俗話說“無魚不成宴”，不管是在家，還是在外面餐廳吃飯，不管是親朋小聚，還是喜慶宴會，魚都是必不可少的。在很多餐廳，也常會把魚做為主打菜，足見它的受歡迎程度。

魚肉肉質細嫩、鮮美。營養豐富，脂肪含量比較低，且多為不飽和脂肪酸。蛋白質含量卻非常高，而且很容易被人體吸收，100克魚肉則可保證人體每天所需的蛋白質的一半。除此之外，魚肉還含有維生素A、維生素B2、維生素E等，以及鐵、鈣、磷、鎂等。總之，魚肉屬于高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易于消化吸收的營養食材。

和大家分享6種魚的吃法，這些吃法平時在外面吃飯經常點，每一道價格都不便宜，最少也得幾十塊錢。學會後在家做，不僅實惠許多，而且味道也好。另外，在家做，所有食材都精挑細選，在制作的時候，也不會使用太多的油和鹽，吃起來自然更加入放心，也更符合自家人的口味。

第一道：剁椒魚頭

剁椒魚頭，是不少湘菜館的招牌菜之一。第一眼看到這道菜，感覺全是辣椒，特别火辣。其實這道菜，是辣而不燥，鮮香有餘。肉質肥美的胖頭魚魚頭，在蒸制的過程中，與剁辣椒完美的融合在一起，使魚肉更加細嫩，入味。吃完魚肉，再用剩下的魚湯泡米飯或者面條，極其開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒适量，姜1小塊，大蔥适量，蒜适量，香蔥适量。

第二步：将魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗幹淨。接下來用廚房紙巾吸幹魚身上的水份，再裡外均勻的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。

第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤中備用。

第四步：将腌好的魚頭放在盤中。

第五步：往剁辣椒中放入一點點姜末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火焖2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）

第七步：将魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

第八步：鍋中倒入适量食用油，油燒到冒煙時關火。

第九步：将熱油澆在魚頭上即可上桌。

第二道：水煮魚

在外面餐廳吃水煮魚，整盤魚肉裡往往都是油，口味也較重，邊吃想邊喝水。咱們在家做，就不用像餐廳那樣了。隻需要比平時炒菜多一點的油量就可以，可以說既健康又節約成本。吃到嘴裡一樣麻辣鮮香，魚肉嫩滑入味，且油而不膩。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽适量、幹辣椒适量、花椒适量、姜一塊。

第二步：将魚清洗幹淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加适量清水，水燒開後将黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗内。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋裡倒入适量的熱水。

第六步：将魚骨放入鍋内，大火燒開後轉小火炖10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨炖好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：将魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，隻要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開後立即将魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一隻幹淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後将幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：将鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、 做這道菜，最好選擇草魚、鲶魚，這種肉厚刺少的魚

2、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

3、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易将魚片弄碎。

第三道：酸菜龍利魚

近兩年，很多餐廳裡都把酸菜魚的魚肉換成了龍利魚，龍利魚嫩滑無刺，吃起來沒有顧慮，可以說老少皆宜。以下，就是這道菜的做法，酸辣開胃，特别受歡迎哦。

具體制作方法

第一步：準備食材。酸菜300克、龍利魚500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個。

第二步：把粉條提前泡軟備用。

第三步：龍利魚室溫解凍，用廚房紙巾擦幹表面水分，然後片成片。泡好的粉條切短、姜切片、紅辣椒切段備用。（如果酸菜的塊比較大，也要再切小一些。）

第四步：往龍利魚中放入1勺料酒、半隻蛋清、一點點白胡椒粉、1勺玉米澱粉抓勻腌制15分鐘。

第五步：往鍋裡倒入适量的油，油熱後把姜片放入鍋中煸炒出香味，再把酸菜放入鍋中翻炒均勻，然後放入2勺生抽翻炒均勻。

第六步：往鍋中倒入1大碗溫水，大火燒開後轉小火煮10分鐘。

第七步：把粉條放入鍋中煮軟，如圖。

第八步：把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中，如圖。

第九步：把腌好的魚片逐個放到鍋中，煮至顔色變白（大概1-2分鐘左右），再放入1勺鹽調味，然後關火。把魚肉連湯一起倒入盆中。

第十步：鍋中倒入少許油，油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然後把辣椒和熱油一起澆到魚片上，再撒上一些香蔥末，即可上桌開動了。

多說幾句：

1、 如果買不到龍利魚，可以用巴沙魚柳來做。

2、 魚肉煮好後難免會有一些沫，一定要用勺子将其撇幹淨再裝盆，這樣口感才好。如果時間充裕，也可以将魚片先焯一次水再煮哦。

3、 放鹽前建議嘗一下再放，因為不同的酸菜鹽味不同，根據實際情況來放最好。

4、 酸菜裡放一些粉條吃起來非常美味，親們也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什麼的。

第四道：香辣烤魚

烤魚有多火，看看有多少烤魚店就知道了，而且一到飯點，每家烤魚店裡人都是滿滿的，有時候為了吃一頓烤魚，更是需要排很時間的隊，總之，人氣非常高。

其實，在家做烤魚也很簡單。而且食材更新鮮，配菜也更豐富，相對餐廳也更實惠、放心。以下，就和大家分享一下在家做香辣烤魚的方法。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚1條（2斤左右）、幹辣椒适量（量随自己口味來放）、花椒适量、蔥1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按自己的喜好來選擇）。

第二步：把幹辣椒剪成段兒、蒜切開、姜切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。

第三步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及内髒(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦)，然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾将魚表面的水份吸幹淨。最後把魚肉整片片下來，魚骨取出，如圖。（在片魚肉的時候，可以用幹淨的抹布壓住魚身，這樣可以防滑。）

第四步：在魚肉上的劃幾刀，如圖。（這樣更利于入味。）

第五步：開始腌制魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再将姜片和蔥段放在魚身上腌制20分鐘。

第六步：魚肉腌好後取出，瀝幹水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。接下來放到預熱好的烤箱，上下火210度烤15分鐘。（中間可以翻一次面。）

第七步：烤好後取出，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。

第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘。

第九步：這個時候，燒一鍋水，将配菜焯熟，如圖。（配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃着更清爽一些。總之，這個随自己口味來就行。）

第十步：将配菜撈出，放到一會兒裝魚的盤子底部，如圖。

第十一步：魚烤好的樣子。香味很濃哦~

第十二步：将烤好的魚放到配菜上。

第十三步：開始炒料。鍋中倒入适量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、幹辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。

第十四步：将蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。

第十六步：将料汁澆在魚身上即可，如圖。

小提示

1、 如果魚比較大，就要相應的延長烤制的時間。

2、 炒料的時候，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦。

3、 吃的時候，建議邊加熱邊吃，味道更好哦。

第五道：清蒸鲈魚

蒸好的魚肉鮮嫩、清香，沒有油膩感，熱量也不高，即使減肥期間也可以放心吃。做法更是省事，不用煎炸，還很好的保持了魚肉的完整。

以下，和大家分享的是清蒸鲈魚的做法。很詳細的和大家分享蒸好一條魚的點點滴滴，細化到如何把蔥切成均勻的細絲。總之，希望對大家有所幫助。

具體制作方法

第一步：鲈魚1條、姜适量、蔥适量。

第二步：把魚肉處理幹淨，然後用刀把魚肉表面的黏液用刀刮幹淨，最後沖洗一下。（魚表面的黏液是比較腥的，一定要刮掉。）

第三步：把魚放到菜闆上，用布子把表面的水分擦幹，然後沿着魚骨，将魚肉切開，不要切斷。（魚肉比較滑，在切的時候，最好用布子壓一下，避免刀劃到手。）

第四步：如圖，切好的魚是這樣子的。

第五步：往魚身上抹一些料酒，腌制十分鐘，這一步可以去腥。

第六步：往蒸魚的盤子裡放一些姜片、蔥段，如圖。

第七步：往盤子上放兩根筷了，然後把魚放在上面，再放上一些蔥姜。

第八步：把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話，要加水上鍋。然後蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話，要适當的多蒸一兩分鐘。

第九步：在蒸魚的時候，切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七厘米長的段。

第十步：如圖，在蔥白上切一刀，但不要切段。

第十一步：如圖，留下整片蔥白，中間的部分去掉。

第十二步：将蔥白切成絲細。這樣切好的蔥白會比較細，也比較均勻。

第十三步：切好的蔥絲，放到涼水中浸泡幾分鐘，蔥絲的形态會更好。也可以再切一些胡蘿蔔絲，用來點綴。

第十四步：魚肉蒸好後，取出。換一個盤子，把魚肉放好。

第十五步：趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油，如圖。

第十六步：把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後趁熱将熱油澆到蔥絲上，這道清蒸鲈魚就做好了。上桌開動吧~

多說幾句

1、 可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉一定要處理幹淨，這樣吃起來才不會腥。

3、 蒸魚的時候，必須在水燒開後上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

4、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚8分鐘左右即可。稍大一點的，可以延長至10-12分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。

5、 魚肉蒸好後，盤子裡會有很多湯汁，那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚身下放兩根筷子，避免魚肉粘到湯汁，影響口感。

6、 蒸魚豉油是有鹽味的，所以不用再放鹽。蒸魚豉油在超市有賣，親們可以去找找。

7、 油淋那一步非常關鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時候，油一定要燒至冒煙。

第六道：魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道傳統名菜，是在北方醬炖魚的基礎上改良而成的。現在，是不少餐廳的招牌菜。這樣做好的魚頭醬香濃郁，紅亮誘人，肉質鮮嫩入味。再搭配上金黃酥香的烙餅，現烙現吃，别有滋味。以前經常去餐廳專門吃這道菜，碰上人多的時候，等個把小時都是常事。後來自己在家琢磨着做，反複做了幾次之後，味道越來越好，絲毫不比餐廳的差。成本也不貴，一大盤連魚帶餅二十多塊錢就可以搞定，比起餐廳的價格要實惠太多太多。

具體制作方法

第一步：準備食材。花鲢魚頭1個、蔥姜蒜适量、八角2個、花椒十幾粒、幹辣椒2個、桂皮1塊、甜面醬2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺。（花鍊魚頭個較大，在家很難切開，建議提前讓賣魚的老闆幫忙收拾好，并從頂部切開，如圖。）

第二步：姜切片、蔥切段、蒜剝皮備用。

第三步：把魚頭清洗幹淨，尤其是裡面的血水、黑膜等較腥的東西一定要去掉。然後往魚頭上抹一層料酒（裡外都要抹），再放上少許姜片和蔥段，腌制20分鐘。魚頭腌好後去掉蔥姜，用廚房紙巾把表面的水分擦幹。

第四步：鍋中倒入适量的油，油熱後把魚頭順着鍋邊放入鍋中，小火開始煎制，煎好後取出。

第五步：煎魚剩下的底油留下，放入八角、花椒、幹辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜面醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，最後把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中倒入一大碗熱水，如圖。再放入一勺老抽、半勺鹽、2勺白糖調味。

第七步：把魚頭放入鍋中，如圖。

第八步：蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火炖20分鐘。

第九步：炖好後，如果這時鍋裡的湯汁還比較多，那就轉大火，把湯汁略微收幹一些。然後，把蔥姜這些調料取出。

第十步：把魚頭連湯一起倒入盤中，把剛烙好的餅切塊放到魚上面，就可以上桌開動了。

多說幾句：

1、 做這道菜建議使用花鲢魚的頭。花鍊也叫胖頭魚，就像名字一樣，這種魚頭較大，肉較多，吃起來口感鮮嫩，非常适合做這道菜。隻是魚頭較大，在家收拾起來比較費事，建議在買魚的時候讓老闆幫忙收拾好。

2、 餅最好選擇家常烙餅，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要選擇發面餅，發面餅一泡就軟，口感要差許多。

3、 煎魚我用的是不粘鍋，比較省事。親們如果用普通鍋來做，建議提前用姜片擦一下鍋的内壁，這樣可以起到防粘的作用。

4、 做這道菜少放一點郫縣豆瓣醬，可以讓醬色更加紅亮，如果沒有可以不放。甜面醬也可以全用黃豆醬來代替。

5、 在炖魚頭的時候，可以反複用勺盛一些湯汁淋在魚頭上面，這樣更易入味。

6、 魚頭做好後，因為個頭較大，建議直接倒入盤中，這樣更易保證魚頭的完整。

7、 吃的時候還可以根據自己的喜好，撒一些香菜或者香蔥末。

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