做肉餅的小妙招?原料:面粉200克、開水(70-80度)105克、涼水30克、豬肉餡90克、蔥50克 ,我來為大家講解一下關于做肉餅的小妙招?跟着小編一起來看一看吧!
原料:面粉200克、開水(70-80度)105克、涼水30克、豬肉餡90克、蔥50克
調料:姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙
開水沖入面粉中,快速攪勻,用拳頭蘸涼水“紮”面團,揉成柔軟的面團,松弛30分鐘以上。
肉餡兒中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蚝油,拌勻;澱粉和水混合均勻倒入,攪拌均勻,腌制20分鐘;蔥切碎,倒入肉餡兒中。
調入鹽和香油,拌勻;取出面團,搓成粗條,按扁,均勻擀開擀薄成四方形,盡量薄。
切成4厘米寬的長條,在每一條上均勻抹上肉餡兒,兩邊留出邊緣不要抹,從一頭卷起,不必太緊,最後把接口捏緊,将兩端用手的虎口處收攏捏住,捏緊。
豎起來,用掌心壓成小圓餅,全部做好後,覆蓋松弛10分鐘,再逐個按扁一點,别太用力。
平底鍋加熱,倒入适量油轉勻,油熱後逐個擺入小肉餅,煎約一分鐘翻面,蓋上鍋蓋,小火煎至兩面金黃,略鼓,即可出鍋。
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