在家做肉丸子，别隻會放面粉，多加這樣東西，丸子更香更有彈性！有點陽光不是太熱的秋日午後與選酒團隊們聚在一起，聞着喝着擺了滿桌子的葡萄酒，仔細挑選出值得推薦的品項。「就這麼決定啰，這個月份的兩支酒都是來自北意大利Verona」，「是莎士比亞筆下羅密歐與茱麗葉的故鄉耶，好浪漫，正好符合主題」。正要點頭附和的同時，腦中突然閃過這出劇的結局，嗯，這麼憂傷真的适合嗎？不過下幾秒一個轉念，沒關系啦，至少兩個人的愛很濃烈很浪漫就足夠，更何況，「酒好喝比較重要啦！」大家也這麼一緻認同。

那麼，既然是來自意大利的葡萄酒，選擇意大利的料理來搭配應該會合拍吧。正當這麼想，試酒夥伴便推薦，「同事上次喝這款白葡萄酒的時候是搭意式玉米糕（polenta）佐奶油鳕魚泥，據說很對味」。

于是我想象了一下各自的風味，透着青蘋果微酸的白酒搭上口感細膩綿滑的奶油鳕魚泥，感覺似乎很不錯。原本都想這麼拍案了，後來認真想想，光是熬煮攪拌polenta 就需要至少45 分鐘，若還要花上數十分鐘來制作鳕魚泥，恐怕會手忙腳亂分身乏術；為了讓自己能夠更優雅上菜，便将鳕魚泥改換成了香煎綜合菇，同樣也是北義時常拿來佐polenta 的配料，應該沒問題。

果真，煎至表面呈現淺棕色的各種菇類風味好濃縮，與口感略有彈性有着奶油香氣的plenta 好速配，讓人瞬間成為polenta 的粉絲。不僅如此，趁着食物入喉之前來上一口白酒，白花和蜂蜜的香氣會先在鼻腔繞上一兩圈，接着些許的蜜味、青蘋果和柑橘的微酸漫過舌面，增添了整體風味的層次感，非常美妙。

至于另外一支有着水果軟糖、黑漿果香氣的紅酒呢，毫無意外地與蕃茄醬汁的香料肉丸子搭得天衣無縫。肉丸子的肉汁和油脂讓紅酒喝起來更加甜美圓潤，尾段的胡椒、薄荷則又對應上肉丸子内的香料氣息，一個不小心可就會吃多也喝多了呢。不過建議放緩速度慢慢喝，才能感受過了一個多鐘頭之後出現的風幹葡萄香氣和滋味喔。

食材／（二人份）

粗粒玉米粉300克

水1200ml（約玉米粉重量的4倍，若太濃稠可于熬煮時額外加水，因為各家的玉米粉吸水量會有不同需要做調整；若喜歡柔軟蓬松一點的口感，建議可以一開始就使用5～6倍的水下去煮）

奶油～15克

帕馬森起司～20克，磨成細粉

菇類可以準備個4款不同的菇，各1小把，處理成一口大小

橄榄油、鹽适量

做法／

将水和1大匙鹽放入厚底的鍋中後加熱至沸騰，徐徐地從高處将粗粒玉米粉倒進鍋内，過程中用打蛋器持續攪拌。

待再次沸騰後轉中小火慢慢熬煮，邊煮邊使用木鏟以同一方向攪拌以避免黏鍋。直到整個變得有點黏稠、頗有彈性且能與鍋壁分離時，即可熄火。

接着加入奶油和帕馬森起司細粉以添香濃滋味。趁熱裝盤享用，也可倒在木闆或鐵盤上放涼固形，之後再切塊煎來吃。

而這次煮好的正好可以取三分之二趁熱時佐鮮菇搭白酒，剩下的放涼隔日煎過後佐蕃茄醬汁來搭紅酒。

菇類的煎法：

鍋内入少許的橄榄油，以中火加熱至橄榄油可以輕易在鍋内流動的程度時，将菇類逐一擺入慢煎（需要比較長時間才會熟的菇類先放）。灑些鹽，直至接觸鍋底的那面轉為金黃色時翻面，續煎至兩面都呈金黃色時即可起鍋。

趁熱佐熱呼呼的玉米糕一起吃，很搭這支白酒喔。

※ 第一次制作polenta 時，完全依照「玉米粉：水= 1：4」的比例來熬煮，等到熟透時玉米糊已經太過濃稠很難滑動，因此形狀不太好看。

後來再次熬制時，改以「玉米粉：水= 1：6」的比例，成果非常讓人滿意。

此外，如果喜歡綿細口感的人，建議可以事先将玉米粉磨細一些，或者熬煮中以食物調理器來打碎。

↑這是後來改以「玉米粉：水=1：6」的比例去熬煮的polenta，成果很讓我滿意

↑這是以「玉米粉：水=1：4」的比例制作的polenta，比較濃稠且幹

食材／（二人份）

市售牛漢堡肉630公克

幹燥羅勒碎葉1大匙

洋蔥1顆，切丁

蒜頭2瓣，切末

新鮮迷疊香1根，隻取葉子切末

月桂葉1片

整粒蕃茄罐2罐，約800公克

橄榄油、鹽、水适量

做法／

将牛漢堡肉做成每顆重約35克的牛肉丸子，每顆再揉入适量的幹燥羅勒碎葉添香氣。接着以平底鍋慢煎至表面金黃微透褐色，熄火備用。

厚底鐵鍋内入少許橄榄油和洋蔥丁，以中小火慢炒至洋蔥軟化邊緣開始出現金黃色時，加入蒜末和迷疊香末，續炒數分鐘。

接着倒進所有的整粒蕃茄，并用木鏟将蕃茄弄碎，仔細翻炒均勻後加約200 ml的水、放入月桂葉、幹燥羅勒和鹽調味，再以小火熬煮約10分鐘。

然後将已經煎過的牛肉丸子放進來，讓丸子都能被蕃茄醬汁覆蓋，蓋上鍋蓋續煮10分鐘直至肉丸熟透且入味，即可裝盤上桌。

另外也可以将放涼後的玉米糕切小塊，兩面都煎過後淋上這款蕃茄醬汁享用。

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