徐家豆腐幹?常熟人都知道扯篷豆腐幹，下午三四點鐘肚子餓了，跟周邊同事吆喝一聲：“走，吃塊扯蓬去”總是會有人應和外鄉人往往聽得糊塗：“什麼‘插嘭’（常熟話發音）”，等塑料袋裡拎進來看到，才恍然大悟：這不是蘭花幹嗎？，我來為大家科普一下關于徐家豆腐幹?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

徐家豆腐幹

常熟人都知道扯篷豆腐幹，下午三四點鐘肚子餓了，跟周邊同事吆喝一聲：“走，吃塊扯蓬去”。總是會有人應和。外鄉人往往聽得糊塗：“什麼‘插嘭’（常熟話發音）”，等塑料袋裡拎進來看到，才恍然大悟：這不是蘭花幹嗎？

扯篷豆腐幹切法就是傳統的蘭花花刀，但非專業廚子大概是說不上這個名頭來，隻是會覺得好玩，這個似斷非斷，還能伸縮的刀法，是怎麼做出來的呢？我就曾經相當好奇，看我媽切，也想試試，我媽教我兩邊墊上筷子，這樣就不會切斷，切一面，翻過來再切一面，刀痕要錯開。

自己成家後，想在媳婦面前炫耀一回，買了豆腐幹回來擺出大排場，結果切出來還是一塊，扯不開，當然不能叫扯蓬。撓撓頭，卻死活想不起來該如何下刀。

扯蓬的名字，大概是源于其形狀像船帆一般拉伸出來。常熟人叫船帆為“蓬”，現在都是馬達做動力，現實中已見不到用“蓬”的帆船，“扯蓬”這個名詞也就漸漸的沒了根基，不過好在大家還是喜歡吃。

做扯蓬豆腐幹，切好之後要先晾曬到幹，然後過油使其膨脹起來。也聽說有的人節約成本，是用沙來炒發，效果一樣，但總覺得衛生差了點。發好的豆腐幹，要加了堿一起煮，才能酥爛。不過我倒是喜歡吃稍老一些的，感覺更有嚼勁。吃的時候，需蘸蔥油，辣醬，近幾年又多了個甜醬的選項，我很是不喜歡，這味道雜在蔥油中，顯得渾濁，實在不和諧。

扯篷豆腐幹的攤，好像我讀小學時候校門口還不曾有，大概是那時候大家都窮，小學生更是兜裡不可能有零花錢。初中開始，校門口有了這種小吃攤，學生消耗大，下午放學時候早就餓得憋了肚子，而這時候口袋裡好像也開始能有那麼五毛一塊的，吃塊豆腐幹是最經濟實惠，賣扯篷豆腐幹的大多還搭賣茶葉蛋，但五毛錢一個茶葉蛋可是得偶爾奢靡才能吃上一個。我記得有一天出校門，看見兩個賣扯蓬的攤。我一般買東西都不問價格，那天有點選擇困難，就問其中一個：“豆腐幹多少錢一塊啊？”回答說：“三角。”

我又問另一個：“你呢，多少錢一塊？”那個笑吟吟的說：“兩角半。”一邊說着，一邊笃定的撈起一塊豆腐幹來就準備塗蔥油。結果我卻對前邊貴的那個人說：“來一塊。”氣得便宜的那個人将豆腐幹往鍋裡一丢，濺起一片湯汁來。

我之所以買貴的扯蓬的依據是：兩個人在一起競争，其中一個就是不降價，那肯定是成本壓不下來。成本比另一個人高，那就有很大可能品質會比另一個人好。

這個理論直到現在我還是信奉的：當我們沒有任何其他明确的，能夠深入了解的比較标準時候，那價格就是我們唯一的參考标準，最貴的也許未必最好，但最便宜的肯定不會最好。

曾經很喜歡書院弄一家爊雞店的扯篷豆腐幹，切得細，扯得開，容易入味，又用爊雞的鹵來燒，味道自然不同凡響。後來書院弄變成書院街，爊雞店也沒了，現在麼，還真是找不到多驚豔的，平時偶爾墊個饑也還能湊合，但若是饞起來，就隻能自己做，先鹵一回牛肉或者排骨之類的葷腥，再用這個鹵湯來做豆腐幹。

不是一家人，不進一家門。媳婦也是個極愛扯篷豆腐幹的人，她說她小學二年級時候，學校組織去南門電影院看電影，她爹給了她五塊錢零花，正好影院門口有個賣豆腐幹的攤，先買了一塊，邊吃邊往裡走，沒走到劇場裡就吃完了，忍不住掉頭回去再買一塊。這是她頭一回吃到扯蓬豆腐幹，隻覺得世界上怎麼會有這麼好吃的東西！看電影時候腦子裡也都還是這個味道，看一會兒就跑出去買塊豆腐幹吃，電影沒看完，五塊錢花光。

那時候豆腐幹是兩毛五一塊，也就是說她整整吃了二十塊！這個記錄，大概我也是破不了的了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!