怎樣快速去掉羊肉的羊膻味兒?羊肉本身帶有一股濃厚的膻味，有些人光是聞到就覺得受不了ˊ這股特殊的氣味是源自羊皮脂腺的分泌物，屬于脂溶性的脂肪酸讓羊肉脂肪的膻味更加強烈，建議害怕膻味的人盡量選擇食用肌肉部分，也可以采用以下幾個方法來去除厚重的羊膻味唷，今天小編就來說說關于怎樣快速去掉羊肉的羊膻味兒?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎樣快速去掉羊肉的羊膻味兒

羊肉本身帶有一股濃厚的膻味，有些人光是聞到就覺得受不了。ˊ這股特殊的氣味是源自羊皮脂腺的分泌物，屬于脂溶性的脂肪酸讓羊肉脂肪的膻味更加強烈，建議害怕膻味的人盡量選擇食用肌肉部分，也可以采用以下幾個方法來去除厚重的羊膻味唷！

去除羊腥味的方法是...

1 事前處理：去除脂肪

羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些；因此建議将羊肉的肥瘦部位分開，并除去肌肉間帶着脂肪的筋膜，再将肥肉、瘦肉分開洗淨，就能去除一部分的膻味。若是到傳統市場購買，也可以先請肉販處理過。

羊特殊的膻味主要來自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購買瘦肉部位。

2 事前處理：浸泡花椒水

花椒獨特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡适量的花椒，待水冷卻後取出花椒，将切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15～30分鐘，瀝幹水分後與少許的玉米粉或太白粉抓勻，即可下鍋熱炒，再加入蔥、蒜味道味道會更好！

這種做法也很适合用來制作肉餡，若是要炖煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不過料理上桌前記得要先撈出，才不會誤食喔！

3 事前處理：浸泡酒品

料理入酒能增添菜肴風味已經是衆所皆知的事情，羊肉料理當然也不能少了酒的參與。将羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鐘，酒含有的醇類能夠消弱肉腥味，還能讓肉質吃來更加軟嫩；另外在熱炒、炖煮時加入一起烹調，也是很棒的去膻方式。

若是冬季烹調羊肉料理，姜也是去腥的好選擇，搭配米酒更能暖身、暖胃，達到溫補的目的。

米酒可以幫助去腥，軟化肉質。

4 事前處理：醋水汆燙

準備一鍋清水，放入羊肉和适量的白醋（醋與水的比例約1：5），開火煮至沸騰後即可取出烹調。

5 炖煮：加入果皮

炖煮羊肉時，加入少許的橘子皮、檸檬皮或柳橙皮等一同炖煮，待水煮沸後将橘皮撈起，再放入幾個橘皮持續烹煮，重複3～5次就能夠幫助去除膻味，且果香會讓味道更加鮮美。

茉莉花茶包和羊肉一同放入鍋中炖煮，食用前再撈起，亦可增添茶香、除去膻味。

6 烘烤、香煎：搭配孜然

外面餐廳販賣的烤羊肉、羊排，大都會搭配一款有名的香料「孜然」。來自新疆的孜然又稱作小茴香，亦是制作咖哩的香料之一，其與羊肉可以說是天造地設的一對，香煎或烘烤通常都會使用它來調味。

将羊肉用孜然與鹽巴、胡椒等調味料腌漬過後直接烹饪，亦可在羊肉烤至微微變色時撒上孜然，随着溫升高，羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結合，形成讓人抵擋不住的好滋味。此外，大蒜、迷疊香、百裡香等辛香料，也都能夠幫助去除羊腥味。

燒烤、香煎的羊排，可以先用辛香料稍微腌過，下過烹調後再灑上調味。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!