閩菜最出名的3道-tft每日頭條

閩菜最出名的3道

圖文更新时间:2025-01-12 17:45:25

福建好味道，烹煮有門道

五月起

智辛攜手福州聚春園集團

為您上菜咯！

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）1

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）2

黃順源

福建閩菜推廣大使

中西餐技師

閩菜名師

聚春園會展酒店主廚

“雞茸金絲筍”

是福建福州著名的菜肴之一

屬于閩菜系

在筵席上一向列為上品

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）3

春天是吃筍的好時節

雞茸金絲筍做法獨特

細如金絲的冬筍絲

與雞茸融為一體

筍嫩脆，雞茸松軟

鮮潤爽口，芳香撲鼻

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）4

而且這道菜還有着悠久曆史

相傳為清末福州聚春園菜館

的名廚師鄭春發

與名廚陳水妹等人所創制

雞蓉金絲筍

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）5

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閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）7

食材

主料：雞脯肉125克、

淨春筍150克、豬肥膘肉25克、

雞蛋4個、熟火腿25克

調輔料：精鹽1.5克、味精5克、

濕澱粉10克、雞湯250克、

生油125克

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）8

做法

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将筍切成細絲

雞脯肉與豬肥膘肉用刀剁成茸

雞蛋打散後

加入精鹽、味精、濕澱粉攪勻

将雞肉茸放入拌勻成雞茸糊

火腿肉切成米粒狀

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）10

炒鍋置旺火燒熱

下生油燒至八成熱時

将筍絲下鍋過油1分鐘

用漏勺撈起瀝幹油

用沸水沖去油膩

與雞湯一起下鍋

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）11

微火煨20分鐘

至雞湯全部被筍絲吸收後取出

放入雞茸糊中拌勻

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）12

炒鍋燒熱

下生油20克燒至八成熱時

倒入拌勻的筍絲雞茸糊

火越旺越好

炒3分鐘後裝盤

再撒上火腿即成

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閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）14

紅糟産于福建省

在紅曲酒釀造的最後階段

将發酵完的衍生物

經過篩濾出酒後

剩下的渣滓就是紅糟

色澤鮮紅具有濃郁的酒香味

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）15

相傳，閩王王審知到福建後，身為中原人的王審知對福建的海鮮極不習慣，十分想念家鄉的物産。但福建與中原相隔數千裡，中原的物産難以運至福建。于是他從中原帶來的一位家廚，想方設法用福建的海鮮做出符合閩王口味的菜肴。家廚将海鳗魚去骨切片，用福建特産紅酒糟和紅酒腌漬後，裹上一層薄薄的澱粉，放入油鍋内煎熟再烹上料酒，制成一道葷香的菜肴。閩王嘗後，毫無腥味，十分滿意，于是這道煎糟海鳗魚就流傳至今。

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）16

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“糟香”一詞得名于

以糟烹饪時的香味四溢

更是閩菜色、香、味俱全的

關鍵所在

因為糟香具有濃厚的地方色彩

所以在福建流傳着“糟香思故鄉”

這樣一句俗語

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）18

煎糟鳗

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閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）21

食材

主料：海鳗魚、紅糟

調輔料：鹽、五香粉、老酒、

姜末、咖喱粉、白糖、

芝麻油調汁

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）22

做法

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閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）24

鳗魚取肉

切5cm長，2cm寬的條

将紅糟碾碎、剁爛

加鹽、五香粉、老酒、

姜末、糖抓勻腌制

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）25

腌好的鳗魚塊入鍋炸酥

醬汁煮開後入炸好的鳗魚翻炒

閩菜最出名的3道（據說會做這道閩菜的都是高手中的高手）26

更多美食請關注

《福建好味道》

福建好味道

播出時間：

福建新聞頻道：20：00

鄉村振興頻道：18：45

時長15分鐘，周一至周五播出

來源：福建台融媒體中心

編輯：郝晶

審核：劉偉程林曉東
,
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