲M5到M8級的和牛以及谷飼400天的澳洲牛肉。當然，就餐時間會限定在100分鐘之内，但已經足夠“大胃王”吃個回本。

八大部位随意下單

一般而言，即使是在日本的烤肉店，牛肉一般都隻有三到五個部位可選。在這裡，可選擇的牛肉部位則多達8個，常見的有牛肩肉、牛肋條肉，少見的有大腹牛肋肉、三筋肉（闆腱肉），靠近臀部的三角肉排和橫膈肉則最為少見。

其中，比較特别的是壺漬牛肋條。壺漬是日式做法，傳統指的是以一壺分量的腌汁來腌制肉類。不過由于這裡的牛肉質地上佳，因此師傅将其改為在上桌前才用腌汁直接淋在肉面上。至于牛肋條，師傅就特别選用肋骨中間的部位，因其肉味濃、有嚼勁。

若是喜歡口感軟滑的牛肉，大廚建議選擇大腹牛肋肉，這個部位油花密集，切片烤制最美味。如果你性子較急，那麼就選五秒牛燒肉吧，用的是前胸肉，師傅會把它切得比其他部位的肉要薄，炭火旺時，每片大約燒5-10秒即可入口。行家一定會點橫膈膜，它指的是牛胸腹橫膈膜的肌肉，有内外之分。最搶手的是外橫膈膜肉，肉味格外香，在一頭牛裡所占的比例在1%以下，屬于老饕才會點的部位。

這裡的自家秘制醬汁以烤汁為底料，加入蒜頭、洋蔥、雪梨等調制，味道清甜，解膩效果明顯。

除了牛肉之外，海鮮、酒水在内的過百款品種都是任點任吃，最抵食的還有海蝦，一般放題店用的是普通海蝦甚至是明蝦，但這裡卻用上了個頭挺大的虎蝦。

吃完不會一身油煙味的烤肉店

去吃烤肉放題，最怕就是抽風機功率不夠，吃完一身油煙味，在這種潮濕的天氣下，尤其叫人頭疼。

于是餐廳采用了下抽風系統，吸油煙能力強大。而且選用了日本高級炭燒店才舍得用的備長炭，含水量非常低，它能達到的溫度比一般炭更高，但是産生的油煙卻很少。在這裡吃烤肉，不會擔心身上有烤肉味了。

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