小時候你們是不是可以記得吃酒席,桌上有一道肉片,下面蓋着一層酸菜呢?
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特産,以鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝制成的産品。
相傳,有個姓盧的娘子正開荒種地,身邊的小孩饑腸辘辘。這時有個仙女從天而降,安慰娘子,并拿出一包菜籽。娘子問:“姓甚名誰?”仙女答:“廣濟蒼生,何勞報答,姓梅是也。”盧娘子按照梅仙女的意旨,回家和丈夫把菜籽種下,精心耕耘,過了些日子,菜種就發芽出葉,到了臘月時,菜長得又大又肥,采來煮食,鮮甜嫩滑,分外可口。親朋好友得知後,忙來探個究竟,盧夫人道,是梅仙女送的菜種,就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種,很快廣為種植。豐收後,老百姓生活過得紅紅火火,客家人從此有了梅菜。
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【今天就給大家講解下梅菜扣肉的家常做法】
砂鍋中倒入五花肉塊,蔥段一顆,花椒5g
煮30分鐘,筷子紮一下透了就是熟了
用牙簽在背面紮孔,方便醬油塗抹時候滲透
正反四個面都塗抹均勻
梅幹菜剁碎後,洗滌幹淨
梅幹菜剁碎後,洗滌幹淨,網勺過濾下
加油倒入姜沫翻炒出香味,倒入梅幹菜
翻炒熟後備用
五花肉擦擀水份
鍋中倒油
五花肉倒入鍋中煎炸
碗中:醬油一勺,料酒1勺,澱粉一勺,胡椒粉一勺,鹽2g攪拌
煎炸的五花肉,切成片狀
擺放在碗中,把整齊
蓋上一層梅菜
擺放香葉1片,八角1個,澆灌上調制的醬汁
上鍋蒸30-40分鐘
蓋蓋子,反扣
篦出來梅幹菜湯汁到鍋中
攪拌澱粉汁15ml攪拌
揭開蓋子,梅幹菜菜扣肉就做好了
澆灌上熬制的湯汁,更爽口,撒蔥花沫
【梅菜扣肉】就做好了
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【為了方便大家,看文字不服輸,我做成了圖片,方便大家查看】
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