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青花椒酸菜黑魚片的做法

生活更新时间:2025-01-06 05:25:23

藤椒黑魚片

青花椒酸菜黑魚片的做法（藤椒黑魚片三鮮燴蝦餅）1

食材&配料：

黑魚、黃豆芽、海帶結、莴筍條、青杭椒、紅杭椒、青花椒、雞精、鹽、藤椒魚料

做法：

黑魚宰殺幹淨去骨留肉，肉片成片，加入鹽爪10秒後沖洗幹淨控幹水分，加入鹽抓上勁，放入蛋清、胡椒粉、山芋粉拌勻備用。
魚骨頭砍成塊清洗幹淨，黃豆芽摘掉尾巴、海帶結清洗幹淨、青紅杭椒切成圈備用。
起鍋燒熱油，放入魚骨煎至兩面金黃，放入蔥姜啤酒，加入開水大火燒至湯白，改中火慢炖十分鐘後撈出魚塊，魚湯過濾備用。
另起鍋放入豆油燒熱，炒香藤椒魚塊，加入魚湯燒開調味後放入輔料略煮撈出墊入碗中，放入魚片到湯中，燙至變色裝盤。
起鍋燒熱油，放入青紅杭椒、青花椒，成熱澆在魚片上即可。

青花椒酸菜黑魚片的做法（藤椒黑魚片三鮮燴蝦餅）2

三鮮燴蝦餅

青花椒酸菜黑魚片的做法（藤椒黑魚片三鮮燴蝦餅）3

食材&配料：

沙蝦、肥膘末、老菱角肉、青豆、火腿腸、木耳、平菇、雞精、鹽、胡椒粉

做法：

沙蝦去頭去殼砍成顆粒狀，菱角肉切成顆粒狀，把所有的料放入盤中調味後打上勁，擠成35克一個的丸子，壓成餅狀煎至兩面金黃即可。
鍋中放入水燒開後放入輔料焯水備用。
鍋中放入豆油燒熱，下入蝦頭蝦殼炒出紅油，放入蔥姜，加入開水大火燒開改中火燒10分鐘撈出蝦頭倒入主副料燒開，調味後略煮裝盤即可。

青花椒酸菜黑魚片的做法（藤椒黑魚片三鮮燴蝦餅）4

燈影藕片

青花椒酸菜黑魚片的做法（藤椒黑魚片三鮮燴蝦餅）5

食材&配料：

鮮蓮藕、八角、桂皮、香葉、白糖、冰糖、大紅浙醋、白酒、一品鮮、濃縮橙汁

做法：

蓮藕去皮後清洗幹淨切成片，沖水10分鐘後撈出。
起鍋燒開水後加入适量的白醋，再倒入蓮藕片飛水後撈出過涼瀝幹水分。
起鍋燒熱油，油溫5成熱，加入蓮藕片炸至金黃酥脆撈出備用。
取小鍋放入輔料、調料的食材一起小火熬制濃稠，取适量的藕片挂上醬汁，再撒入适量的白芝麻裝盤即可。

青花椒酸菜黑魚片的做法（藤椒黑魚片三鮮燴蝦餅）6

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