導語：過年炸肉丸，懂得“2竅門”，肉丸炸好酥脆可口，涼了不回軟

每逢到過年，我們都喜歡做點愛吃的食物，即使平常能輕易吃到，到了過年還是想做得吃，就像炸肉丸，過年必做的一種食物，不管是直接吃，還是再加工烹饪都很好吃。

說到炸肉丸，不少人愛直接吃，外皮酥脆，内部香軟，吃後讓人回味。可想做好它，卻難倒了很多人，有人剛炸好就不酥脆，也有人炸好稍微放涼就回軟了，還有人做好的肉丸發黑發苦，實在難吃。

其實做不好，是因為沒有領悟竅門，炸肉丸有講究，并不是随意調肉餡，再下鍋炸那麼簡單。

到底要怎麼做呢？分享經驗，過年炸肉丸，懂得“2竅門”，肉丸炸好酥脆可口，涼了不回軟！

下面我來分享一下炸肉丸的做法，以及2個竅門，先跟着步驟一起做起來吧，保準你能一看就會做，做出酥脆美味的炸肉丸，過年做給家人吃，待客時讓人贊不絕口。

制作炸肉丸

步驟：

第一步——制作料水、給肉餡調味

肉餡帶有腥味，想肉丸吃着香，去腥這一步要做好，懂得加料水，而不是加料酒。

料酒加進肉餡中，會給肉丸内部帶來酒精味，吃起來不香，而料水有去腥增香的效果，用料水更合适。

料水還能讓肉丸變得更軟嫩。

制作料水，鍋裡加一碗水煮開，放入切好的生姜蔥，再放一點花椒，煮兩分鐘，盛出放涼後，就可以用了。

肉餡剁好後，加食鹽、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，一直攪拌出黏性為止。

第二步——制作澱粉水、調肉餡

有人習慣直接給肉餡裡加澱粉，其實還有更好的做法，先做出澱粉水，再放進肉餡裡攪拌。

取适量澱粉，加适量料水，攪拌到混合均勻，面糊看着像稠酸奶就可以了。

調肉餡時，先給肉餡裡加一些食用油，它有起酥的作用。

再給肉餡裡加面糊攪拌均勻，肉餡變得飽滿蓬松不發硬了。

第三步——炸肉丸

鍋中加食用油，鍋要深、油要多，這樣炸出的肉丸子效果更好。

油溫燒熱到五成熱後，把火調成中小火，用手抓一些肉餡，從虎口擠出丸子，用勺子舀下來放進油鍋。

炸到丸子定型後，多次去撥動肉丸，炸熟透後撈出來，如果一次炸得多，可以先把肉丸保存起來，等吃的時候複炸一次就好。

如果想直接吃，或者想做焦溜丸子，剛炸好一遍後，立即進行第二次炸制就好，第二次炸要将油溫燒熱到七成熱，快速炸成金黃撈出，涼了不回軟。

一次不要放太多，過于擁擠的話，複炸效果不好。

2竅門：

（1）炸肉丸調肉餡時，不能加蔥花、醬油、料酒，這是因為蔥花很容易被炸糊，不僅破壞肉丸的美觀，還吃起來有苦味；醬油遇油炸後，也容易出現苦味；料酒會讓肉丸内部的味道變差，所以不建議加這三樣，别弄錯了。

（2）炸肉丸調肉餡時，要加紅薯澱粉、食用油，這是因為紅薯澱粉質地硬實、耐高溫，炸制後更酥脆，很适合炸肉丸時使用；肉餡裡加食用油，能起到起酥的作用，肉丸下鍋後會快速出現一層脆皮，有利于炸出酥脆感。

結語：過年炸肉丸，懂得“2竅門”，肉丸炸好酥脆可口，涼了不回軟！你都學會了嗎？按照以上步驟做一遍吧，再牢牢記住2竅門，今後就能輕松做好炸肉丸了，過年待在家不妨嘗試一下。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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