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過橋鲈魚怎麼做

生活更新时间:2024-07-30 13:23:26

過橋鲈魚怎麼做?原料：鲈魚1條（重約750克），娃娃菜10克，嫩豆腐150克，相思菜（即紅豆苗）80克，水發龍口粉絲200克，西紅柿片20克鹽9克，白糖2克，胡椒粉2克，雞粉3克，味精2克，上湯2千克，雞油20克，澱粉、雞蛋清各5克，味汁1份，下面我們就來聊聊關于過橋鲈魚怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!

過橋鲈魚怎麼做

原料：鲈魚1條（重約750克），娃娃菜10克，嫩豆腐150克，相思菜（即紅豆苗）80克，水發龍口粉絲200克，西紅柿片20克。鹽9克，白糖2克，胡椒粉2克，雞粉3克，味精2克，上湯2千克，雞油20克，澱粉、雞蛋清各5克，味汁1份。

将鲈魚宰殺，從腹部入刀将内髒取出，去骨、去頭；

沿中骨将魚肉片下，将取下的魚肉翻過來，從一頭入手撕下魚皮備用；

取肉用刀片成厚0.5厘米的雙飛片，加4克鹽、2克味精、澱粉、雞蛋清上漿碼味，腌漬30分鐘；

豆腐洗淨，切長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；

将魚頭、魚骨、魚尾下入燒至六成熱的雞油中小火煎2分鐘後放入上湯大火燒開；

用鹽5克、白糖、胡椒粉、雞粉調味，入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火燒開；

再放入龍口粉絲小火燒開，出鍋放西紅柿片倒入容器内；

跟生鲈魚片一同上桌，食用時将生魚片放入湯中燙至肉質發白即可蘸味汁食用。

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