又快過年了，一年過得好快，農村家裡都開始着手準備年貨了，開始殺年豬，做臘肉，做各種食品。

在小吳家鄉湖南新化，過年的時候，少不了一種食物，用魔芋制作出來的豆腐，叫做魔芋豆腐。魔芋豆腐炒酸辣椒，炒牛肉是非常好吃的。

魔芋豆腐好吃，但是有很多的朋友不會做，今天小吳就為大家分享一下，在小吳家鄉湖南新化農村是怎麼制作魔芋豆腐的。

你見過生的魔芋嗎？魔芋長得像球形，圓圓的，頂端有一個頂芽，下面是根連接母體，吸收營養，在它的頂芽處有一個凹陷的地方，洗魔芋的時候是非常的麻煩的，一般的人都不敢去洗，因為生魔芋是有毒的，如果徒手去洗魔芋的話，它的汁液粘到手上，手會特别的癢的。

因此洗魔芋都要戴一雙手套，防止魔芋的汁液來刺激手。

魔芋外面這一層黑黑的皮都要洗去的，要不磨出來的魔芋是黑的，不好看的。

我們一般用稻草紮成一個把子，一手拿魔芋，一手拿稻草把子，在魔芋表面擦，直至把外層黑皮擦掉。

清洗好後的魔芋差不多就是上圖這個樣子的了。然後就要準備下一個工序的操作。

制作魔芋豆腐要想它能凝固，可以用石灰水，稻草灰水，小吳家鄉大多都是用石灰水的。

找那種純的石灰，放在一個桶内加水稀釋，然後放在那裡讓它沉澱。

待石灰水沉澱4個小時左右，輕輕地把石灰水用一個容器倒出來，用來磨魔芋了。

在我家磨魔芋一般都是我父親磨的，我媽怕手癢。

父親在磨魔芋

找一個陶制的擂缽，再找一根棍子或者是竹棒，從魔芋的一頭插進去，把擂缽放在兩腿之間靠着，不給它動，手不停地在擂缽内往同一個方向旋轉，這樣魔芋與擂缽的内壁摩擦，就會慢慢的脫落，同時與石灰水發生反應，看着磨得很濃了，就倒在另一個容器内裝起來，讓它慢慢的凝固。

用同樣的方法，把所有的魔芋都磨完，放置2小時以上，魔芋凝固了，它成了一個整體了，和所裝容器一樣的模型。

凝固後的魔芋漿

我們可以用刀把凝固好的魔芋劃成一小塊的，準備下一個工序。

再扯一把稻草，打一個結，放在一口鍋内，我家一般都是大鐵鍋，做得比較多，如果少的話可以用小鍋，看自己的實際情況而定的。

鍋内加水，燒開，然後把劃成一小塊的凝固的魔芋打進開水鍋中，慢慢地煮熟。

煮熟後，把魔芋打出來用一個容器裝好，再打一些煮魔芋的水在裡面泡着。這樣可以吃得時間久一些。

這樣魔芋豆腐就制作好了，一塊塊的，與我們常吃的黃豆豆腐非常的相似。因此叫做魔芋豆腐。

制作好的魔芋豆腐想吃的時候，拿一塊兩塊地切成薄片，再切點酸辣椒，一起來炒，非常的好吃的。

小吳弟弟喜歡用魔芋豆腐炒牛肉吃，魔芋豆腐還可以用來炖火鍋，你吃過嗎？

好了，今天有關魔芋豆腐的制作過程就為大家分享到這裡了，在你們那裡是怎麼制作魔芋豆腐的呢？歡迎大家在下面留言分享。

這裡說的是自己有生魔芋的，這樣就可以自己制作魔芋豆腐了，有的是在網上買的魔芋粉，這種賣家都配好了的，直接按他的要求制作就可以了。

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