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香料的認知與特性

科技更新时间:2024-12-20 06:42:13

對于剛接觸香料複合應用的朋友而言，有些時候在觀看一些文章，一些關于香料書籍的時候，往往會遇到一些不知含義的詞彙，今天我們便來聊聊那些香料複合應用之中最基礎的詞彙，明白了它們的含義，或許對于剛接觸的朋友而言，能夠更好的進入香料複合應用的世界中來。

香料的認知與特性（香料複合應用難學）1

前香：前香又稱為頭香，它所指的是在香料複合應用中人們最先能感受到的香氣，這部分香氣一般由用量較多的香料産生，如八角、小茴香、桂皮、辣椒、花椒、南姜這樣的香料。

内香：内香又稱為肉香、中香，它所指的是香氣在食材中的沉澱，這種沉澱一般由多種香料共同組合完成，而其中又以滲透力較強的香料作為核心。

後香：後香又稱為尾香或回口香，它所指的是食用食材之後還能繼續揮發在口鼻中的香氣，這一部分主要由揮發性較小，香氣存留時間較長的香料來完成，例如丁香、小茴香等。

香料的認知與特性（香料複合應用難學）2

定香：定香所指的是在香料複合應用中的不同場景下，對于其他香料香氣穩定發揮可以起到助力作用的香料，如草果、甘草、陳皮這樣的香料。

透骨香：透骨香可以泛指的是在香料複合應用中，那些帶有強大滲透力的香料，像是丁香就是十分著名的透骨香。

矯香：矯香所指的是香料複合應用中，主要對于特定食材的異味，它們可以起到矯正作用的香料，如白芷、生姜、草果、蒜子、紫蘇等。

香料的認知與特性（香料複合應用難學）3

脫骨香：脫骨香主要是在香料複合應用中，那些對于帶骨類食材有促進肉骨分離效果的香料，如草蔻、槟榔片等都是屬于這類香料。

涼味劑：涼味劑指帶有涼感的香料，這種香料在香料複合應用中可以起到擾亂味覺，對于辣、甜都有調節作用，如牛至、薄荷、蜜蜂花等都是屬于這類。

着色劑：主要指在香料複合應用中起到染色效果的香料，如栀子、紅曲米、紅花、藏紅花等都屬于此類。

飄香劑：主要是指在香料複合應用中，那些香氣較為上揚，可以帶動其他香氣上揚的香料，如香葉、香姜、胡椒都屬于此類。

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