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做涼菜下手要注意什麼

生活更新时间:2026-03-03 10:45:47

最近天氣逐漸熱了，北方的小夥伴做飯也開始“擺爛”了，什麼省事吃什麼，根本不想在悶熱的廚房裡多待一分鐘。
本着盡量不開火的原則，今天分享幾個全程 so easy 的降溫涼菜！
01
家常涼拌菜
準備食材：黃瓜1根，胡蘿蔔1根，五香幹豆腐1卷，大蒜半頭，小米椒兩根，香油5克（1小勺），白糖5克，海鮮醬油5克，蚝油10克（2小勺），陳醋25克，鹽适量，其他青菜随意。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）1

步驟：① 黃瓜、胡蘿蔔和幹豆腐切絲或者削成絲兒，加上大蒜末、小米椒和其他調料一起拌勻。
② 拌完腌20分鐘更入味。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）2

大涼菜就是夏天的消飯神器，還可以加白菜絲、花生米、拉皮、粉絲、肉絲、豆芽等食材，根據家裡的情況有啥放啥。
02
鹹鴨蛋拌豆腐
準備食材：内脂豆腐/嫩豆腐1塊，鹹鴨蛋半個，麻油或者香油5克（1小勺），辣椒油5克，蚝油10克，陳醋10克（2小勺），熟芝麻随意。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）3

② 所有調料加在一起拌勻把蚝油化開，然後澆在豆腐上。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）4

夏天不能沒有涼拌豆腐就像冬天不能沒有熱豆腐湯，實在是太方便了。鹹鴨蛋很鹹，不用再放鹽了。
03
芥末木耳
準備食材：幹木耳少許，香油、生抽和醋各5克（1小勺），山葵醬或者芥末醬适量。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）5

步驟：① 幹木耳冷水泡發後剪掉根部，放進沸水裡煮幾分鐘，然後撈出沖一下涼水。
② 所有調料攪拌在一起，味道合适就可以吃了。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）6

吃過都懂，芥末木耳就是清爽本爽！如果喜歡特别上頭的味道就用芥末醬，山葵醬的味道更清香提味兒、不那麼嗆鼻子。

04
紅油麻醬腐竹
準備食材：幹腐竹1大把，白糖、蚝油和海鮮醬油各5克（1小勺），陳醋10克，辣椒油或者辣椒醬15克（3小勺），花生芝麻醬20克。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）7

步驟：① 幹腐竹提前用冷水泡軟，放在沸水裡焯一下，沒有硬心就可以了。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）8

② 腐竹撈出後用廚房用紙吸一下表面的水，再切成小段。所有調料攪拌均勻澆在上面，最後撒上熟芝麻。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）9

冷藏一會味道更好，腐竹越腌越入味。剛煮完的腐竹不要過涼水，容易變得很軟、水分很大，導緻拌完的料汁很稀不好吃。
05
涼拌黃瓜條
準備食材：黃瓜1根，小米椒和泡椒3根，大蒜适量，海鮮醬油或者蒸魚豉油5克（1小勺），醋10克（2小勺），蚝油10克，鹽适量。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）10

步驟：① 黃瓜去皮後切成小條，倒兩勺鹽抓勻，腌半小時，腌出水後用涼水把鹽沖掉。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）11

② 再加上其他調料拌勻，開吃。

做涼菜下手要注意什麼（超過兩步算我輸）12

夏天涼菜的救場大神就是黃瓜了，還有很多擺爛式的黃瓜做法，拍黃瓜、雪碧黃瓜片、黃瓜拌一切…… 涼菜的食材都差不多，幾種料汁也可以通用，還有很多可以直接吃或者簡單煮熟、蒸熟就很好吃的涼拌食材，比如金針菇、土豆、茄子、菠菜、雞爪子、雞肉絲、蝦、小鱿魚、還有很多貝類小海鮮。
（*文中未标注來源的圖片均為作者拍攝）

決定了，今晚就吃大拌菜！

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