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水稻的垩白粒指:稻米中有垩白的米粒。
垩白是稻米胚乳中組織疏松而形成的白色不透明的部分,包括心白、腹白和背白。
垩白是衡量稻米品質的重要性狀之一,直接影響稻米的外觀品質和商品流通,影響其加工品質,而且對蒸煮食味和營養品質等都有大的影響。米粒垩白區乃是胚乳澱粉及蛋白質顆粒積累不夠密實所緻,加工時容易破碎。
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