不管是做涼拌菜、炒菜,加一點醋就可以提鮮。作為烹饪的時候經常用到的一種調料,醋的好處多多,它可以使菜的味道更加鮮美可口,可以促進食欲,能幫助食物消化,還有殺菌除菌的功效。不同的醋保質期有兩年、三年、五年,但是有一些醋找遍瓶身,也找不到保質期。有人說食物都有保質期,沒有保質期總是讓人覺得不放心;也有一些人認為醋是越陳越好。
醋沒有保質期到底是怎麼回事呢?其實是工藝和酸度決定的。酸度在6度以上,稱為“老陳醋”,大多為釀造,就跟酒一樣,這類醋不加任何防腐劑,也可以久放不壞,所以沒有保質期。還有一類是用冰醋酸勾兌的配置醋,這類醋并非按傳統工藝釀造,酸度不夠,微生物會滋生,所以對于酸度在6度以下的醋,廠家一般必須添加食品防腐劑才能保質,這類醋就需标明保質期限。
以保甯醋為例,一級保甯醋添加了添加劑苯甲酸乙酯鈉,酸度大于5小于6,保質期是24個月。二級保甯粗同樣有添加劑,酸度介于4和6之間,保質期24個月。而保甯的三年陳釀,酸度大于6,是固态發酵,沒有添加防腐劑,無保質期。
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