大家好，我是今天菜不鹹，感謝朋友的支持。

很多家庭都以植物油為主要烹饪油脂，其實豬大油一直存在于我們的生活之中，隻不過不太顯眼罷了。其實在好多零食和點心裡都有豬大油的存在，隻不過是使用的豬大油提純得更高，不像自己煉制的豬油，味道不那麼明顯罷了。

不僅糕點裡面會用到豬油，飯店裡也會經常用它來提味增香，炖菜、炒菜都會有适量的豬油存在，像有名的陽春面，更是因為有了一勺豬大油才有了不一樣的味道，大油被熱湯滾開融化後，被香蔥和鮮醬油攪勻混合散發的氣息，據說被下裡巴人奉為上品。

在我們五六歲的時候，家裡面做大黃米飯，會舀上一小勺葷油和米飯裡面吃。有時還會倒上一點醬油，一碗香噴噴的黃米飯就讓我們獲得極大的滿足，那會的幸福快樂總是那麼簡單而富足！那一罐子葷油伴随着那些艱苦的歲月，陪伴着我們成長，而煉豬油對于農村家庭來說就顯得非常重要！随着年齡的增長，煉豬油的次數卻越來越少，但是那種味道卻始終無法忘懷！

豬油，脂肪含量高，很多身體指标高的人望而卻步，其實大可不必，脂肪是人體不可缺少的物質，豬油偶爾吃吃是完全可以的。通常煉制的以豬闆油為主，出油多，油脂白，豬油香。有些人往往煉不好豬油，是因為沒有掌握方法，隻要你掌握了這些要領，保證煉出的豬油又白又香。

煉制豬油有三個方法：

一種是油煉法；一種是水煉法；一種是幹㸆法。

油煉法就是放入一部分植物油在鍋裡，再放入豬闆油煉制。

幹㸆法就是直接将豬闆油放入燒熱的鍋裡，邊炒邊煉的方法。油煉和幹㸆兩種方法煉出來的油脂都不能保證是乳白色的，而是渾濁的狀态，顔色也不好看，出油率還不高。尤其幹㸆法，最容易糊鍋，出油率還比較低。

煉豬油最好的方法就是水煉法，出油率高，豬油又香又白，還易于儲存，下面分享煉豬油的正确方法。

煉豬油—水煉法—》又香又白、易于存放

食材：豬闆油2500克、花椒粒2克、姜片20克

制作方法：

1、豬闆油買的時候要挑選顔色潔白的，沒有老筋膜的為好，按壓瓷實，無彈性。

2、豬闆油買回來以後，用溫水清洗，然後放冰箱裡冷凍半小時左右。

3、取出冷凍後的豬闆油切成大小均勻的丁，一般2/3厘米見方的丁就可以了。

4、把鍋洗淨燒熱，放入适量清水，冷水下鍋放入豬闆油丁焯水。

開鍋後撇去浮沫，撿去豬毛等雜質，焯透後撈出備用。

5、把鍋裡水倒掉，重新準備一鍋幹淨水，再把闆油丁放入，水量要抹過豬闆油，大火開始加熱，開鍋後再次撇去浮沫。

6、豬油在加熱過程發生微妙變化，由硬開始變軟，鍋裡的水分開始蒸發，豬闆油開始有縮小的迹象，這個是初期豬闆油的變化，有點羊脂白玉的感覺，用勺子勤攪動一下闆油。

7、過了五六分鐘以後，煉豬油的水開始變得渾濁，如乳白色的湯汁一般，水中有爆破的聲音且比較明顯，這個時候要不斷攪動豬闆油，避免糊鍋。火力調到中火，不能過于快速收幹水分，需要将豬闆油全部軟化後再去㸆幹水分。

8、觀察鍋裡的水分越來越少，豬闆油呈現透明狀，完全軟化，開始有油脂少量滲出，湯汁變得更濃更白，這個時候把火力調小，不要急火加熱，這會是決定油脂分泌多少，油脂是否潔白的關鍵時刻。

火力一定要調整到小火讓它慢慢加熱，讓豬闆油的油脂可以充分地釋放出來，勺子要不停地攪動，讓闆油丁受熱更均勻，軟化更徹底。油脂裡開始出現絲絲咧咧的聲音，偶爾有油點濺出。這是水分快幹之前的征兆。

9、這個時候可以看見油脂明顯滲出，水分基本蒸發完畢，油脂逐漸變多，渾濁的油水混合物開始變得清亮。闆油丁也越來越小，發生微妙的顔色變化，比較考驗眼力，用勺子輕輕攪動，推動鍋底的闆油丁，還要注意防止熱油濺到手上或臉上。

10、煉到這個時候，油脂開始變成微微的黃色，水分完全沒有了，闆油丁明顯縮小，油脂中開始出現氣泡。

11、闆油丁已經出現明顯萎縮，并出現顔色變化，油鍋裡的氣泡越來越小，油面趨于平靜。攪動時感覺闆油丁很輕，碰撞有聲音出現，闆油全部漂浮在油面上，油脂分泌已經達到百分之八十左右，繼續加熱觀察闆油丁的顔色變化，無水爆破的聲音。

12、闆油丁出現明顯的黃色，把火源關閉，這個時候闆油丁還有部分油沒煉出來，還要靠油溫的餘熱繼續熬制，把火關掉。

13、煉到這個顔色時，就可以把闆油丁撈出來了，不要等到豬闆油丁顔色完全變色，甚至炸得很幹的時候再去撈油渣，那樣的話，油渣就糊了，隻能扔掉，大油的顔色也會變黑，油渣子很比較多。

及時将闆油丁用漏勺撈出來，用勺子輕輕擠壓一下，将闆油丁裡面最後的油脂按壓出來，再用一個細蓖子将油裡的細碎油渣慢慢撈淨，将靠好的豬大油倒入盆裡，自然冷卻就可以了，又白又嫩又香的豬大油就煉好了。

出品圖

如果想要存放時間更長一點，在撈完油渣之後，放入四五片姜片，幾個花椒粒，炸變色後撈出就可以長時間存放了，當然還是要密封保存最好。也可以冷卻之後放入保鮮盒，放入冰箱裡冷藏儲存，做菜的時候舀一勺就可以了。

～煉豬油之小貼士～

一、選豬油時以豬闆油為主，挑選顔色潔白或者微黃的豬闆油，外表幹淨整潔的為首選，其它部位的油脂出油率較差，不建議選擇。

二、豬闆油切成小塊一定要均勻，以三厘米見方的丁為好，出油快，不費時。

三、用水熬豬油是最好的方法，水量要合适，五斤豬油約放7斤清水，抹過豬闆油為準，水稍微多一點也無礙，讓豬闆油溶化的時間稍長一些，這樣出油會比較多。

四、火力的調整要及時，先大火燒開，再中火㸆水，水分快幹時，轉小火加熱，注意觀察油脂顔色的變化。

五、闆油丁微黃色時撈出擠幹油分，可以炒圓白菜吃，也可以剁碎和蔬菜餡包餃子吃。

六、熬豬油時加入姜片目的就是增加豬油的基礎香味，切勿加入一些香料（八角、桂皮、丁香、香葉之類），因為這些香料的味道太濃，以免在後續的使用中影響菜品的味道。

七、不要煉到油脂焦脆，那樣油渣撈出來之後隻能倒掉了，豬油的顔色也不好，油脂還會有黑渣子。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨煉豬油的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部