記得小時候，初食大米，撲鼻而來的焖熟的米飯香，白米飯晶瑩飽滿，粒粒分明，吃進嘴裡清香軟糯有嚼勁，細細嚼來還有股回甜，完全被它的米香所征服，就算什麼菜也沒有，照樣能吃上兩碗，那時候我覺得最好的下飯菜就是炒雞蛋，“大米飯，炒雞蛋，撐得小孩可地轉”。

随着時間的推移，随着生活水平的提高，隻是一碗白米飯已經滿足不了我們，配白米飯還要有可口的下飯菜，今天介紹的4道經典下飯菜，道道堪稱米飯殺手！如果隻能從中選一道，你會咋選？

第一道：西紅柿炒雞蛋：這可以說是國民菜，這道菜色澤鮮豔，口味宜人，爽口開胃，深受大衆喜愛，同時營養還豐富。廚藝好的人做出來的雞蛋嫩而不老，湯也不是很多，下飯也是杠杠滴！

1、洗淨的西紅柿一半切塊，一半切丁，蔥切蔥花，蒜切蒜末。

2、碗内打入兩個雞蛋，順着一個方向完全打散，熱鍋冷油加入蛋液，用筷子不停的攪拌，雞蛋定型盛出，這時的雞蛋特别滑嫩。

3、另起鍋加油，油溫五成熱倒入蔥花和蒜片爆香，然後倒入西紅柿丁，炒出汁水後倒入西紅柿塊翻炒一分鐘，倒入雞蛋，充分的翻炒，加入1勺鹽和1勺糖，翻炒均勻出鍋。

第二道：風味茄子：雖然是一道素菜，但是燒好的茄子可比肉還香呢，茄子和花生米這樣做，茄子不油膩，花生米特别香，配上米飯那真是最佳搭檔啊。

1.茄子一根去蒂後切成滾刀塊，放入大碗中，撒入1勺鹽，抓勻以後腌制10分鐘，茄子入鍋前多加這一步，茄子裡的水分就會被腌出來，茄子變軟，就不會吸油了，而且經過腌制的茄子也更加入味，做茄子時，牢記多加這1步，茄子不吸油還更入味，噴香好吃超下飯！另外，做茄子時，茄子的皮盡量不要削掉，茄子皮中的營養含量很高，就算是再艮的茄子皮做好以後也是很好吃的。

2.切一下配料：洋蔥半個切小片，青紅椒各一根切成小塊，大蒜适量切成片，蔥切蔥花備用。

3.熱鍋涼油，倒入花生米，要不停地翻炒，防止糊鍋，花生米炒至表皮裂開“叭叭”直響就熟了，關火倒出備用。

4.腌制好的茄子擠幹水分 ，鍋内加少許油，油溫5成熱時下入茄子塊煸炒，經過腌制後的茄子，不需要放很多油，很短時間内就能很容易炒至軟爛，茄子炒熟炒軟後盛出。

5.就着鍋内留的底油，放入蒜片和蔥花爆香，然後再倒入辣椒和洋蔥塊，炒至斷生後再倒入茄子，翻炒均勻後調一下底味：加入少許鹽、1勺白糖提鮮、适量生抽，将調料翻炒均勻後倒入炒熟的花生米，再次翻炒均勻後關火出鍋，花生米一定要最後再倒，倒得早了就不夠酥脆了，好吃的風味茄子就做好了。

第三道：尖椒幹豆腐：這道菜，在東北的餐桌上占有一席之地，因其營養豐富，滑嫩爽口，最重要的是經濟實惠，被東北的吃貨們稱為“神菜”。

1.清洗幹豆腐，幹豆腐屬于豆制品，所以會有一股豆腥味，影響口感，鍋中加水，燒開以後加入一點小蘇打，将幹豆腐放入焯水2分鐘，然後撈出過涼白開水，放小蘇打，不僅能去除豆腥味，同時還可以中和幹豆腐中的酸性物質，增加幹豆腐的柔軟性。

2.焯過水的幹豆腐切菱形，尖椒去蒂切成小塊，胡蘿蔔切菱形片，蔥切蔥花，蒜剁蒜末。

3.鍋内加油，油溫5成熱倒入生抽，加入蚝油，加入1勺鹽，倒入适量清水，調料化開後，加入切好的幹豆腐，開大火炖2分鐘。

4.兩分鐘以後，倒入蒜末和蔥花，翻炒均勻後倒入尖椒和胡蘿蔔，繼續翻炒至尖椒和胡蘿蔔斷生，加入一點水澱粉勾芡，攪拌均勻後關火出鍋。

第四道：溜肥腸：在東北地區頗受歡迎，因其顔色黃亮、口感脆嫩、香味誘人，老少皆宜，就吃不膩，就着米飯那就是香啊！

1.焯好水的豬大腸切滾刀塊，再準備一點配料：青椒一個切滾刀塊，洋蔥半個切塊、蒜切片、姜切末、蔥切蔥花、木耳焯水撕成小朵後備用 。

2.調個碗汁：一勺鹽、一勺糖、适量生抽、少許老抽提色、蚝油、澱粉、清水适量攪拌均勻即可。

3.起鍋加油，油溫5成熱放入蔥、姜、蒜，瀑香後放入大腸，炒至大腸表面微微變黃時倒入木耳、洋蔥和青椒，大火翻炒至配菜斷生後再倒入調好的碗汁，翻炒均勻後關火出鍋。

這四道菜，道道經典，不但不油膩，而且都很營養，特别是吃米飯特别的對口，對我而言，都是我的最愛，如果非得選其中一中的話，那我還是選西紅柿炒雞蛋，因為大米飯炒雞蛋是我最初的記憶，不忘初心，方得始終。如果是你，你會怎麼選擇？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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