茶葉，社會中的熱議飲品，清香且帶有一絲苦澀；雞蛋，完全蛋白食品，美味且富含優質營養物質；當這兩者巧妙結合，就誕生了一種中國傳統名小吃—“茶葉蛋”；雞蛋的營養 茶葉的爽口清香，外加外表誘人的“大理石花紋”，茶葉蛋成為了大家比較熱衷的一種“下飯食材”；但是，江湖流傳，茶葉遇到雞蛋，其中會發生一些神奇的反應，從而就會影響身體健康；事實的真相究竟如何？寒冬臘月，和您聊聊暖暖的“茶葉蛋”。

茶葉蛋，一種風靡美食圈的靠譜小吃，坊間流傳茶葉中含有的較多鞣酸物質在熬煮時會滲透到雞蛋内部，從而就會和雞蛋中所含的鐵元素結合最終形成沉澱，這樣一來就會增強對于胃部的刺激，影響營養物質的消化吸收，從而影響身體健康。

但其實，事實正好相反。

雞蛋中的确含有一些鐵元素，茶葉中也的确存在一些多酚類物質、鞣酸，在實驗室中如果大量反應的确可能形成不溶解物質（複合物），也确實不容易被人體吸收。但是，現實生活和實驗室并不一樣，煮制茶葉蛋的時候，茶葉其實隻能觸碰到雞蛋蛋白的表層，根本不會接觸到蛋黃，但雞蛋當中所含的礦物質鐵主要在蛋黃中；所以，根本不曾“謀面”，更何談所謂的反應。

換而言之，就算茶葉中的鞣酸、多酚和雞蛋中的鐵碰到，造成的影響也就是“損失一些鐵元素”，根本不會對胃部造成刺激，請您不要忘了胃部存在酸度更高的胃酸，根本輪不到鞣酸“造次”。

剖析事實，之前已經有很多文獻論證過，其實茶葉當中的茶多酚物質（雖然含量沒有多少）本身可以增強蛋白質在胃液中的消化，消化程度随着茶葉含量的增加而升高，和網絡傳言（抑制蛋白消化）正好相反。

言說于此，您會發現：茶葉遇到雞蛋，并不會像網絡傳言中所說的那樣“導緻沉澱、影響吸收，損傷身體”；僅僅是不禁推敲的謠言而已。

雞蛋的确是一種富含優質蛋白質的食物，茶葉中也的确含有鞣酸（單甯酸）；正因為如此，網絡傳言當同一時間鞣酸和蛋白質接觸之後，這兩種物質的确會發生反應，鞣酸和蛋白質反應會形成一種不溶于胃酸的沉澱物質；另外，鞣酸還會導緻消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，從而就會降低胃部機能，導緻“消化不良”，甚至出現胃結石、緻癌、死亡等情況。

其實，這樣聳人聽聞的理論并不靠譜，您首先應該關注（考慮）的是“劑量（食用量）”。

對于正常人來說，茶葉蛋的進食數量非常有限（建議單日食用不超過2個雞蛋），攝入的鞣酸物質劑量極小，對于胃腸的影響（刺激）也不是很大，實驗室當中的反應并不能直接替換到人體，請各位要理性看待。

說到根本，茶葉蛋和白水煮蛋之間的最大差别是“茶葉”，茶葉本身含有一些生物堿、茶多酚等物質，但劑量非常少，理論上遇到雞蛋後反應生成的有害物質更是“少之又少”，加之實際生活中反應未必能成功進行，所以上述的兩則“茶葉蛋危害事件”其實并不靠譜。

“含鹽量較高”問題：

茶葉蛋經過反複的熬煮和浸泡，加之食用鹽、醬油等調味料的“補充”，其中會含有較多的鹽分，攝入食鹽過多容易增加高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的發病風險，所以食用必須“限量”。

“食品衛生”問題：

茶葉蛋，一種随處可見的零食，超市食品區域可以看到，街頭巷尾也可以看到；特别是那些室外露天簡易售賣的地方，制作加工的衛生安全根本得不到保證，這樣一來就容易增加細菌、雜物等有害物質的緻病威脅；所以，購買茶葉蛋，請到正規超市（食品區域）購買，最大程度降低食品安全風險。

雖然美味，必須限量：

茶葉蛋雖然很美味，但食用過多容易給身體增加負擔，建議單日食用茶葉蛋的數量不超過2個；對于美食，請“淺嘗辄止”。

吃茶葉蛋，最好可以“自己制作”：

相對而言，外面售賣的茶葉蛋或多或少會存在一些衛生、安全方面的問題，為了您不被細菌等有害物質侵襲，為了您能汲取更優質的營養物質，建議您最好可以親自煮制茶葉蛋，美味與營養共存。

當然，煮茶葉蛋的過程中請您少鹽、少油、少糖，另外請您縮短浸泡時間，口味清淡更為靠譜。

拒絕長時間存放，最好現做現吃：

很多家庭存在這樣一個問題：一次性會煮出來很多茶葉蛋，這樣一來就能吃好多天，看似很方便的一件事，但是如果保存不合理，很有可能産生像細菌超标、亞硝酸鹽超标等食品安全問題。

所以，對于茶葉蛋，建議您可以現煮現吃，剩下的茶葉蛋請冷藏密封保存，避免細菌等微生物的大量繁殖。

茶葉蛋，一種随處可見的“美食”，伴随着茶葉的清香和雞蛋的營養，說它是一種“享受”并不為過；網絡流傳的“有毒、緻癌”問題并不科學，沒有各位想的那樣可怕，請您理性看待；茶葉蛋可以吃，但請您“健康品嘗”。

注：王思露原創内容，首發于《科普中國》，拒絕商業轉載，圖片來源于網絡，如有侵權請告知删除。

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