關于沉香，《南越志》曾記載：“交州人稱其為蜜香，因氣味同蜂房中散發的味道相似而得來，梵文稱呼為阿迦嚧香。”
沉香按比重分為三等：沉水香、棧香、黃熟香。
木之心節，置水則沉，所以叫做沉水香（也叫作水沉香），半沉水的叫做棧香，不沉水的叫黃熟香。它們也分别代表着上中下三種品質的沉香。
沉水香：香木所斷日久朽爛，心節獨在，投水則沉。（《大明一統志》）
從古至今，沉水香最為客觀的判斷方法之一就是放入水中，沉底則為沉水香（不包括如今作假的情況），因其結香木日久腐爛或受傷過後結出油脂，導緻香木比重大于水，故沉底。
棧香：棧香放入水中後半浮半沉，是沉水香未完全結出、脫落時的形态。
也可叫做煎香，番名叫做婆菜香，又叫弄水香。形狀各異，其中包括雞骨香、葉子香皆因形狀而得名。有大如鬥笠的，叫做蓬萊香；有形似山石的，叫做光香；入藥價值都不如沉水香。
黃熟香：因其幾乎沒結香，是沉香中比重最輕的一種，入水後漂浮于水面。
民間又稱為速香。生速需要砍伐後取得，熟速則需要等其腐爛才能取得，最大的可以用來雕刻，叫做水盤頭，不可以用來入藥，但是可以用來和香焚燒。比棧香輕虛枯朽，不适于用來直接焚燒。如今多用于和香。
黃熟香中夾帶棧香。諸番地都有産出，但屬真臘（今柬埔寨境内）産的為上，色黃而熟，所以取名黃熟香。外皮堅實但中間腐朽，形狀像桶，所以也稱黃桶香。夾帶棧香的黃熟香通常顯黑，氣味明顯，稱作夾棧黃熟。人們的生活中頻繁運用此香，品質以夾帶棧香的分量決定，夾帶越多，品質越好。（《香錄》）
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