清洗魚類:
洗魚時,隻要在放魚的盆中滴入1~2滴生植物油,即可除去魚上的黏液。将魚泡入冷水中,加入少許醋,過2小時再去鱗,則很易刮幹淨。
清洗墨鬥魚:
墨鬥魚内含有許多墨汁,不易清洗。可先撕去表皮拉掉灰骨,将墨鬥魚放在有水的盆中,在水中拉出牢頭、内髒,再在水中挖掉墨鬥魚的眼珠,流盡墨汁。然後多換幾次清水将内外洗淨即可。
清洗魚塊:
把魚塊放在漏水盆内,用水來回沖洗,然後用淨布或紙巾将水擦幹。
清洗螃蟹:
用鹽水浸泡洗刷,将蟹體外的髒物洗淨,放入淡鹽水内浸泡,讓它吐掉胃内的污物,反複換水幾次,直至幹淨。
清洗鮮蝦:
清洗鮮蝦時,用剪刀将頭前部剪去,擠出胃中殘留物。将蝦煮至半熟剝去甲殼,此時蝦的背肌很容易翻起,把直腸去掉,再加工成各種菜肴。
清洗帶魚:
熱水燙洗法:将帶魚放入80℃的熱水中燙10分鐘,然後放入冷水中,用刷子刷一下,鱗就會去掉。
清水沖洗法:如果将帶魚放入熱堿水中浸泡一下,取出後再用清水沖一下,就很容易把它洗淨了,且魚體變白,特别清爽。
清洗鱿魚:
洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水中,泡透以後就很容易去掉魚骨,剝去表皮。
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