包子是一種古老的傳統面食，一般由面包裹着餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。千百年來，它在全國各地都有着非常高的地位！

發面所用到的材料：

面粉500克，安琪酵母5克，綿白糖10克，溫開水270—300克

如果做生意的話可以加安琪包子面皮改良劑或饅頭改良劑2克（國家允許添加的調料）直接加入水中就可以了，不加也可以面粉的幹濕度不一樣，所以放的水的量也不一樣！

注意：

面粉用的是中筋面粉，五得利和雪花粉更好，富強粉也可以，不要用高筋面粉！

和面的時候如果有面食經驗者，可以多放點水，但是不要超過我推薦的量！水多了面和的就軟和一點，這樣包子蒸出來吃着就軟一點！

做法：

1，把酵母粉，綿白糖放在溫水中充分攪拌均勻，使其溶解開！

2，把溶解好的水分少量多次倒入面粉中，切記不要一次性全倒進去，要使面粉吃透水！！！！！！不管是包子還是饅頭，或者是面包，面和的好不好，發酵的好不好，會直接影響成品的質量！餡料再好吃，皮不好吃，也沒有用！所以面一定要揉透了，揉光滑了！有點耐心！加油

3，面揉好後開始用濕布或者是保鮮膜封好發酵5到8分鐘，冬天可适當延長時間！這是第一次醒面

4，第一次醒面結束後，再揉至表面光滑，發酵50分鐘左右就可以了，根據季節不同，溫度濕度都不同，大家也要靈活運用，也就是發酵至兩倍大就可以了！用手拍打會有嘣嘣的響聲，注意觀察面團掰開有蜂窩狀！

5，發酵好的面直接揉成條，分成大小适宜的面劑子就可以了！

如果商用的話，按成本算了一下，個人是按面劑子12克，餡料10克左右做的，當然，有時會有1克左右的誤差，不要太糾結！

萬能料油的制作：（非常香）

香料材料;

色拉油2500克，草果2個，香果3個，香葉10克，千裡香10克，青花椒5克，紅花椒5克，八角10克，香茅草6克，香菜籽10克，丁香1克，羅漢果1個，草寇3個，小茴香6克，陳皮6克，白芷3克，桂皮6克，紅栀子1個，白豆蔻5個。

濕料材料：

大蔥段180克，小香蔥50克，洋蔥100克，姜片50克，大蒜50克，芹菜适量。

做法：

1，先把香料用開水稍微煮一下清洗幹淨撈出備用。

2，冷鍋下冷油，放入洗幹淨的大料，小火慢炸不要着急！

3，把香料的香味完全炸透，浸入到油裡與油完全融合，加入濕料材料除大蒜以外的所有材料，小火慢慢浸炸至金黃色撈出，扔掉不用。

4，下入大蒜炸制金黃色撈出，剩下的油過濾幹淨就是我們想要的料油了。

豬肉包子餡料的做法：

注意：

這種豬肉餡料是萬能餡料，既可以做包子，也可以做餃子和餡餅。在這個餡料的基礎上可以千變萬化，加入芹菜末、胡蘿蔔、白菜、白蘿蔔、粉絲、香菇等可以變成任何口味的餡料！喜歡吃辣的可以放點辣椒粉或者辣椒油！

制作原材料：

豬肉：2斤 肥瘦因人而異

鹽：10克 北方喜歡吃鹽重的人可适當添加，10克我們這裡人吃正好

老抽：16克

糖：30克

生抽：8克

味精：6克

雞精：8克

太太樂濃縮雞汁：6克

二鍋頭或者其他牌子的白酒最好50℃以上的2克

蔥料油：30克

胡椒粉：2克

生姜：20克左右

小蔥：40克左右

水500到800克左右（有的肉注過水了就不怎麼吃水）

做法：

直接把除水以外的食材調料全部用手或者料理機攪拌均勻，然後一點點的把水攪打進去，如果家用的話，可以多放點蔥料油，少放點水，如果油少了，蒸出的包子餡料就會幹巴巴的，不香！

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