白灼豬肝豬肝經過三步操作,充分保留其本味,口感細嫩化渣,毫無腥異,十分旺銷。
批量預制:新鮮豬肝4千克略微沖去血水,改刀成厚約5毫米的片,撒适量生粉輕輕抓拌,置于細流水下沖洗1小時去淨血污和黏液,控淨水分後盛入保鮮盒,每500克放鹽5克、雞精5克、味精5克、蛋清1個、生粉50克抓勻上漿,封保鮮膜待用。走菜流程:取漿好的豬肝350克,浸入90℃熱水燙至浮起,撈出瀝幹,裝入墊有生菜絲的盤中,淋豉油汁10克、蔥油少許,點綴香蔥絲、蔥白絲各5克即可走菜。
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