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《1》

秋老虎反撲，氣溫攀高，榕城甚至發出了橙色高溫警告。

高溫之下，人如同困在蒸籠裡一般，走在瀝青馬路上，鞋底似乎要化了，車頂打個雞蛋，加點鹽，順帶能給自己加餐，來個溏心蛋。

忽而羨慕住在太姥山高山茶區的S師傅，此處該是秋風送爽的好時節，泡一杯去年的秋茶，能坐在門前的小院裡，搖着蒲扇納涼。

當然，這并不是S師傅的作風。

按照S師傅平日裡的作風，此時的他必定是在修整倉庫，将能壓餅的散茶，用最講究的工藝壓制了，騰出倉庫的空間，為接下來的秋白露采摘，做足準備。

任憑秋老虎威力再猛，還是擋不住秋白露的到來。

秋茶，早已摩拳擦掌，整裝待發。

今年不采摘立秋壽眉，秋白露的品質越發讓人期待，翻看萬年曆，還有9天才到白露節，不知高山上的白露茶，是否早已躍躍欲試，就等白露秋風起呢？

每年到秋茶上新的檔口，有一個話題總是會特别活躍——秋茶和春茶，哪種茶好？順帶，還扯出四季白茶之間的愛恨糾葛，不同季節的白茶，都有什麼特點？

瞧。

我們總是這樣“好事”，非要在白茶的四季當中決出高下。

但遺憾的是，您可能選不出答案。

原因，這就道來。

《2》

如何定義春茶、夏茶、秋茶、冬片？

從名字來看，便可知這是根據季節劃分。

春茶

一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉，采制時間為3月至5月份。第一次采摘時間，則需要根據當年的天氣而定，如2018年高山春白茶大面積采摘，是在3月上旬，而2017年，高山春白茶是在三月的下旬采摘。

夏茶

茶到立夏一夜粗，夏茶和通常是在立夏之後采摘，時間劃分到立秋結束。

秋茶

每年立秋至十月份所采的茶為秋茶，經過寒露、霜降後，采摘期結束。

冬片

采摘時間集中在立冬後的茶，也叫冬片。

上面描述的是春、夏、秋、冬白茶的基礎概念，針對不同海拔的具體采制時間，春夏秋冬茶的時間又有細微區别。

如高山白茶，它的海拔高，氣溫低，通常采摘期的到來，要比平地茶晚幾天。

四季所産的白茶，帶有鮮明的季節特色。一句話總結——春鮮、夏澀、秋香、冬醇。

《3》

春茶

春茶最大的特點在于它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。

各大茶類的名優茶幾乎被整個春天承包了，不論是白茶、綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春。

在白茶中，春茶是重頭戲，承載着茶客們的喝茶熱情。

時間：三月到五月

春茶時間跨度大，從三月開始，到五月初結束。在這個階段當中，有幾個時間節點值得格外關注。

根據采摘時間的不同，春白茶當中又分為“頭春茶”、“明前茶”、“清明茶”、“雨前茶”、“谷雨茶”、“春尾茶”。各個階段，均有不同代表茶品。

頭春茶中，當屬頭采銀針最有有關注。這是茶樹跨越一個冬季後，營養集中的爆發點，毫香最為濃郁，漿感十足。

明前茶，即清明節前采摘的白茶，主要采摘白毫銀針，以及少量的等級高的白牡丹，也就是國标裡所規定的特級白牡丹，民間稱呼為牡丹王。

清明節，通常采摘白牡丹。天朗氣清，清明節這一節氣，頗具特色，在此節氣采摘的白牡丹，花香馥郁，湯水鮮爽、瑩潤。

雨前茶，即清明節後到谷雨節前采摘的白茶，主要為等級高的春壽眉。

谷雨茶，也就是谷雨節氣采摘的茶，主要是壽眉茶。

春尾茶，是谷雨後，到立夏前，臨夏時節采摘的白茶，等級多為壽眉，因天氣較熱，壽眉表面會分泌出比較多的臘質，故而春尾壽眉的漿感，又達到了一個新的高度。

采摘品種：白毫銀針、白牡丹、春壽眉。

春季是白茶采摘品種最豐富的時節，從三月份開始，到五月初結束，國标裡出現的品種，都已登台亮相。

最先出場的，是白毫銀針。

這是用茶樹嫩芽制作而成的茶，标準外觀為一旗一槍，肥壯而密布白毫的芽頭，是槍的構造。在肥碩的芽頭下邊，往往帶着一片不怎麼起眼的，荷莖色的葉子，茶農叫它小葉殼，它就像是一個小跟班，化作了最忠實的夥伴，讓芽頭看起來不再形單影隻。

這些小葉殼，也是一大重要的識别碼。

要是隻有一根光秃秃的芽，似光杆司令一般，多數是抽針而來，就是把那日漸豐腴的，影響等級的大葉片去掉，留下芽頭，這些強行去掉葉片的茶，也叫作尾針，生于白毫銀針的末尾，等級，自然不如一旗一槍的白毫銀針高。

白牡丹，是在三月底到四月初采摘。因氣溫不斷升高，芽頭日漸變瘦，變小，芽頭之下的葉片，也在不斷變大，變厚，這個時候才下來的嫩芽嫩葉，也就構成了白牡丹等級。

一芽一葉，一葉二葉，身姿婀娜。

這些多出來的葉片，是白牡丹當中，重要的芳香物質來源。

取之不盡用之不竭的花香，來自葉片。經過沖泡後，芳香物質盡數釋放，化作清甜的桂花香，馥郁的栀子花香，清雅的蘭花香，以及甜蜜濃郁的含笑花香……香型不一而同。

春茶季裡，最後采摘的，是春壽眉茶。春壽眉采摘時，葉片已長成一芽三四葉的模樣，帶着較為纖細的茶梗，似“九頭身”的身材比例，高挑的身形下，藏着強大的芳香物質。

在擁有花香的同時，春壽眉裡有比白毫銀針、白牡丹都強大的草藥香，這也成了它獨樹一幟的香氣密碼。

《4》

夏茶

在六大茶類中，夏茶通常是最不受待見的那類。

不到萬不得已的情況下，夏茶不會輕易被推出，哪怕是要渥堆發酵後的熟普，夏茶也是最一般的制作原料。

生不逢時。

夏茶不受待見，全因茶葉的品質太過一般。

在夏季，生長季節溫高，日照強，雨水較多，鮮葉含水量少，多酚類含量高，氨基酸、果膠物質含量低，氨基酸與兒茶素比例不協調，做出來的茶葉，色澤偏暗褐，香氣淡，滋味偏澀。

白茶，也不例外。

不論是高山白茶，還是平地白茶，夏白茶很難有一席之地。

夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀，與春茶的鮮爽，秋茶的醇厚相比，夏茶絲毫沒有競争力。

故而，夏茶基本不采摘。

《5》

秋茶

時間：立秋後到霜降，其中以立秋壽眉、白露壽眉、秋分壽眉、寒露壽眉最有特色。

今年S師傅接到村裡通知，為能夠更好的保證、提高秋茶的産量，立秋茶已經不在采摘範疇當中，今年的秋白茶，從白露來開序幕。

白茶裡的秋茶，可以稱之為主力。因天氣因素，秋茶多采摘是壽眉茶，與春茶白毫銀針、白牡丹的采摘難度相比，秋壽眉采摘簡單了許多。

冒出寸長的嫩梢，鮮嫩飽滿多汁，指尖稍微用力，就能将茶葉掐下，效率大大提高。

采摘難度下，速度快，也是秋白茶産量居高不下的原因之二。

當然，産量高并不意味着秋白茶的品質就很差，相反，秋白茶有能與春白茶的本事——湯水醇厚，花香清雅、張揚。

白茶的魅力就在于此，它能根據季節的變化，生出不同的個性。

春季裡，氣溫低，茶氨酸多，故而鮮爽感強。

秋季裡，氣溫較高，香氣物質逐漸變得更加張揚、高昂，同時茶樹分泌出的厚實的臘質，還為茶湯提供了甘醇的風味，茶湯更為厚實，獨愛舌尖這份細膩的觸感。

因春白茶與秋白茶個性不一，品性不同，經常被茶客們用于比較，總要在“誰更好”之間糾結片刻。

喝茶，哪有那麼多煩心事，實在難以選擇，春白茶與秋白茶各買一斤即可，兩種茶輪番換着喝，豈不暢快。

《6》

冬片

時間：立冬後采摘。

它既然叫冬片，顧名思議，那自然就是冬天采摘下來的白茶。

其中，最脍炙人口，叫好又叫座的，是荒野冬片，如今已經成為絕唱。

荒野冬片是用荒野白茶的老葉片做的，由于是純粹的野生野養，野蠻生長，會與周邊的植物搶養分，搶資源，搶陽光，它的生命力是很強盛的，這投映到它的茶湯裡，體現出來的就是茶湯十分有勁道，有野性，并且，茶氨酸含量高，茶湯鮮爽度極強。

福鼎人做冬片的曆史，是從原來的國營茶廠技師方守龍開始的。

方老師用有機茶的冬片，做出了湯感醇厚滋味清爽的冬片茶，并存放三年後才出售。

太姥山的茶農受方老師的影響，從2015年開始，采摘太姥山上的荒野茶冬季葉子，曬幹收起來，存一年才壓成餅，稱為“荒野冬片”。

2016年之後，荒野冬片受台地冬片沖擊，由于養分高于台地冬片、成本高于台地冬片，零售價也高于台地冬片，在大量台地冬片假冒的“荒野冬片”影響下，真正的荒野冬片，停産了。

現如今，要喝到荒野冬片，隻能從2015年、2016年中去尋找。

未來什麼時候會生産？

不好說。

至于市面上瘋傳的十年荒野冬片，咱們看看就好，不必當真。

《7》

茶雖有四季，卻不是每個季節都有産出。縱使每個季節都采了茶，也未必都有市場空間。

白茶中，春茶、秋茶、冬片，各有千秋。

春茶鮮爽，花香馥郁。

秋茶甘醇，草藥香十足。

冬片醇厚，薄荷感強。

而夏茶，隻能成為在門外徘徊，找不到組織的，那個落單的異類。怨隻怨，夏季太不适合白茶生長！

春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。

你又最心水哪個季節的白茶呢？

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