文 | 難看吳頭

在嘉興衆多的老字号名店中，有爿嘉興人情有獨鐘的飲食老店，叫陸稿薦醬鴨店。

創辦于一九三五年，主要經營蘇式風味的鹵味熟食，它的主打産品就是醬鴨和野雞等。由于嘉興與蘇州接壤，口味略甜，因此鹹味味、甜晶晶的醬鴨特别受人喜歡。陸稿薦醬鴨名聲遠揚，成了家喻戶曉的品牌。

　　陸稿薦醬鴨店位于市區北麗橋北堍東側的北京路上，背靠大運河。以前北麗橋北側東面是北京路，解放前叫塘灣街；橋下直接壇弄：而向西則是殿基灣（中基路）。北麗橋南就是建國路，邊上環城路兩側是荷花堤與望吳橋。都是老嘉興繁華地段，商賈集中區域。在這樣的地方設攤，可想而知，生意不興隆也難啊！

　　有句俗話說得好，酒香不怕巷子深。改革開放前，國門是閉塞的。陸稿薦醬鴨沒有廣告，不用吆喝，選料考究全是真材實料，鴨子個頭都不大，基本上是農民散養的麻鴨。由于養殖時間長、肉頭緊。加上特有的配方和做功，燒出來的醬鴨味道濃郁可口，深受群衆喜歡，因此靠口口相傳，被禾城百姓所追捧，生意一直很好。

　　以前貧富差異不大，各家各戶的小日子過得相對簡單，且通信不便，娛樂活動少，但親戚朋友之間是喜歡串門往來的，聯絡感情。與現在對門鄰裡是誰都不知道相比，如今缺少了往日的親近感。那時來者都是客，往往家宴招待，雖清貧，但還會炒幾個蔬菜，弄幾粒花生米。苦酒咪咪，小菜吃吃，天南地北侃大山，也逍遙自在。

在我的印象中，逢年過節或者有重要客人來訪，我的父親會騎着自行車趕到麗橋頭，用繩線拎着，幾層荷葉包裹着半隻陸稿薦醬鴨回來，招待貴客。那時也是我最興奮的時候，有機會改善夥食，吃小塊醬鴨片，品嘗人間美味，那滋、那味我至今流連忘返。

　　解放後，公私合營，陸稿薦醬鴨店隸屬于嘉興飲服公司，改革開放後，企業出現了改制潮，加上其它醬鴨品牌的興起，“陸稿薦”沒有熬過上世紀，由于種種原因而關閉，加上商标意識淡泊，品牌被有遠見的蘇州人注冊。

從此“陸稿薦”消失于禾城市場。

　　嘉興“陸稿薦”老字号的丢失，成了老嘉興人心中永遠的痛。大約10多年前，嘉興城南有個年輕後生叫成明榮，為重振老字号雄風，不惜一切代價，由已退休的飲服公司老經理牽頭，把原嘉興陸稿薦醬鴨店老師傅們召集起來，同時幾顧茅廬，動員“陸稿薦”醬鴨創始人黃富生之子黃時龍先生出山做技術顧問，指點迷津。

結合與時俱進變化的百姓口味，在原配方的基礎上，經過無數次的反複試驗，燒制出适合衆口，大家又滿意的醬鴨。由于色、香、味齊全，價格又适中，很快有了銷路。但“陸稿薦”商标已被人注冊在先，隻能取名“禾城陸稿薦”登場，重出江湖。

　　說真的，市場經濟體制下的嘉興飲食界，各式醬鴨、烤鴨、鹽水鴨，加上白雞和燒雞店，遍地開花。沒有三分三的真功夫，是絕對難以在鹵味熟食業有立足之地的。

　　目前，随着“禾城陸稿薦”醬鴨名聲的提高，成老闆的産業也逐漸擴大，在月河、南門頭等地都擁有了“禾城陸稿薦”飯店，涉足餐飲業。飯店生意興隆，常常高朋滿座，一座難求。甚至需要提前預訂，忙時等待排隊翻台。

當然銷量最好的必定是招牌當家菜“禾城陸稿薦”醬鴨。為了确保質量，專門定點定向進貨，嚴格把關，幾乎到了苛刻的程度，鴨子至少滿足500天以上養殖時間，水中遊的小種麻鴨，才能符合做原材。

　　 功夫不負有人心人，在成明榮的努力下，現在嘉興挑剔的老食客完全認可了“禾城陸稿薦”醬鴨。現在每當中秋和春節等傳統佳節，僅嘉興的醬鴨一天銷量就過萬隻。成了嘉興人向外推介的老字号産品。仿佛覺得陸稿薦醬鴨老字号又回來了，恢複了嘉興的曆史記憶。

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