到了冬天，天寒地凍，北方人最愛吃熱湯面，驅寒暖身，吃一碗從頭暖到腳，渾身都舒坦。熱湯面的做法有很多，各家都有自己喜歡的味道，今天分享我家都愛吃的4種熱湯面，每次吃到連湯汁都不剩，簡單易學！

主要食材：豬裡脊、蒜苗、胡蘿蔔

1.豬裡脊切細絲，用料酒、鹽、生抽、澱粉，腌制10分鐘以上。腌肉絲的時候一定要放澱粉，可鎖住肉絲的水分。

2.把蒜苗切段，胡蘿蔔切細絲。蔥姜蒜必備，少一樣都不香。

3.油溫6成熱的時候，放肉絲進行滑炒，要用鏟子快速翻炒，使其均勻受熱，炒至變色盛出。

4.用鍋中留的底油爆香蔥姜蒜，如果覺得油少，可再加一點油。切記：油溫一定要高，高溫才能炝出香味。

5.蔥姜蒜在高溫下會立刻炝出香味，接着加入熱水，而不是冷水哦。冷水會使炒鍋立馬降溫，而熱水會使湯味更濃香。因為是熱水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡蘿蔔煮一分鐘。

6.接着放肉絲，同時淋入生抽、鹽調味，面條快要煮熟的時候再放蒜苗或其他蔬菜，出鍋後淋入芝麻油更鮮美。

小貼士：食材可以根據自己喜好來搭配，例如韭菜、豆芽、小白菜、芹菜等。我很喜歡放蒜苗，可增加香氣。炝鍋面必須用蔥姜蒜炝鍋，且加熱水才好吃。肉絲不能炒老了，影響口感。

1.番茄表皮劃十字刀口放入剛煮沸的水裡，燙1分鐘輕松去皮，然後切小塊備用。

2.豆角切成一厘米寬的碎丁，土豆去皮切片，碼在盤子裡，上籠蒸熟透。蒸熟的土豆用鏟子或其他器皿做成土豆泥。

3.在土豆泥裡加入面粉，不需要放一滴水，面粉不能一次加太多，以免過硬不成團。面粉沒有具體用量，要根據土豆泥的分量和濕度進行添減，直到揉成中等硬度的面團就可以。

4.用手揪一塊面團放在手心，雙手進行多次揉搓，就可變成小面魚兒，操作起來十分簡單。

5.熱油爆香蒜末，先放豆角和番茄進行翻炒，炒一分鐘後，倒入适量的清水。等水煮沸後，将面魚兒依次放入鍋中，并用勺子輕輕推動，以免扒鍋或黏連在一起。

6.同時淋入生抽、鹽、白糖調味，煮3分鐘再淋入蛋液，等30秒就可出鍋。出鍋前放芝麻油和香菜，味道會更加鮮美哦。

小貼士：碗底可以放一些紫菜，也可将紫菜直接撒入鍋裡。時蔬可根據個人喜好來放，比如香菇、韭菜、茄瓜、娃娃菜等食材，還能放肉絲或者蝦仁。

主要食材：酸漿、面條、小香芹、花生、青豆、胡蘿蔔

1.芹菜的根部切成小碎丁，葉子部分切成長段，胡蘿蔔切成細絲。青豆和花生提前煮熟備用。

2.熱油放蔥花爆香，先将芹菜和胡蘿蔔煸炒一下，放鹽提味，不要炒斷生，爆炒15秒就可出鍋。

3.配菜都處理好之後，就開始煮酸漿和面條了，煮酸漿是有訣竅的，許多人都是用大火直接煮開，大錯特錯，難怪漿面條口感發澀不好吃。

4.正确的做法：中火煮酸漿，淋少許油，一邊煮一邊用筷子輕輕攪拌，避免漿水分離，不時地攪拌不僅使其受熱均勻，漿水也會更融合，吃起來才會順口又順滑。

5.煮到鍋邊開始密集地冒起小泡泡，就開始下面條，并轉大火。面條煮到七八熟，放入所有的配菜。調味隻用鹽，不放其他的佐料。

6.漿面條做好後，再放點芝麻油，吃起來更鮮美。

小貼士：千萬不能放生抽或老抽之類的佐料，漿面條的顔色就是奶白色。煮酸漿的時候放少許油，邊煮邊攪拌，酸漿不用完全煮開，等到鍋邊冒起小泡泡就可放面條。

主要食材：挂面、韭菜、辣椒油、老幹媽

1.韭菜洗淨切碎丁放入碗内，抓了一小把蝦米放裡面。

2.碗内同時放入生抽、香醋、白糖、花椒粉、白胡椒粉、辣椒油。想要湯香撲鼻的妙招在這裡，我還多加了一樣調味品，就是老幹媽，放一小勺就可以。

3.在煮挂面的時候，舀一小勺湯汁在碗内，融化碗底的調料。挂面煮好後，盛入碗裡就可以開吃啦。

小貼士：必放老幹媽和白糖，老幹媽會讓湯味更加濃香，白糖使調味更加柔和，還提鮮。如果腸胃不好，不建議吃這面，會刺激腸胃。

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