衆所周知，大豆是蛋白質含量非常高的一種食物，甚至比咱們所熟知的牛奶、雞蛋等食材的蛋白質含量還要高，每一百克雞蛋中含有12.7克的蛋白質，而黃豆的蛋白質含量為40克，是雞蛋的兩倍。

大豆除了富含蛋白質外，還含有一種特殊的物質“大豆異黃酮”，它對人體的健康非常重要，尤其是對女性的作用更大。大豆異黃酮是一種植物激素，可以對女性經期不适起到緩解作用，另外它還具有排毒養顔，延緩衰老的效果，所以無論窮富女人要多吃4種豆制品，經常吃面色紅潤氣色好。

【麻婆豆腐】

所需食材：豆腐1塊、大蒜2瓣、生姜一小塊、五花肉一小塊、小蔥2棵、食鹽少許、郫縣豆瓣醬一勺、生抽少許、味精少許、白糖少許

操作步驟：

1、準備一塊大豆腐，切成2厘米見方的小塊，然後鍋内燒水，大火煮沸後倒入豆腐塊焯水，去除豆腥味，水中加入一勺食鹽，使豆腐緊實不散不碎。

2、準備配料。取一小塊五花肉切成末，2瓣大蒜拍散切成末，一小塊生姜去皮切成末，2棵小蔥洗淨切成末。

3、鍋内加入少許底油，先下入五花肉末煸炒出油脂，接着再把姜末、蒜末下入鍋中炒香，然後再加入一勺郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油，沿鍋邊烹入少許生抽，加入2勺清水燒開。

把豆腐瀝幹水分下入鍋中，加入少許味精、白糖調味。

4、大火燒開後煮2分鐘入味，然後淋入少許濕澱粉勾芡，最後撒上小蔥末點綴即可。

【香菇燒腐竹】

所需食材：腐竹200克、鮮香菇4個、青尖椒1個、大蒜2瓣、生抽一勺、蚝油半勺、老抽适量、食鹽少許、白糖少許

操作步驟：

1、準備200克腐竹提前用冷水泡發，鮮香菇4個洗淨去根後切成薄片，青尖椒1個洗淨去籽切成菱形片，大蒜2瓣切片備用。

2、鍋内燒水，下入泡好的腐竹焯水。然後另起鍋加入少許底油，下入蒜片爆香，倒入香菇炒至微微變軟後倒入腐竹和辣椒，大火翻炒幾下，烹入一勺生抽、半勺蚝油，适量食鹽、白糖調味，少許老抽調色，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

【炝拌豆腐絲】

所需食材：幹豆腐皮2張、香菜2棵、幹辣椒段一小把、生抽一勺、蚝油半勺、食鹽2勺、香油少許

操作步驟：

1、準備2張幹豆腐皮切成細絲，2棵香菜洗淨切成段。

2、鍋内燒水，加入2勺食鹽調底味，大火燒開後把豆腐絲下入鍋中焯水，煮2分鐘撈出用冷水投涼，然後用漏勺瀝水備用。

3、盆中放入一把幹辣椒段，然後鍋燒熱油，燒至冒煙後淋在上面激發出香味，接着把豆腐皮控幹水分倒入盆中，加入一勺生抽、半勺蚝油、少許香油，撒上一把香菜段，用勺子翻拌均勻即可出鍋裝盤。

所需食材：黃豆100克、清水1000毫升、葡糖糖内脂、大蔥、香菜、生抽、十三香、食鹽濕澱粉

操作步驟：

1、黃豆用清水泡軟，最好提前一晚用水泡上，第二天早上正好制作，節省時間。

2、把泡好的黃豆加入1200毫升清水，用破壁機打磨成豆漿，千萬不要煮熟，直接打磨成生豆漿即可。

3、取一塊網眼小一些的紗布過濾出豆漿中的豆渣，盡量多過濾幾次，做出來的豆腐腦會更加細膩滑嫩。

4、把過濾好的豆漿倒入鍋中，用中小火煮開，期間用勺子不停地攪動，防止糊底溢出，因為豆漿的沸點較低，所以煮開後繼續再煮5分鐘，保證豆漿完全煮熟。

5、碗中加入一勺清水，倒入2.5克的葡糖糖内酯，用筷子攪拌化開，然後等鍋内的豆漿冷卻至90℃左右，沿着鍋邊緩緩倒入鍋中，用勺子輕輕攪拌兩下，使葡萄糖内脂與豆漿充分融合，然後撇去上面的浮沫，靜置半個小時，豆漿就凝固成豆腐腦了。

6、做鹵汁。另起鍋加入少許底油，下入一把蔥花爆香，加入一勺生抽，少許十三香，加入适量的清水大火燒開，接着加入少許食鹽、味精調味，淋入适量濕澱粉勾芡，即可關火。

7、把做好的豆腐腦盛入碗中，然後澆上鹵汁，撒上香菜末和蝦皮就可以吃了。

小貼士：

1.豆漿的沸點比水低，所以開鍋後一定要再多煮幾分鐘，保證完全成熟，不熟的豆漿是有毒的！

2.葡糖糖内酯的用量一定要掌握高，量少量豆腐腦不易凝固成型，量多了就會發酸。

以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。喜歡本文的朋友，請多多點贊收藏，您的支持就是小編每天更新美食的動力，點個關注呗！下期見！

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