海鮮市場的商戶一般将鱿魚按身、須分檔,剩下很多鱿魚頭則不易出售。發現鱿魚頭似帶脆骨,入菜脆爽,添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制,裝入石鍋上桌,香辣好吃,是一道極受顧客歡迎的創新海鮮江湖菜。
制作流程:
1、鱿魚頭無需改刀,洗淨後納入盆中,加适量料酒、姜、蔥、胡椒粉、鹽腌制20分鐘,然後入沸水焯透,撈出瀝幹後入四成熱油炸掉多餘水分。
2、鍋下紅油60克燒熱,加入蔥段、姜塊、幹辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香,下紅九九牌麻辣底料15克小火炒勻,投入青、紅小米辣段各50克,加鱿魚頭350克大火翻炒均勻,淋啤酒100克,蓋上鍋蓋燒焖2分鐘,調入适量雞精、味精,撒汆過水的藕丁100克,大火收濃汁水,盛入燒熱的石鍋即可上桌。
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