春天萬物複蘇，蔬菜大量上市了。有些蔬菜烹饪前一定要焯水，否則口感不好，甚至還會影響營養的吸收。焯水就是把原料放水鍋中燙或煮至半熟。春天，這5種蔬菜，建議焯水後再吃，為了家人健康，再懶也别省事

№：⒈ 菠菜

┱ 食材清單 ┲ 菠菜、鹹鴨蛋、大蒜、生姜、大蔥、枸杞、蝦米、瘦肉

1、準備一把長老的菠菜，先用刀切去根部。

2、把菠菜放入水盆中，加入适量鹽浸泡5分鐘，能夠有效的殺菌。

3、把菠菜切成3厘米左右的長段，放入盤中備用。

4、鍋中燒水，加入适量的食用油，水開放入菠菜焯水30秒。

5、準備一盆剛打的涼水，把菠菜放入水中過涼。

6、準備一個鹹鴨蛋，把鴨蛋去皮切成小的四方塊。

7、大蒜切成粒、生姜切成粒、大蔥切成蔥花放入盤中備用。

8、少許的枸杞泡發一下，再準備少許蝦米備用。

9、少許瘦肉切成丁，加入适量鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻，再加入少許玉米澱粉抓拌均勻，最後加入少量的食用油抓拌均勻備用。

10、熱鍋涼油下入肉丁翻炒，肉丁炒至定型下入蔥、姜、蒜、蝦米、鹹鴨蛋繼續煸炒。

11、炒至起沙倒入少許料酒翻炒均勻，倒入适量開水，加入少許胡椒粉和鹽調味。

12、下入焯水的菠菜攪拌均勻，最後下入枸杞就可以出鍋享用了。

菠菜當中含有草酸，攝入過多會使草酸以及鈣質結合形成草酸鈣，這類物質難以分解，所以吃菠菜的時候一定要提前焯水。

№：⒉ 香椿

┱ 食材清單 ┲ 香椿、雞蛋

1、把香椿整理一下，去掉老葉老莖，留下新鮮的嫩芽，把香椿嫩芽清洗幹淨

2、鍋中燒水，加入一勺食用鹽放入清洗幹淨的香椿焯水。

3、把香椿撈出來過一下涼水，保持香椿顔色翠綠。

4、過涼的香椿擠幹水分，然後切成末放入碗中備用。

5、碗中打入四個雞蛋，用筷子打散。

6、把雞蛋倒入裝香椿的碗中，加入适量的鹽、雞精、胡椒粉、玉米澱粉攪拌均勻。

7、電餅铛刷油倒入攪拌好的香椿雞蛋液，用鏟子攤均勻。

8、煎至一面金黃，借助盤中翻個面煎另一面。

9、煎至兩面金黃就可以裝盤享用了。

和普通的新鮮蔬菜相比，香椿中亞硝酸鹽含量确實略高。其實香椿隻要處理得當，正常食用，風險非常低。香椿焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法。

№：⒊ 西蘭花

┱ 食材清單 ┲ 西蘭花、雞蛋、胡蘿蔔、木耳、大蒜、生姜、大蔥

1、一朵上好的西蘭花，用剪刀把西蘭花剪成小朵。

2、把西蘭花放入清水盆中，加入适量的鹽浸泡十分鐘，有效去除西蘭花中的細菌和蟲卵。

3、再加入适量的面粉抓拌均勻，然後再清洗幹淨。

4、鍋中燒水，把西蘭花放在篦子上蒸2分鐘。

5、準備一個西紅柿先去皮，然後切成西紅柿丁。

6、胡蘿蔔切成菱形片，大蒜切片，姜切絲，蔥切段放入碗中備用。

7、準備一把泡發好的木耳，放入鍋中焯水，然後過涼。

8、碗中打入三個雞蛋攪拌成蛋液。

9、鍋中燒油下入雞蛋液，把雞蛋炒散盛出備用。

10、鍋中放油放入蔥姜蒜炒出香味，下入西紅柿超出汁水，再放入胡蘿蔔、西蘭花、木耳。

11、開始調味加入一勺鹽、一勺雞精、一勺生抽、少許蚝油翻炒均勻。

12、一道美味的素炒西蘭花就做好了。

西蘭花營養豐富，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜之王”，一直受到衆人的喜愛。西蘭花烹饪之前是必須進行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜裡的異味、苦澀以及頑固的雜質等。

№：⒋ 四季豆

┱ 食材清單 ┲ 四季豆、雞蛋、大蒜、生姜、小米辣

1、準備一把買回來的四季豆，把四季豆的頭尾掐一下，扯掉筋絲。

2、然後把四季豆放入水盆中，多清洗幾遍。

3、鍋中燒水加入少許食用油、食用鹽，放入四季豆焯水。

4、焯水2分鐘把四季豆放入涼水中過涼，然後把四季豆切成5厘米左右的段。

5、碗中打入兩個雞蛋，加入少許白醋、鹽，把雞蛋打散。

6、幾瓣大蒜切成片，少許生姜切成片。

7、三個小米椒切刀切成片放入碗中備用。

8、鍋中放油，倒入雞蛋炒散，盛出備用。

9、鍋中再放入少許油，放入姜蒜、小米椒煸炒出香味。

10、下入焯水的四季豆和雞蛋，加入少許鹽、雞精、生抽翻炒均勻。

11、淋入少許水澱粉勾芡，翻炒收汁就可以出鍋裝盤了。

四季豆是我們餐桌上非常常見的一種蔬菜，春夏秋冬一年四季，總會在菜市場上看見它的身影，四季豆裡含有皂素，皂素吃了對身體是有害的，去除皂素的方法就是煮熟了。

№：5 黃花菜

┱ 食材清單 ┲ 黃花菜、五花肉、大蒜、生姜、小蔥、青椒、紅椒

1、準備一把新鮮黃花菜，把黃花菜清洗幹淨。

2、鍋中燒水放入黃花菜焯水一分鐘，然後撈出過涼。

3、兩瓣大蒜切成片，生姜切成絲，兩根小蔥切成長段放入碗中備用。

4、青紅椒各兩根，斜刀切成片，放入碗中備用。

5、少許五花肉切成片，把肥肉和瘦肉分開放。

6、鍋中加入适量的食用油，油熱下入五花肉煸炒出油脂。

7、下入姜蒜翻炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

8、加入青紅椒炒出辣味下入瘦肉煸炒。

9、加入少許鹽、雞精、生抽翻炒均勻，再加入黃花菜和小蔥翻炒均勻。

10、翻炒20秒，把味道翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

黃花菜無論是肉炒還是素炒都非常的美味，黃花菜又名金針菜，含有豐富的水仙堿，因此不管是新鮮的黃花菜還是幹黃花菜都應該焯水後再食用。

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