By 東北瞪羚
1、準備食材:邊排,黃冰糖,姜,老抽,生抽,醋,白芝麻,花椒,鹽。
2、邊排切塊冷水下鍋,撇去血沫煮20分鐘,煮的時間根據邊排切塊的大小而定,煮的時候放兩片姜,一小段蔥,鹽與料酒。
3、把煮好的排骨撈出來,控一下水,然後放到油鍋裡翻炒,把排骨的水分全部炒出來,這個時候就放姜片繼續翻炒,姜片最好用油炸一下比較香。炒至排骨有些焦狀全部盛出備用。
4、用鍋裡的餘油放冰糖,水,炒出糖漿,然後放排骨繼續翻炒,這個時候依此加生抽,老抽繼續翻炒,炒至顔色暗紅明亮,最後加醋在翻炒幾下。
5、醋放過之後,最關鍵的一步就是花椒,花椒一定在快出鍋之前放,而且花椒要多放,一大把!把排骨扒拉到一邊,留出油的位置,花椒要過一下油,翻炒幾下就可以關火,關火後放白芝麻繼續翻炒幾下。
6、出鍋完活兒!
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