#傳統文化在身邊#系列之傳統文化與傳統東方商業經營。

注：本文僅分析傳統的東方經營方式，不涉及其它經商模式，也不涉及與其它經商模式對比的好壞之分。

馮鞏郭冬臨小品讓狗不理名揚天下

這兩天一則#狗不理退市#的消息上了熱搜，衆所周知狗不理是天津著名的百年老店，号稱“天津三絕”之首，因為馮鞏和郭冬臨在中央電視台春晚小品提及而蜚聲中外，狗不理也創造了很多中國傳統小吃之最，比如最早把分店開到美國，網友眼裡最貴的小吃等等。

狗不理曆史悠久

恰好慨文最近正在做一個#傳統文化在身邊#系列，就用狗不理包子鋪退市這個選題，做一篇傳統文化與商業經營的關系探讨。

慨文前幾年到日本，發現一個非常值得觀察的現象，不論是在奈良古都還是在現代化的東京，或者是偏遠的北海道小城，在巷陌之間常常與一些古色古香的特色小店不期而遇，這些店鋪一般都不大，但傳承悠久，日本文化氛圍濃郁，大多都是老闆在親自打理，待人溫和有禮，而且有很多儀式感的東西，令人印象深刻。

133年曆史的米久本店

慨文通過日本的朋友和一些店老闆聊了起來，對這些店鋪的傳承有了一些新的認識，回國後又接觸過一些中國的老字号店鋪，略加對比有一些心得與大家分享。

資料顯示，日本的老字号店鋪是全世界數量最多以及傳承時間最長的。

截止到2018年12月，日本傳承100年以上的老店超過30000家，傳承200年以上的老店超過3000多家，創業1000年以上的企業也有7家，包括創業于公元578年的金剛組和創立于公元587年的池坊花道會。

傳承五百年的三星園上林三入茶鋪

我們中國也有官方認定的 “中華老字号”企業，其标準是品牌創立于1956年以前，目前有1128家，也就是說最新的中華老字号創立距今也有64年了。但如果和日本的百年老店相比不難發現，中華老字号不但數量少而且曆史短，到底是什麼原因呢？

又是什麼讓日本企業的生命力如此頑強能夠一代代的傳承下去？

慨文就以日本百年老店的特點來對比分析中華老字号狗不理。因為日本文化源自中國，所以後續的分析中概以中國文化為之。

百年老店的七殺技

第一技：穩定的環境。和平穩定的環境是百年老店持續傳承的基礎，日本國内自戰國時期以後基本沒有波及全國的戰亂。

第二技：安身立命之本。日本百年老店90%以上都是家族企業，是家族安身立命的依靠，他們對自家店鋪有着不懈的堅持，絕不輕易放棄，視店鋪更換主人為羞辱之事。

400年曆史的本家菊屋--和果子店鋪

中國傳統文化是以農業社會為基礎産生的，是以家、家族和血緣為中心的，孟子說：“天下之本在國，國之本在家，家之本在身。”對中國人來說，何以立身，何以安家非常重要。當一個人，一個家族把一個店鋪當做安身立命的依靠時，投入的精力和感情與僅僅為賺錢而經營的企業是完全不同的。

對狗不理持有者來說，這隻是他衆多産業中的一個，是一個融資上市的籌碼罷了。

第三技：對店鋪感恩。他們認為是店鋪帶給他們家族穩定的生活，要像是對待孩子一樣照料店鋪。

大家都非常樂道日本的感恩文化，但其實感恩也是中華文化的重要元素，這方面的例子數不勝數，源于詩經《衛風·木瓜》的成語投桃報李，就是在歌詠一個感恩的故事，和西方工具論不同，日本人把老店鋪人格化，對店鋪的感恩，使他們對店鋪的關照變得更細心，更無微不至。

1847年開店的緑壽庵清水制作60多種口味制作金平糖

那麼狗不理的經營者們，會對這塊金字招牌感恩嗎？

第四技：對傳統執著。對傳承有使命感和榮譽感，他們幾乎從不做革命性的變革，但會保持漸進性的改良，讓顧客和企業溫和地适應改變。

“執著”者亦作“執着”，一指固執拘泥，亦指堅持不懈，在佛教中又指不能超脫。這個詞無好壞之分，隻是一個人對待事物的态度，當你對一件事執著時，也是你放不下之時，但如果你自認為是對的，又為何要放下呢？正是因為放不下，才能讓一家店鋪幾百年，上千年保持傳承不斷。

但早已經放下了的狗不理，還剩下些什麼呢？

速凍包子還有多少狗不理的味道？

第五技：以家人的氛圍經營店鋪。把顧客當家人照顧，積累很多忠實的老顧客，常常一家幾代人都是店鋪的忠實顧客。

在中國文化中，家、家族、血緣是維系整個社會的核心和紐帶，有什麼關系比家人更具有親和力和牢固性？以家人的氛圍經營店鋪已經不僅僅是經營策略了，簡直就是高明的經營戰略。

創立于1915年的淺草大多福，做關東煮

可當你吃着38元一隻的狗不理包子時，還有沒有家的感覺？

第六技：親力親為，小富即安。日本老店大多都是老闆親自打理店鋪，他們認為店鋪隻是養家的，如果盲目擴張就可能無法保持原有的品質和特色，擴張會帶來很大風險。

都說中國人胸無大志，其實真是如此，在中國傳統文化中，不求大富大貴，隻求平平安安，是很多父母會對子女的叮囑吧？所以小富即安也是很多人的追求，而親力親為的經營方式，也隻能适應小富即安的心态。

但如果你有雄心壯志想要創立一家全球連鎖的企業，這也很好，但這個類型的企業，就很難傳承傳統，所以，當狗不理選擇全球連鎖這條路時，其實就是放棄了傳統。

第七技：專注保守。每家老店隻專精于自家的傳統項目，做好做精産品和服務，不盲目做不熟悉的東西。

保守在現在中國的語境下，是一個貶義詞，但如果看看保守的反義詞，開放、激進、革新、變革、革命，也許你能對保守的理解更進一步，中國社會自古就是一個保守的社會，允許慢慢改良，但不允許革命，自秦始皇統一以來，所有激進的變法都以失敗告終，唯有清末面對西方列強的沖擊，辛亥革命取得成功，棄兩千年舊制而成新氣象。對一家店鋪來說，就看你追求的是什麼，如果你追求傳承傳統，那麼專注保守就是應有之義，而且專注精通的東西，也是品質保障的前提。

豐富多彩的狗不理，留給包子的空間還有多少？

文章寫到這裡，慨文并不是指責狗不理做的不好，我隻是要告訴狗不理或其它勵志于做傳承傳統的中華老字号，要權衡“舍得”二字，有得就有舍，要學會執著，也要學會放下，如果不舍得“傳統”，就要放下很令人多眼花缭亂的東西。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!