WHISKY

威士忌分類

whisky or whiskey?

什麼是威士忌？—“生命之水”

概括來說，威士忌是一種由谷物釀制的蒸餾烈酒，主要材料包括大麥、黑麥、玉米等，之後在橡木桶中熟化多年，經調配至适飲的成酒。

由于其發酵的“糖類”物質并非像葡萄那樣可以直接獲取，這些谷物的主要成分為澱粉，需要先經過處理（未來會詳細介紹威士忌的釀造）讓澱粉轉化成可發酵的糖溶液，再進行發酵、蒸餾等一系列過程，有點類似于啤酒，隻不過沒有啤酒花罷了~

威士忌分類

其實将威士忌分類的方式有很多，可以是産區、原料、蒸餾方式、陳釀方式/時間、年份亦或是酒廠、調配方式和酒精度數等等。

但說到威士忌大家可能會首先想到蘇格蘭威士忌，那這一大類就屬于按産地分，如果按産地來劃分威士忌的話，可以将其大抵分為四類，包括蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌和日本威士忌五大類，下面我們來看看，這些國家的威士忌有何不同。

蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky

既然叫蘇格蘭威士忌，那肯定必須在蘇格蘭進行蒸餾（精餾度在94.8度以下），且需要熟化至少3年（當然也是在蘇格蘭），如果酒标上出現熟化時間，其代表的是酒液中調配的最年輕部分的熟化時間而非平均熟化時間。

将蘇格蘭威士忌進行細分的話，大抵可以分為-麥芽威士忌（Malt Whisky）、谷物威士忌（Grain Whisky）、混合蘇格蘭威士忌（Blended Scothc Whisky）。

關于蘇格蘭威士忌的細分，我們下期具體聊聊~

愛爾蘭威士忌 Irish Whiskey

愛爾蘭威士忌也可以分為（單）麥芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌，但其釀制過程則沒有蘇格蘭那麼嚴格。通常，愛爾蘭威士忌會使用發芽與未發芽的大麥及其他谷物混合釀造，當然如果隻使用谷物，那就是麥芽威士忌。

其中，未發芽的大麥會賦予威士忌果香和香料味，讓口感更為緊緻順滑。

與蘇格蘭威士忌另一個不同之處在于，愛爾蘭威士忌不使用泥煤加熱-通常沒有泥煤風味，且其會使用壺式蒸餾器和柱式蒸餾器兩種，經過三次蒸餾，當然不乏有生産者隻使用壺式蒸餾器，那這種酒則可歸類為“壺式蒸餾威士忌（whiskey potstill）”

愛爾蘭隻有三個蒸餾廠，大多數愛爾蘭威士忌品牌在Midleton蒸餾廠中生産，在Midleton，所有的基酒由蒸餾廠自己釀制，在生産wort麥芽汁時會調整谷物的利弊，并使用不同大小的壺式和柱式蒸餾器進行各種組合。

北愛爾蘭唯一的蒸餾廠Bushmills生産麥芽威士忌，也會用來自Midleton的谷物威士忌來調配混合威士忌。

Cooley蒸餾廠也出産一些列的品牌，風格較為柔和平滑，但其和蘇格蘭一樣，一般會經過二次蒸餾，且生産一些混合威士忌時會使用被泥煤影響的基酒。

美國威士忌 American Whisky

說到美國威士忌，很多人會想到“波本（Bourbon）”其主要使用的原料為玉米等混合谷物，蒸餾方式也是柱式與壺式蒸餾器結合使用。

據美國聯邦法律規定，生産波本所使用的的谷物必須至少含有51%的玉米（corn/malze），其他成分包括黑麥、大麥芽、小麥等。

波本威士忌通常不會蒸餾到80度以上，所以酒精度較低，且口感較為粗糙。

波本的風味特色主要源自熟化使用的橡木桶，這些桶大多是經過過度烘烤的全新的美國桶，經過漫長的熟化過程，酒液逐漸“吸收”了來自美桶的甜香味（椰子、香草等）同時發展處蜂蜜香和花香等。

如果要成為straight純威士忌，那必須滿足上述所有的要求，且至少陳釀2年。

雖然波本可以在美國各地生産，但絕大部分都産于肯塔基州（Kentucky）。

還有一種較為常見的美國威士忌，那就是田納西威士忌（Tennessee whiskey），其生産過程與波本相似，但在陳釀之前會使用楓木木炭進行過濾（緩慢地滴穿），在讓酒液變得順滑的同時，也賦予了甜味和煙熏風味。

因為波本不能額外添加顔色和味道，所以這個被稱為Lincoin County Process的工序則可以将波本和田納西威士忌區别開來。

其他威士忌

加拿大威士忌

加拿大威士忌也是以玉米為原料，大多是量産，價格低廉，酒精度較低。蒸餾師允許最多加入9.09%其他成分的飲品，以增添更多的風味。當然，加拿大也是有優質威士忌的。

日本威士忌

日本威士忌則是以模仿蘇格蘭威士忌開始，生産的主要是麥芽和谷物威士忌，其中也不乏頂級優質的威士忌産品。

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