冬季蘿蔔滋味長

蘿蔔絲吸足湯汁，鮮味十足。

民間素有“冬吃蘿蔔夏吃姜”的俗語，中醫認為，蘿蔔有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀之功效，有很高的藥用價值，所以它素有秋冬“小人參”之稱。秋冬季節比較幹燥，白蘿蔔自身所含的水分比較高，能為我們補充身體所缺失的水分。白蘿蔔生食就甘脆多汁，和梨很相似，民間也有“蘿蔔賽梨”的美譽。

除了生吃，帶着清甜香味的白蘿蔔是萬能搭配好手，清炒、入煲、油炸、做小吃……經典和創新并存。冬日最值得吃的蔬菜，必須是它。而且挑蘿蔔也有講究，最好選個體大小均勻、根形完整者；表皮也應該光滑，不能有斑塊；不能有開叉和分裂。我們可以通過用手指背彈碰蘿蔔的腰部辨别，聲音沉重、結實的說明内裡不空心，口感會更爽脆。反之，聲音渾濁的，就不建議買了。

打煲焖煮最有味

蘿蔔和牛腩感覺是天生的完美搭檔，組合起來就是冬日暖菜——蘿蔔牛腩煲。

牛腩挑顔色紅潤的，焖煮之後，牛腩筋道十足，吸收了所有精華的蘿蔔清甜爽口，一口酥爛，焖得越久越入味，越好吃。如果再配上一碗白米飯，就更絕了！

蘿蔔單獨做也非常美味。隻需将蘿蔔、高湯、雞油放入砂鍋内，用冰糖、老抽、蚝油制作一個簡單的鮑汁，大火焖煮30分鐘，湯汁濃郁、酥軟入味的蘿蔔煲就完成了。鮑汁蘿蔔煲，不但制作簡單，鮑汁的鮮美完全浸透在蘿蔔當中，鮮得眉毛都要掉下來。

蘿蔔釀肉也是道快手菜，顔值和口味并存。在蘿蔔皮裡包上肉餡，排列整齊後上鍋蒸十幾分鐘。蘿蔔吸收了濃郁的肉汁，肉餡裡又滲透蘿蔔自然的甘甜，肉香與蘿蔔香直蹿入鼻，有葷有素有營養，看着就食指大動。

羊肉也是冬天進補佳選，再遇上蘿蔔，那更是補上加補！在北方就有這樣一道蘿蔔絲汆羊肉丸子，是不折不扣的驅寒菜。去皮白蘿蔔切絲，煮至透明，羊肉糜稍加調料，搓成肉丸子，放進鍋中與蘿蔔絲同煮便可。有了這湯鮮味美的一鍋，冬天再冷也不怕！

還有一種日式做法——昆布煮蘿蔔也是特别有滋味。據說這道菜是日本溫泉旅館裡的常見菜式。先将蘿蔔在淘米水中煮一刻鐘，這樣既能去除澀味，又能讓蘿蔔更易入味，然後用昆布柴魚高湯慢慢煨上一個小時，清爽簡單，一口入魂。

蘿蔔做湯入味甜

如果覺得煲類菜費時，做一道快手的湯菜——蘿蔔絲煎蛋湯也是特别美味的。選用新鮮的白蘿蔔，洗淨去皮後切成細絲。用煎蛋剩下的油把蘿蔔絲炒至斷生變軟，放入煎蛋，倒入開水，調味不需過重，放入一點點鹽、香菜和香蔥即可。奶白色的湯底飄着好聞的香味，吸飽了湯汁的煎蛋更有滋有味，即使隻是個素湯，但和肉湯相比有過之而無不及。

還有一種清爽養生的吃法，就是把蘿蔔和菌菇搭配：先将洗淨去皮的蘿蔔切成細丁，加上蟹味菇，用提前備好的昆布素高湯來炖煮，同時還會用到冰鮮芡實和青豆豐富口感，吃起來甘甜水嫩。

在四川，當地人也有一道關于蘿蔔的快手湯菜，名字也很樸實——“蘿蔔連鍋湯”，隻需要豬肉和蘿蔔就可以做。最好選五花肉，整塊煮至斷生，切成薄片，記住肉湯不要倒掉，直接把蘿蔔丢進去，煮至耙軟，再将肉片回鍋。吃的時候再搭配個蘸碟，辣椒粉加上豆瓣醬，一口豬肉一口蘿蔔，“巴适”得很。

另外，菌香蘿蔔也是道帶湯的純素菜，白蘿蔔去皮後削成元寶形，這樣會炖得更酥軟。湯底選雞湯或是其他高湯，加入一些菌菇和蟲草花提鮮，暖胃又養生。

做糕點餡有嚼勁

蘿蔔除了燒菜，刨成絲，還可以做餡，蘿蔔絲酥餅就是經典的中式糕點。用最傳統的豬油起酥、大包酥方法制作餅皮，用清新爽口的蘿蔔絲和蝦米作為餡料。酥皮層次清晰，酥松爽脆，内餡軟滑鮮鹹，清新爽口，配上一壺茶就是完美的中式下午茶。

蘿蔔糕是傳統廣式點心，傳統的做法隻用黏米粉，口感非常紮實。廣東人的蘿蔔糕裡少不了臘味，臘腸、冬菇、瑤柱、蝦米等炒香，混合蘿蔔絲和糯米粉，一起蒸成軟糯的蘿蔔糕，再煎到兩面金黃，外酥裡糯，搭配蒜蓉辣醬，風味更佳。教大家一個小妙招，想讓蘿蔔糕顔色略微透亮，更有嚼勁，可以加一些澄粉。

吃不完的蘿蔔怎麼辦呢？在廣東潮州江東村，每年冬至前後，家家戶戶都會制作菜脯。其實也就是我們常說的蘿蔔幹。将蘿蔔洗淨，然後放在太陽下曬，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。隔天再曬，重複前面步驟至蘿蔔幹扁為止。它含水量極低，可以存放很久。除了家常的菜脯煎蛋，陳年老菜脯最常用于煲湯、煮粥、炒飯，有消食去積、化滞開胃的功效。 （韓爾梅）

來源： 東南早報

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