處暑又叫“出暑”，表示暑熱天即将結束，不過今年由于受到“秋老虎”以及極端天氣的影響，多地仍處在高溫高熱的狀态，防暑防燥依然不能放松警惕。

處暑将近，肺經正旺，中醫講究五髒平衡，“肺氣太盛會克肝，故多酸以強肝”，所以處暑後要多吃“酸性”食物以達到保肝護肺的效果。老話說“處暑吃4酸，一年病不沾”，8月23處暑，“4酸”指的啥？該咋吃？

1.鯉魚處理幹淨，把魚頭和魚尾切下來，去除魚尾巴上的骨頭，然後在魚身上每隔1厘米切上一刀，不要切斷、要像這樣連在一起；蔥白切成馬蹄片，生姜切成片；再準備兩個檸檬，切成薄片備用。

2.然後把魚身擺放在盤子裡面，放上魚頭和魚尾，把檸檬片依次夾在魚肉裡面，擺上蔥姜、擠上檸檬汁，開水上火，大火蒸8分鐘就熟了。

3.接着調一個料汁，碗中放入芝麻香油10克，蒸魚豉油20克，生抽5克攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友可以切一點小米椒圈，另外切一點蔥花備用。

4.8分鐘以後我們把魚取出來，控掉盤底的汁水，挑出蔥姜，均勻淋上料汁、撒上蔥花美味即成。

1.雞胸肉洗淨片開，切成小丁，加鹽、料酒抓拌均勻，打入一個蛋清、放入适量的澱粉拌勻，讓雞丁均勻裹上澱粉糊；蘋果去核也切成丁；再切一點黃瓜丁和胡蘿丁放在一起；生姜切成片、小蔥切成蔥花備用。

2.鍋内燒水，放入料酒5克，水燒開以後放入雞丁，汆煮至定型，放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，繼續焯水半分鐘倒出控水。

3.鍋内燒油，放入蔥花、姜片爆香，倒入雞丁、胡蘿蔔丁和黃瓜丁繼續翻炒，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖3克、雞汁2克，翻炒化開調料。

4.最後放入蘋果丁翻炒均勻，淋入少許水澱粉使食材和調料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

1.嫩南瓜一段，洗淨切成細絲；半個青椒、半個紅椒也切成絲；再切點蔥花、蒜片、姜絲備用。

2.鍋内燒水，開鍋以後倒入南瓜絲，汆煮1分鐘左右，南瓜斷生以後放入青紅椒絲快速燙一下，倒出來控水。

3.鍋内燒油，油熱以後，放入蔥姜蒜和幹辣椒3克一起翻炒，放入南瓜絲和青紅椒絲快速翻炒幾下，加入食鹽2克、雞粉2克翻炒化開調料，臨出鍋多倒點白醋突出酸香味，喜歡吃辣的再淋點紅油，翻勻後美味即成。

1.銀耳用涼水浸泡1個小時，泡發以後去除黃色的硬根、剪成小塊；雪梨去核切成片；冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花；再準備半碗酒糟備用。

2.鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰打去鍋中的浮沫，然後轉為小火炖煮1個小時，充分炖出裡面的膠原。

3.一個小時以後銀耳已經起黏，這個時候把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，溫潤滋補的酒糟銀耳羹，秋天喝正合适。

“處暑吃4酸，安穩出伏天”，處暑進補講究“少甘多酸”，以上4酸搭配的都是滋補潤燥的好食材，健脾開胃、貼秋膘不肥胖，科學養護保健康。

第一美食編輯：小雅

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