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丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

竹雨松風琴韻，茶煙梧月書聲。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

立夏，是夏天最開始的時候，“立字解見春”。立夏是夏天的嫩芽，會被陽光滋養，長着長着就變成了熱烈的酷暑。立夏時節，萬物的生長都開始倍數增加，草木異常繁盛，百果皆結子，從這開始枇杷黃、豌豆青、櫻桃紅、芍藥粉... ...物物飽滿生動。

立夏前後也是芍藥開發的季節，對芍藥花最深的印象是來自《紅樓夢》，史湘雲醉卧芍藥花叢，被芍藥花瓣飛滿一身，那份醉态配上芍藥更顯得湘雲的嬌憨可愛。芍藥花的花型與牡丹相似，但對比“花王”牡丹的耀眼灼目，“花相”芍藥會顯得安靜妩媚許多，芍藥的花瓣線條更加的溫婉，花苞在将開未開之際尤其的可愛。

牡丹與芍藥花型相似，所以在花市上會出現“以芍藥充牡丹”的情況，但其實這二者還是比較容易區分的，隻需謹記牡丹為木本植物，花株較高；芍藥為草本植物，花株較矮。并且牡丹與芍藥的花期差了一整個節氣，牡丹開花時間更早，一般在谷雨前後開花，而芍藥是在立夏前後開花。

其實白茶界也有像牡丹、芍藥這樣正好差上一個節氣的茶，而且同樣外形類似但内在不同，便是春茶裡的“清明茶”與“谷雨茶”了。這二者采摘天數雖隻差了15天，身價卻差了許多，今天就為各位茶友說道說道這二者的區别與選擇。

清明茶，屬于節氣茶，這裡的“清明”指的是清明節，所以清明茶也就是清明節當天采摘的白茶茶青制作而成的茶，清明茶的特點是香清味醇，茶湯柔和，清肝明目。

清明茶對于福鼎本地人而言，有着獨特的意義。這一天不僅是春茶品質的分水嶺（清明前為牡丹，清明後為壽眉），而且福鼎本地人認為清明節當天采摘的茶有清心明目的作用，所以在這天，大部分的福鼎家庭都會曬制清明茶留着自喝。

谷雨茶，亦是節氣茶，是指谷雨時節采摘的白茶茶青制作而成的茶，明代許次纾在《茶疏》中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前後，其時适中。”這句話對于其他茶類或許合适，對于白茶就不太适合了，到了谷雨時節，白茶的采摘季也就到了尾聲，之後的便隻能被稱為“夏茶”。

谷雨時節采的白茶的等級已經降為壽眉。“雨生百谷”谷雨落雨，草木生長旺盛，白茶也不例外，此時茶樹生長快速，幾乎是隻隔一夜，茶葉便又一片一片的冒出，而且顆顆都是葉綠芽長。谷雨茶的特點是香高韻長、清甜回甘、茶氣氤氲。

1、采摘時間不同

清明茶與谷雨茶最明顯的差别在于采摘時間的不同，清明早于谷雨，故清明茶早于谷雨茶。

2、茶青産量不同

南方在清明節的時候，溫度還沒有大幅度的升高，氣溫還比較的低，茶樹的生長抽芽會相對來說緩慢一些，且清明時節天氣多變，經常會伴有雨水，所以清明茶的産量不定，雨水落的多了，茶青的産量就會減少。而到了谷雨，氣溫迅猛回升，茶青生長抽芽的速度快，産量自然就更大。

3、茶葉品質區别

采摘的時節的不同，白茶的等級也就不同了，清明時節采到茶青一般為三級牡丹或是二級牡丹，到了谷雨采摘的茶青就是壽眉、貢眉。雖然茶青的等級不同，茶葉的形狀、茶湯的滋味不相同，但白茶的品質都是一樣有保障的。

清明茶主要是一芽二、三葉，芽頭較肥碩，毫毛均勻分布在芽頭上，葉片細嫩，顔色青翠鮮嫩，茶青外表十分貌美；清明時節氣溫較低，病蟲害少，密布的毫毛内含豐富的氨基酸、茶多酚等，内含物質豐富。

清明茶的茶湯特點鮮明，首先是清明茶的甘，它帶着春天新鮮的味道，是一份新鮮、甜美在裡面的“甘”，一入口就能清晰的感受到茶湯的甜味，再來清明茶的茶葉柔嫩，茶香清淡高雅，主要是清香、毫香與栀子花香，茶湯有着顯著的鮮爽感，一口“鮮”，一口仙。

谷雨茶的茶葉多是一芽三、四葉，芽頭的特點是纖細修長的，茶芽發育的更為成熟，茶湯滋味也比清明茶濃郁。谷雨時節氣溫較高，茶葉的内蘊豐富，芳香物質被大量的分解，茶香更高揚濃郁，有青草香、花香、竹葉香等。

谷雨茶也有和清明茶一樣“鮮”、“甘”的特點，但又有所不同。谷雨茶的鮮是鮮醇，帶着暮春時濃烈的氣息，而谷雨茶的甘是回甘，對口腔的沖擊很大，喝一口谷雨茶，等待片刻就能感受到舌根一陣如波濤一樣層層湧現的回甘。

在價格上，清明茶的價格會比谷雨茶的價格高，原因有四：

一是因為清明茶的等級比谷雨茶的等級高，茶青的價格就比較高；

二是因為“物依稀為貴”，清明茶的産量不穩定，茶葉的産量有限；

三是因為清明茶的附加值高，被賦予了文化層面的價值；

四是因為清明茶更健康，清明時節病蟲害少，茶葉無污染。

清明茶的價格比谷雨茶的價格高，就能說清明茶比谷雨茶好麼？其實并不能。

谷雨茶的采摘時間在暮春，故而谷雨茶不及清明茶細嫩，但也勝在暮春時節，氣溫高，茶葉積累的内質物豐富，芳香物質被高溫分解，香氣高揚滋味鮮濃，茶湯耐泡度高。而且谷雨茶的産量比清明茶的産量高，價格較低，性價比高，更适合當做口糧茶。

清明時節，天清氣明，陽氣上升；

谷雨時節，雨生百谷，陽氣勃發；

這兩個節氣都蘊含着萬物生長的氣運，

所産出的白茶都孕育着春天氣息，

雖是風情各異，卻也不分上下。

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