![怎麼做幹鍋包菜(幹鍋包菜) 怎麼做幹鍋包菜(幹鍋包菜)1](/uploads3/large/pgc-image/1530236017573e6fa40eb17.jpg)
用料
包菜300g蒜末5g幹辣椒3條花椒15粒食用油15g調味汁醬油10g醋5g糖5g鹽1g
幹鍋包菜的做法
- 包菜洗淨,手撕成片。蒜切末,幹辣椒剪成段備用。
- ⚠手撕包菜的時候,将老梗摘去,可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費,可以用來煮湯,會很甜。
- ⚠幹辣椒剪成段更有利于香辣味的釋放。如不想吃太辣,可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣,但不會太辣。
- 調味汁:
- 醬油 糖 醋 鹽,調成汁。
- ⚠由于包菜炒制過程中會出水,所以醬汁就不要加水,避免會水水的稀釋味道。
- 炒:
- 炒鍋冷鍋放油,冷油就放入花椒和幹辣椒。用小火慢慢将花椒和幹辣椒炒香。關火,将幹辣椒和花椒撈掉,僅留下已經煸香的油。開火,放入蒜末爆香。放入包菜,轉中火将包菜炒軟,炒熟。淋入醬汁,開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
- ⚠花椒,幹辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中,炒出菜來才有香氣。油溫太高則不适合。
- ⚠此菜的烹煮,完全沒有加水。因包菜本身含水量高,如再加水則會稀釋味道。
小貼士
請留意各個步驟裡的⚠,全部做到位菜品自然會呈現美味。
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