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廣式大月餅的做法

生活更新时间:2024-12-02 23:51:34

廣式大月餅的做法?，下面我們就來說一說關于廣式大月餅的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

廣式大月餅的做法

電子秤不歸零，秤取1克枧水。（在原數字基礎上多1就對了。如果直接秤，會因為太輕而稱不出來。）加入52克糖漿攪打均勻。讓糖漿和枧水充分混合。加入18克花生油。其他無怪異味道的植物油也可以，比如色拉油，葵花籽有，玉米油，調和油，都可以。菜籽油no。橄榄油no。攪打均勻。打到沒有油浮在上面。整個呈現一種油潤的混合物狀态。加入5克吉士粉。吉士粉的加入，使得回油後的廣式月餅看着黃烊烊的。很好看。不想加吉士粉可以用奶粉替代。加入70克面粉（普通面粉，就是中筋粉）。沒有可以用7克高粉➕63克低粉。抓成團，抓到沒有明顯幹粉。折疊面團，面團光滑了就可以了。放入保鮮袋，至少室溫靜置2小時。可以冷藏過夜。冷藏過夜的，包月餅之前，需要回溫。一定要醒夠時間，否則月餅會開裂嚴重。建議做皮餡2比8比例的月餅。最多做到3：7。廣式月餅皮比較軟，再增加皮的厚度會洩腳。以50克月餅為例，皮10克，餡40克。把皮捏成扁圓形的面片，月餅餡放在皮中間，用虎口、食指、拇指往上捋。逐漸把月餅皮推上去。仔細封口，别漏餡捏成橢圓，放入月餅模，小心别讓手壓桶邊緣擦破月餅皮。放在穩定台面上用力按壓脫模後，放在鋪了油紙的烤盤上。烤箱預熱200℃。預熱好之後，噴冷水。入烤爐噴水後，先烤6分鐘。可以分控上下火溫度的，上火200℃，下火170℃ 不能分控的，像我這樣。烤架上加平烤盤，放在烤箱上層，下面加一層烤盤阻熱。整個烤的過程：噴水，烤6分鐘———取出，稍冷卻，刷蛋液，烤5分鐘——取出，稍冷卻，刷蛋液，烤5分鐘。入爐前噴水，中間刷兩次蛋液。所以在烤6分鐘這個時間裡，準備蛋液。蛋液：一個蛋黃（普通雞蛋黃），10克水，打勻。如果不立即使用，請用保鮮膜封存好 6分鐘後，取出稍冷卻，刷蛋液。然後再放烤箱。毛刷蘸蛋液後，用手擠一下。蛋液要薄薄的掃上。因為月餅的花紋凸面的蛋液，和凹面的回油亞光色組成的。蛋液刷的厚，花紋就糊住了。烤5分鐘後，取出，再刷一次蛋液，操作同上一條，然後繼續放回烤箱烤烤5分鐘左右，有金光色澤了，就可以出爐了。徹底冷卻以後裝盒，一天之後，回油，變軟，顔色變好看五仁餡。,

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