豬頭肉腌制方法和時間?食材:豬頭肉100千克,鹽9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克,我來為大家科普一下關于豬頭肉腌制方法和時間?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:豬頭肉100千克,鹽9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克。
先将新鮮豬頭整理幹淨,拔淨豬毛,剔淨骨頭,把豬頭肉整理好。
然後進行腌制,晾涼後拌入其它調料,均勻地擦塗在肉及皮部,并用竹簽紮孔,使鹽和調料進入肉的内部。
擦塗後放在缸或池中,第一層皮面向下,依次裝滿為止。但最上一層皮面向上,肉面向下。
腌制時間一般5天即可,為使腌制均勻,腌制2天後倒一次缸。
出缸後用溫水将豬頭洗淨,刮掉異物,并用竹片撐起豬的嘴巴,用繩穿入豬頭的鼻孔,懸挂在竹竿上,将水分控幹,進行烘烤。
将挂有豬頭的竹竿移入烤房,一層層碼放整齊,用杠炭加熱烘烤,加熱要緩緩進行,2~~3小時後,看其皮已經幹硬,肉内部醬紅色,可出炕,冷卻後即為成品。
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