炖肉時：隻要多加這“3味”香料，不管什麼肉，越炖越香百吃不膩！大家好，我是饞嘴老于，今天和大家分享關于如何炖肉的小技巧！

大家發現沒有，天氣一冷，咱們的嗅覺就靈敏了很多，尤其是下班的時候，誰家要是炖了肉，老遠就能聞到香味。瞬時間，口水就會止不住地流出來。感覺此時此刻能吃上兩口，那該多好啊！

但是，大家發現沒有，同樣都是炖肉，有的朋友炖出來的肉，肉香味十足，老遠就能把人饞得慌，而且吃完之後還回味無窮；而有的朋友炖出來的肉，除了鹹味就沒别的味道了！其實，炖肉也是有技巧的，尤其是在香料的選擇上！今天就和大家分享炖肉時，可以多加的3種香料，學會了，保準你無論炖什麼肉，都越炖越香百吃不膩！

很多朋友炖出來的肉，吃起來香噴噴的，香葉可以說居頭功！别看就是樹葉子，但是它的作用卻不小！香葉，味微苦，顧名思義，就是可以給食物增添香氣，所以叫做香葉。一般來說，香葉在烹調中具有起到提鮮增香，遮蓋異味的效果。

小貼士：香葉增香的效果好，但是要注意用量；因為香葉自身的氣味比較濃郁，用量過多，則會影響食材原本的味道。一般家庭炖肉，兩三片香葉足以。

老話說得好：酒香不怕巷子深！很多朋友老遠就能聞到别人家炖肉的香氣，這裡面最大的功勞就是桂皮！如果說，香葉是增加肉本身的肉香氣，那麼桂皮就是增加肉的外香。桂皮香氣馥郁，在烹饪中具有祛腥解膩，增加香氣的作用。

小貼士：香葉和桂皮雖然都是增香，但卻是不同的！加入香葉可以讓肉吃起來香，而加入桂皮則是讓肉聞起來香！一個是内香，一個是外香！

在很多地方都有一些賣鹵肉的老店，他們炖出來的肉，吃完之後嘴裡仍然有餘香，讓人回味無窮！其實，讓肉有餘香的，回味的，這就是香料中的丁香起到的作用！

丁香屬于芳香類香料，并且它的芬芳香氣是所有香料中最強的之一，其氣味芳香濃郁。在烹調中主要用于除臭解異，賦香增味，加速肉質軟爛的作用。

這3種香料最适合鹵、醬的烹饪方式，不适合清炖。其次，香葉是增加肉的内香，桂皮是增加肉的外香，而丁香則是增加肉的餘香！所以，無論炖什麼肉，隻要多加這3種香料，隻會讓你越炖越香，百吃不膩！老話說得好：光說不練假把式，下面就用這三味香料，做一個鹵牛腱子肉。

食材：牛腱子、花椒、八角、香葉、桂皮、丁香、白芷、生抽、老抽、白糖、黃豆醬、蔥、姜、鹽

做法：

1、把牛腱子洗淨後放入清水中浸泡30分鐘；

2、花椒少許，八角2個，香葉2片，桂皮、丁香、白芷少許，把這些香料放入鍋中，開小火炒出香味後，倒入紗布中紮口封起來。

3、另起一鍋，放入牛腱子，加入适量的清水，放入蔥姜、香料包，大火煮沸後，去掉浮沫，然後再加入4勺生抽、4勺老抽、4勺黃豆醬，鹽适量，最後再加入兩勺白糖，蓋上鍋蓋，小火慢炖一個半小時，關火！

注意：關火後不要立刻撈出，就在湯汁裡自然放涼，放涼後再放入冰箱冷藏層2個小時，便可以切成那種薄薄的薄片了！如果急着吃，放涼後也能切片，但切不了太薄！

以上就是今天和大家分享的内容，臨近過年了，不少朋友的家中都會炖一些肉，用來招待客人，所以，不妨試試老于今天分享的技巧。如果你有更好的方法，或者是配方，非常歡迎你在評論區留言分享。如果你喜歡今天的文章，請點贊 轉發 收藏，這就是我最大的創作動力！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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