如火如荼的全運會，馬上就要結束了。

短短的十幾天裡，我們見證了全紅婵“爆冷奪冠”、蘇炳添謝震業惺惺相惜、樊振東馬龍終極決戰……激情的體育盛會過後，千年古都西安仿佛又要回到平日的沉靜。

可隻要你細心聆聽，你仍然能聽到這座城市的大街小巷裡食客們撸串碰杯的叮當聲、吃馍嗦面的呼噜聲；閉上眼睛深吸一口氣，空氣裡分明還有油潑辣子的鮮明、羊肉的脂香和孜然的挑逗……

傅園慧：“西安美食太多，自己吃的都有點撐”

體會一座城市，我們可以賞覽風景名勝、曆史古迹憶古懷今；而通過一道道美食去品味當地人的真實生活和文化記憶，也不失為一種絕妙的方式。

陝西方言裡會把動詞“吃”叫做“咥”（dié），也即“吃至極緻”。而陝西極緻風味，均在古都西安雲集。在西安，你真的能“咥”上一整天十二個時辰不停歇！

一不小心就要吃胖了……

天蒙蒙亮，上工前一套熱熱乎乎的早飯可千萬不能耽誤了。

從河南“東渡”而來的胡辣湯入鄉随俗，加上了辛辣的基因和入味的牛肉丸子，就成了别具西安風情的肉丸糊辣湯，非常醒神。

圖片｜學文映像 ©

肉丸糊辣湯講究“辣而不燒”

牛肉丸子和幾種蔬菜裹着恰到好處的芡汁，收斂了麻辣的鋒芒，給早晨以恰到好處的熨帖。一碗湯配上一塊馍、一勺油潑辣子，就是一套相當瓷實的早飯了。

圖片1、2｜學文映像 ©

老西安總愛回憶往日大街小巷裡随處可見的油茶麻花攤子。一口油茶鍋子，一籃子黃燦燦、剛出鍋的麻花，幾張小闆凳，可能是最具煙火氣的晨間風景了。

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油茶，是用小麥面粉 杏仁/油炸豆腐幹 花椒粉 調味料 炒熟的清油熬成的湯，光看這陣仗，就知道這一份早餐得多有滿足感。

泡上麻花，就可以開吃了。前幾口，松脆可口的麻花在口中綻放油香；吃到一半，麻花吸飽了油茶風味，又帶來了酥酥麻麻和綿軟适口的雙重體驗，很是驚喜。

圖片1｜花花努力沖鴨 ©

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近來油茶攤子也是吃少見少

極具特色的甑糕，可能是很多西安人童年的美好回憶。街上蹬的小三輪拉着一口大鍋，藏着濃濃的米香和棗香，哪能不勾得饞蟲嗷嗷叫。

圖片1｜燕燕牛 ©

熱氣騰騰的甑糕塞滿了糯米、大棗、大芸豆、花生和葡萄幹。一口香甜軟糯，但是意外地不膩口。兩三鏟甑糕，就可以是一份回憶滿滿的早餐。

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當發現西安人幾乎可以在任何時間點吃肉夾馍——尤其是發現肉夾馍竟然可以當早茶茶點、硬生生組成“四菜一湯”的時候，足以讓任何一個嗜好飲早茶的廣東人驚呼不可戰勝。

肉夾馍，其實就是“臘汁肉 白吉馍”的經典組合。做臘汁肉，得用三十多種調料配制而成的陳年老湯。成品色澤紅潤，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香。

純瘦，肥瘦，肥皮三種肉碼，無論是初嘗肉夾馍的新手還是骨灰級的老饕，都有自個最适合的一口。

白吉馍用炭火烘烤得雙面微黃，外脆裡嫩，和西安衆多食物都能配合得很好。

肉夾馍合臘汁肉、白吉馍為一體，互為烘托，馍香肉酥，回味無窮，也難怪漂泊在外的老西安魂牽夢萦了。

吃得膩了，來口酽茶（濃茶）溜溜縫，又能繼續咥起。

除了經典搭配，還有花幹雞蛋夾馍、蛋菜夾馍，真是無所不夾

人生三大難問，莫過于我是誰、我從哪裡來、午飯吃什麼。西安人給出的終極解答，就是一大盤開胃爽口的涼皮。

一道涼皮，兩種原料，三種制法，四季皆宜，五髒六腑舒舒坦坦，嫽紮咧！（好極了！）

在西安能吃到的涼皮衆多，其中有兩種吃法不可不嘗：傳統涼皮和麻醬涼皮。

傳統涼皮想必平時大家也沒少吃。薄的透亮的涼皮筋道又爽滑，下面筋、陳醋和油潑辣子，再點綴些黃瓜絲、豆芽或者芹菜，吸得那叫一個氣吞山河。

麻醬涼皮和老北京涮羊肉的醬又不太一樣。一口涼皮下去，首先用濃郁醬香挑起你的食欲，緊跟而來的，卻是突如其來的酥麻感——花椒出其不意的一拳，讓味蕾欲罷不能。

之前和菜頭老師拿馬伯庸老師開涮，寫了篇馬老師吃羊肉泡的故事。裡面描述的吃馍細節極其考究，什麼“元朝的青花瓷碗”、“少林大力金剛指掰馍”、“吃法不地道被披甲武士吊打”，看得我是一驚一乍。

戲谑歸戲谑，在西安，吃一次地道的泡馍可真稱得上是吃了回“功夫菜”了，和吃肉夾馍形成一快一慢，倒也相映成趣。

光是掰馍的手法，就區分掰，撕，掐，揉等12種手法。碰上手生的食客掰了半個小時，出來的馍大小還不對，指不定就給師傅給“拒燴”了。所以有很多店家提前給掰好、用機器掰馍（也有絕不妥協的老字号啦）。

掰好之後要告訴夥計你的口味要求，一般分為“口重”“口輕”“口湯”“水圍城”。

而那碗跟泡馍配合得嚴絲密縫的羹湯，還得用羊骨和大料熬出底湯，再用羊肉文火熬制幾個時辰。

可等羊泡上桌，聞聞那肥而不膩的香氣，品品那酥軟鮮嫩的肉絲，掰馍的苦悶早就忘光光喽！也難怪蘇轼盛贊“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”。

吃泡馍可不敢忘了糖蒜，解膩得很！

除了用牛羊肉湯泡馍，還有葫蘆頭（豬肚 豬腸）泡馍、小炒泡馍，不怕花樣不夠多，隻怕肚子不夠裝。

西安人稱作“三秦夢幻套餐”的鐵三角，前面吃過了肉夾馍、涼皮，可别把冰峰汽水忘了。

上世紀五十年代，一名新疆老闆重金進口了汽水設備，卻被一場大雪困在了半途的西安。這次美麗的意外，卻成了冰峰汽水在三秦大地生根發芽的契機，讓無數西安人的童年回憶充盈着甜蜜金黃的氣泡。

暑氣未消的午後，就得來一瓶清新柑橘味的冰峰汽水，天仙玉露都不換。

清爽的柑橘香氣，又治愈了多少在外拼搏西安人的鄉愁？

離飯點還有些時間，正好秋天的西安還有好些季節限定的甜品候着呢，比如說桂花糕，龍須酥，還有取材自陝西臨潼火晶柿子的柿子糊塌。

它是将柿肉打漿後與面粉拌成面糊，再炸制而成的。出鍋時金黃酥脆，内餡卻綿軟過人，是西安人對火晶柿子16°甜的全新演繹。

雖然糖坊街已經不再彌漫着往日麥芽糖的香甜空氣，但西安人愛甜的浪漫天性依然深植腳下的黃土地。

走了一天，該喝點啥潤潤了。有湯有肉的水盆羊肉，那就是正正好好。

羊肉和粉絲（有些店會加）早早就備好在碗裡。等顧客來了，師傅卻開始了變戲法，将熱騰騰的濃湯在碗裡打個來回，又迅速被倒出；緊接着再澆進去，如此往複三四次，為的就是激發羊肉的香氣。

碗大湯寬，點綴着的蔥花清爽感十足。再配個鍋盔或者燒餅，特别暢快，吃得汗流浃背也渾然不覺……

陝西八大怪，公認的榜首“面條像褲帶”指的就是這個連字庫都打不出來的biangbiang面。

這面條極寬極長，以至于一碗面裡面隻有4根面條——但也不要輕敵，這也快小半斤哪。

出鍋的面加上醋、臊子、炸醬、鹵肉等澆頭，再用一勺熱油激發辣椒面和鹽的辛香，才是最地道的做法。上桌後隻需要輕輕一拌，就是一碗滿滿的暢快淋漓。

一天下介紹了那麼多面食，卻還沒有水餃的粉墨登場，面子上自然是說不過去的。慰勞一下辛勤工作了一天的自己，來碗酸湯水餃吧！

論吃酸，大家總想到山西的醋味。但實際上，陝西人吃起酸來也是一點不輸——當然，還得加上億點點辣子，來點小小的本地化改造。

看那盤裡的湯極紅極油，光是聞一下，全身毛孔仿佛都開始冒汗了。趕緊夾一個餃子塞進嘴裡壓壓驚，大大的餃子裹着用蝦皮、熟芝麻、香菜末、豬肉細細剁成的餡，在酸與辣的助推下直擊心窩。

……怎麼說，姑且就先來個兩盤墊墊肚子吧？

經過一天的曆練，自覺仍有餘力？那不妨循着孜然和辣子的香氣，穿街走巷開始撸串吧！咥，冷慫地咥！（大膽地吃！）

如果沒有特别想去的攤子，那去大紅燈籠高高挂的回民街總是不會錯的。那裡的蘭老三烤肉、新良烤肉口碑一直在線，出品驚豔，肉經過炙烤卻還鮮嫩多汁，一點不柴，口口都是燒烤師傅十年如一日的孜孜不倦的鑽研。

品質出衆的牛羊肉在香料的加持下，成為一天逛吃最罪惡的句點。

“十二時辰”下來，感覺已經吃遍西安地道風味之時，卻發現好吃的竟然還有燕燕炒米、綠豆糕、柳巷面、岐山臊子面、扯面、攪團、饸饹、涼粽、鹵汁涼粉、葫蘆雞、辣子羊血、大盆燴菜黃桂稠酒……

這個好看又好吃的城市，看來隻去一趟怕是不夠喽！

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