重慶正宗酸辣粉醬料配方-tft每日頭條

重慶正宗酸辣粉醬料配方

圖文更新时间:2024-10-11 00:52:29

今天給大家分享的是重慶酸辣粉的小料配比，酸辣粉所用的小料一共16種，其中11種小料是要事先放到酸辣粉碗裡的，其主要調味作用（換句話說酸辣粉好不好吃全靠這11種料了），其它5種是等燙好粉後撒在粉的表面起到裝飾作用，畫龍點睛（有意思的是有些店恰恰把這5種料作為酸辣粉的主料。而最有用的11種小料卻順其自然不被重視，主次颠倒，難怪吃不住客人了！）

重慶正宗酸辣粉醬料配方（某寶價值千元的正宗重慶小吃酸辣粉配方）1

一，先放的11種小料：以24安酸辣粉紙碗為例

鹽3ml，雞精10ml，味溢匙味特鮮（某寶有售）8ml，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）8ml，麻椒粉（綠的四川麻椒，用打碎機打碎成末）3ml，黃豆醬油20ml，一級醋30ml,秘制辣椒油20ml, 味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）20ml，南乳醬汁20ml,大蒜汁20ml

大蒜汁的制作：取大蒜拍碎切沫兌高湯按1：5的比例兌好攪拌均勻即成，南乳汁的制作：取南乳醬兌高湯按1：5的比例兌好攪拌均勻即成

重慶正宗酸辣粉醬料配方（某寶價值千元的正宗重慶小吃酸辣粉配方）2

二，燙好粉後放的5種小料：(适量放即可，隻起點睛作用）

炸好的花生米，炒的肉沫（澆頭) ，榨菜絲（要用水沖洗過），蔥花 5，香菜（切段）

重點：鹽，醬油，辣椒油，保甯醋，麻椒粉，這幾樣都可以根據當地客人的口味進行調整，文中講的是大衆口味的用量。還有就是要備糖罐，現在喜吃甜食的顧客有很多！

三，燙粉，取泡好的紅薯粉（要泡12個小時左右）一份粉的量（直徑13厘米高17厘米的粉簍，粉量三到四厘米或三根手指的高度即可，）放煮面爐中燙兩三分鐘即可，燙好的粉放入事先調好11種小料的碗中，加入适量的高湯，用筷子從下往上攪拌均勻，再往碗中加入适量的其他5種小料即可大功告成。

重慶正宗酸辣粉醬料配方（某寶價值千元的正宗重慶小吃酸辣粉配方）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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