珍珠翡翠烏魚蛋

原料：

烏魚蛋50克，蛋液150克。菠菜葉150克，姜汁15克，胡椒粉3克，鹽3克，糖5克，清湯300克，水生粉30克。制作：

1.把菠菜汆水過涼，用榨汁機榨汁，加入蛋液，50克清水用筷子攪勻，鍋内加進幹淨色拉油溫度控制在60-75度再用手勺輕輕推珍珠狀取出待用。2.鍋内加水及姜汁燒開，把烏魚蛋汆水後取出，洗淨鍋後加入清湯燒開，放進炒好的珍珠調味，加入水生粉收汁，放進烏魚蛋，裝入容器中即可。

福祥青瓜培根卷

原料：

培根450克，酸黃瓜200克、黑胡椒10克，鹽3克，糖8克，卡夫奇妙醬50克，煉乳10克，薄荷汁5克，檸檬水50克。

制作：

1.把黃瓜去瓤後切成瓜條後，用檸檬水45克、黑胡椒、鹽、糖腌制6-8小時後取出，晾幹水分待用。2.培根用溫水清洗一下，鍋内燒開水快速汆水後，用幹淨麻布沾幹水分，把腌制好的酸黃瓜卷在裡面放進烤箱低火170度、上火260度烤制15分鐘取出待用。3.把卡夫奇妙醬、煉乳、薄荷汁、檸檬水攪拌均勻，用裱花袋把調制好的醬淋在以上烤制的培根上面，再以上溫度烤制3-5分鐘即可。在政策的影響下，餐飲業沒有了過去的風光，必須通過及時的轉型來維持發展。如何轉型？菜品的轉型是其中一個方面。下面的餐飲資料介紹了幾道餐廳轉型旺銷菜，供各位餐飲廚師參考。這些餐廳轉型旺銷菜都是低成本的菜肴，制作簡單，既有賣相，又有口味，絕對會讓人眼前一亮。

特色小炒皇

原料：

蒜苔100克，香幹100克，五花肉100克，芹菜梗80克

調料：

蒜蓉5克，幹辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克

制作：

1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香幹、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細相當的段。

2、将香幹、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。

3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、幹辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香幹、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。

桂花炒魚翅

原料：

魚翅80g、臘肉300g、雞蛋50g、火腿10g

調料：

食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(闆油)30g

制作：

1、将發好的散翅下蔥姜開水鍋反複氽幾次水，以除去腥味；　　

2、去味後撈起擠幹水份、臘肉剁成肉末、蔥花同花椒末一起斬成茸待用；　　

3、将雞蛋敲入碗内，加入味精、精鹽、醬油拌勻；拌勻的蛋液内放進散翅、臘肉末拌和；

4、炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再将拌好的散翅下鍋炒熟；炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末；再将香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。

螯蝦刺生佐五味醬

原料：

南極深海熬蝦500克、姜末15克 京蔥末5克 美人椒粒15克 蒜末10克

調料：

番茄膏50克 蚝油15克 米醋30克 細砂糖30克

制作：

1、深海螯蝦是最為貴氣的海鮮之一，螯蝦的營養成分更是首屈一指，9倍于普通蝦含量的蝦青素是活性極強的抗氧化劑以及良好的消炎劑，還有大腦必須的營養物質不飽和脂肪酸以及多種礦物質、維生素和人體必須的氨基酸，味道更是清香。

2、所有材料按需切好，備用。

3、制作五味醬: 将番茄膏,蚝油,細砂糖,米醋混合, 加入姜末,蒜粒,美人椒粒和京蔥末, 放入冰箱冷藏。

4、螯蝦去殼和雜質,放在冰上, 配以五味醬一齊食用。

花椒象拔蚌

原料：

象牙蚌100克輔料：花椒30克 彩椒30克

調料：

橄榄油100克 日本豉油10克

制作：

1、一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌兩種，在沙地成長的頸部較白，而在泥地成長的象拔蚌顔色較深。真正肥美的象拔蚌，肉會微微帶點黃色，那是貝類脂肪的顔色，吃到嘴裡才會有象拔蚌特有的那種微微甜味。選原隻的象拔蚌時看它鼻尖的兩個殼能否有力地閉上；已經切片的如若新鮮可見波紋狀肌肉纖維。2、将象拔蚌去殼，去皮洗淨，改刀片成薄片；将鍋中水燒至65度，放入象拔蚌，快速撈出下入冰水中備用。

3、将花椒用橄榄油煉制成花椒油；彩椒切成長條片放鹽、花椒油拌均勻墊底。

4、将象拔蚌從冰水中取出，放少量日本豉油，倒入熱的花椒油拌勻裝盤，用鮮花椒裝飾

油淋九門頭

原料：

熟牛雜（牛舌、牛心、牛肚、牛筋、牛腱等）200克　牛百葉50克　韭菜節100克　蒜米、姜絲、蔥絲、青紅椒絲、蒸魚豉油各适量制作：

1.把熟牛雜全部都切成片，牛百葉在下鍋汆一水後，撈出來切成細條，均待用。2.把韭菜節下鍋汆一水後，撈出來放盤裡墊底，擺上牛雜片和牛百葉條以後，再淋入蒸魚豉油，待放上蒜米、姜絲和蔥絲時淋入熱蔥油即成。

客家粉蒸肉

原料：

去皮豬五花肉250克　長汀地瓜粉200克　蔥花、客家酒釀、鹽、味精、雞精各适量制作：

1.把豬五花肉切成片納盆，加入客家酒釀、鹽、味精和雞精先腌漬一會兒。2.取一片豬五花肉片攤平，放到地瓜粉上輕輕按幾下，使其粘勻地瓜粉，待逐一粘完再放到墊有荷葉的蒸籠裡，上籠蒸20分鐘，取出來撒上蔥花即成。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!