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醬爆豬肝的做法最正宗的做法

生活更新时间:2025-01-26 15:18:30

每周的星期六、日都是最舒服的時候，可以不用上班，看自己喜歡看的電視劇，沒有任何人管，但是也要煮點好吃的，犒勞犒勞自己的胃，今天一早就去菜市場買菜，魚蝦肉蔬菜都全了。下面大叔給大家介紹一道豬肝的做法，我使用的是醬爆的做法，挺普通家常的一道食材，味道超級好吃，很下飯。做好的豬肝一點都不腥，脆嫩，很快手的一道菜喜歡吃辣的話，可以再加一點小米辣。注意在挑選豬肝的時候一定要選對，有一種豬肝煮出來就是散的，不成形，那種豬肝不好吃，做出來的樣子更加不用說，大家可以直接讓老闆幫你們選。

醬爆豬肝的做法最正宗的做法（大叔家的下飯菜）1

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豬肝炒老了就不好吃了，所以火候一定要控制好，炒的時候不宜過長，如果切洋蔥的時候辣眼睛，教大家一個小妙招，放微波爐裡面稍微轉一下，再切，就一點都不辣眼睛了，這道菜還是老爸教做的，有飯店的口感。用鹽腌過的豬肝更多的會有一種“脆爽”而不是“滑嫩”的感覺。以前我從來不會這樣操作，覺得會破壞豬肝的嫩度。上次去菜市場買菜，在一個阿姨的強烈推薦下回去嘗試了一番，結果确實還挺好吃的。今天大叔下廚房教你做醬爆豬肝，希望你吃的開心~

醬爆豬肝的做法最正宗的做法（大叔家的下飯菜）2

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豬肝，洋蔥，老姜，蒜，辣椒，芹菜，南瓜，肉末，甜面醬，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，料酒，鹽

醬爆豬肝的做法最正宗的做法（大叔家的下飯菜）3

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1、首先把半斤豬肝切厚片，用一點鹽腌一腌，豬肝腌上，米飯煮上後再來準備其他配料。甜面醬兩大勺，一層洋蔥切片，3片老姜，3瓣蒜末加兩根辣椒混合作為爆豬肝的小料，再洗幾根芹菜最後裝飾用。可用青椒或蔥段或韭黃代替即可；

醬爆豬肝的做法最正宗的做法（大叔家的下飯菜）4

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2、然後把生抽老抽胡椒粉蚝油料酒混合到碗裡備用，再準備适量南瓜，配點洋蔥姜蒜末和一點肉末，豬肝用水沖掉鹽分瀝幹，把材料都準備齊，接下來就很快了；

醬爆豬肝的做法最正宗的做法（大叔家的下飯菜）5

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3、最後先把豬肝滑熟，鍋裡多倒一些油，不要燒太熱，豬肝加進去翻炒變色後撈起過濾掉油分，把鍋洗幹淨燒熱鍋後倒入油，爆香料頭後加豬肝翻炒，再加甜面醬和适量碗汁炒至上色均勻，最後扔一把芹菜段出鍋上桌開吃啦~

醬爆豬肝的做法最正宗的做法（大叔家的下飯菜）6

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嫩滑醇香，鮮嫩可口的醬爆豬肝就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

醬爆豬肝的做法最正宗的做法（大叔家的下飯菜）7

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大叔小提示

1、阿姨說她每次買豬肝回家必用鹽先腌上。所以說，做菜完全沒有什麼絕對正确或錯誤的法則，喜不喜歡全看個人口味；

2、由于接下來是要進行“爆”的步驟，所以鍋一定要燒的很熱才行，我測了一下這個時候鍋底的溫度大概有四百多度。

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