剛從泥土裡刨出來的新鮮百合。

“八月半，挖百合”

－－－這是傳統的宜興百合生産諺語。在外工作的宜興人，也喜歡這個時候回家，帶走一大包剛剛從泥土裡刨出來的新鮮百合。

宜興百合是苦的。在當地，百合的吃法很簡單，洗幹淨了直接煮百合湯，一般會加入冰糖，調和苦味。另外，百合煮粥，也很常見。

需要注意的是，煮百合的火候很重要，以中火十分鐘為宜，時間短了，還有點硬，不夠糯；時間長了，就面了，還有淡淡的苦腥味，很像不好吃的魚肉。

江蘇宜興、甘肅蘭州、湖南隆回，是我國最有名的百合産區。蘭州百合含糖量高，适合炒着吃，被稱為菜百合，西芹百合，用的就是它。湖南隆回的百合因形似龍牙而著稱于世。宜興百合肥厚多肉，脂多清香，含澱粉量高，蛋白質多，不僅可以食用，還能入藥。

宜興百合是止咳良藥

太湖流域，氣候溫潤，物産豐饒，自古以來就是魚米之鄉。

古代太湖有“一湖跨三洲”之說，今天的太湖，北臨無錫，南瀕湖州，西依宜興，東近蘇州。煙波浩淼的太湖，孕育了豐富的生物多樣性，聞名遐迩的有太湖三白，太湖珍珠，太湖螃蟹等。

在宜興人張麗眼裡，被譽為太湖之參的宜興百合，才是太湖的最佳饋贈。

"這是藥百合，其他是菜百合。"

張麗說，唯有宜興百合，可以入藥，并被寫入本草綱目。“它有補中益氣、潤肺止咳、甯心安神等功效。”

張麗并不是生來就喜歡吃宜興百合。小時候，奶奶有點哮喘，特别喜歡用一種不像蔬菜又不像水果的東西熬粥。那就是百合。夜晚，奶奶會從甕頭裡取出兩顆桃子大小的百合，一瓣一瓣地剝。第二天一早就在小鍋裡熬粥吃。

奶奶熬的百合粥，從來不放糖。奶奶說，要的就是百合那純正天然帶有清香的苦味，放了糖，就破壞了這一道真味。

雖然奶奶說這是好東西，雖然每年都會吃很多，但張麗對宜興百合沒有一點好感，因為它帶着一種說不出的苦味！放了糖也是苦的。

張麗到北京上大學後，就吃不到百合粥了。有一次，她得了咳嗽，夜不能睡，吃藥，打吊針，都不見好轉，一拖就是半個多月。奶奶托人給她帶來了宜興百合，熬粥吃了三天，咳嗽竟神奇地止住了。

“不知道是不是年紀大了，味覺會變得遲鈍。”一直不吃的苦瓜，張麗也能接受了。至于宜興百合，她竟然慢慢地喜歡吃了，仔細品味後，其實它是糯糯的，散發着清香，雖然初嘗覺得有點苦，但後來會感覺絲絲的甜蜜。

太湖渎區種植的百合品相最好

宜興百合在明代以前就有栽培記載。明代農書《花蔬》中說“百合宜興最多，人以其根饋”，其味濃而微苦，肉質軟糯，藥用價值較高。

百合一直是宜興太湖渎區農民的大宗農産品，是蘇州、無錫、常州和上海人的至愛滋補食品，甚至遠銷全國十多個省份。

每到挖百合的時節，村子裡就擠滿了二道販子。

以往，宜興當地人多認為太湖渎區“夜潮地”裡出産的宜興百合品相最好。據介紹，“夜潮地”很神奇，白天幹爽如香灰，一到夜黑，便水意氤氲，離開這種特定的土壤，百合就沒有苦味，也就沒有藥效。

在宜興，這樣的夜潮地相傳有一百塊，都位于太湖西岸，原稱這類地為百渎。

曆史上，宜興百合鼎盛時期，太湖渎區村莊種植百合面積超過萬畝。可是，到2005年，太湖渎區種植的百合減少了不少，而且産量、品相也大不如前。

以先團隊來到宜興周鐵鎮洋溪村，腳下正是久負盛名的宜興百合曆代生長之地，當下正是百合成熟采收之時，視野裡卻沒有大塊的百合田。一眼望去，這裡有的是稻田和連片的蔬菜大棚。

一位正在田裡勞動的農民歎息道：“百合？不多了，不多了。我家十年前種了5畝，去年隻種了5分，今年1棵也不種啦。”這位村民回憶，過去太湖邊是成片的百合，可惜現在風光不再了。

在宜興城裡工作多年的徐華生，其老家在太湖邊上的茭渎村，在上世紀六七十年代，村裡每年種植幾百畝百合，而現在已經很少農戶種植了。

宜興百合産地悄然遷移

農作物關乎生計。百合雖是宜興的傳統和驕傲，但對于農民來說，他們選擇種植與否的理由隻有一個：能不能賺錢。

過 去，宜興渎區主要種植百合、蘿蔔、西瓜、冬瓜等，宜興百合雖然價格比現在低許多，但種百合的收入比種這些大路菜高一倍，所以渎區農民争相種植。但由于長期 連作，導緻百合的“個子”越來越小，産量越來越低，價格越賣越賤，最便宜時隻有二三元一斤。再加1991年和1999年兩次特大洪澇災害後，把百合都淹死 了，留下的種子十分稀少。90年代，蔬菜生産飛速發展，新品種、新技術不斷推廣，種菜的效益提高，特别是大棚蔬菜，畝效益超萬元，種一畝宜興百合的收入還 不如種半畝毛菜，2000年後太湖渎區種植百合的農戶越來越少。但市場供求關系發生變化後，百合價格迅速上漲，渎區農民回過頭來試圖擴種百合，由于蔬菜複 種次數高，大量使用化肥，土壤酸化、鹽漬化、土傳病害嚴重，能種的地已不多了。

在物種演變過程中，人工栽培的作用越來越大。

前十幾年，宜興百合将絕種的擔心普遍存在，時至今日，宜興百合又在菜場、餐廳和廚房裡随處可見。

在宜興百合熱銷的時候，很多人都在研究，試圖把百合種植陣地從渎區轉移到山區。據1726年宜興縣舊志記載，“山藥、百合俱産湖濱，其産山石間者堅細味佳不易多緻”，說明山區曾經出産。宜興山區有更廣闊的、潔淨的土地，可能會生産出更高産優質百合。

宜興市農林局一位工作人員介紹，實踐證明，夜潮地或山砂地都可以種宜興百合。夜潮地，其實也是砂土地，夜間潮氣過來，土壤變得很濕潤，白天太陽高照，土壤又會變得很幹燥，百合在這樣的地裡，才能長得好。太湖渎區有夜潮地，而山區則有山砂地。

如今，在宜興農林科技人員的努力下，宜南山區也能種出傳統的宜興百合了，而且産量高、品相好。他們還嘗試通過百合提純複壯、種球繁育，使百合畝産量、品質有更大的提高。這些有效的舉措，讓宜興百合栽培出現恢複性增長。

宜興百合不再開花了

湖㳇鎮，徐舍鎮等地方是人工栽培技術發展的受益者。

徐舍鎮煙山村村民陳敖清今年種了十幾畝地，基本都是租的地。“由于百合對生長環境要求較高，需要輪作種植。一般來說，一塊地需隔四五年才能再種一次。”

種植百合需要一整年，每年九十月份下種，來年七八月份才能收。百合病多，蟲很少。下種時要使用多菌靈處理種子，預防病害發生。

宜興百合花少見，其實也很美。

百合在冬天先長根，到春天才發芽。小滿左右，要把百合植株的頂打掉，減少養分消耗，促進鱗莖發育。“不打頂，會影響長百合。”陳敖清說，打頂就是把花頭掐掉，打頂後，就沒有花了。

7月份，百合的杆就會枯萎。如果雨水多，杆就死得早，雨水少，則死的晚。陳敖清說，杆死了，百合就不繼續生長了，所以，杆死的越晚，百合的品質會越好，如果能堅持到7月底8月初，百合的品質是最好的。

百合像大蒜一樣，生長在土裡。百合的杆枯萎後，沒有經驗的人，無法分辨，哪裡種着百合。對于陳敖清來說，種植百合很費人工，僅除草就要十幾次。下種、打頂、挖百合，都需要大量的人手。

涉及到用人，永遠是最累心的。

按自然規律，百合在地裡不挖出來是最好的保存方式，三個月都不會有變化。但會有人去偷挖，所以，離家遠的地，百合要提前收回來。離家近，能照看到的地，可以晚點再收。

挖百合需要人工，一個青壯年，一天能挖2分地。陳敖清種了十幾畝地，要請幾十個人，同時幫忙。

有 些人不好好幹活，百合是分列種植的，他會隻挖一列，然後用土掩蓋住另一列，僞裝成挖過的樣子，如果沒有被檢查出來，事後，他就會回來挖。如果被發現，對方 還會吵鬧起來，“租了他們的土地，就要請他們幹活，幹得不好，也沒有辦法。”陳敖清一說起來就很苦惱的樣子，管理很難，有一些罰款機制，但難以奏效。隻能 懷柔，好吃好喝供着。

白、 大、苦、糯，是百合品質的四要素。相比太湖渎區出産的，山區的産品，苦味淡了些，這跟小氣候有關系，也跟收獲期大大提前等有關。陳敖清介紹，傳統的宜興百 合，要農曆8月才能挖，現在的百合，提前了一個多月。在挑選百合時，盡量選擇購買果形飽滿、掰開後内部沒有斑點的百合。

以先了解到，雖然宜興百合栽培已出現了恢複性增長，但在市場上，冒充本地百合的數量更驚人 。

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